河北
近期，国家食源性疾病监测系统发现多例因食用自制发酵食品、即食熟肉制品导致的 肉毒中毒病例，这类疾病致死风险高，需引起公众高度重视。
肉毒中毒的“元凶”是肉毒梭菌产生的肉毒毒素，其毒性是氰化物的106倍、砒霜的1万倍，会精准攻击人体神经末梢，阻断信号传递引发肌肉麻痹；若未及时救治，可快速发展为呼吸肌麻痹，最终因呼吸衰竭致命。肉毒梭菌广泛存在于土壤、动物粪便中，能形成耐热性极强的芽胞，普通蒸煮无法杀灭，仅在温暖、潮湿、缺氧环境下才会发芽产毒，这也是自制食品易中招的关键。
从既往案例来看，肉毒中毒的“重灾区”集中在家庭自制食品领域，主要包括发酵食品，如臭豆腐、豆瓣酱、发酵面制品；腌制食品，如腊肉、火腿、泡菜、腌鸡蛋、腌鸭蛋；储存不当的鱼类罐头与肉类罐头；还有香肠、咸鱼等加工肉制品，以及蜂蜜。这些食品若原料带泥、容器未消毒，或储存时室温久放、密封过严，都可能成为毒素载体。
眼下天气转凉，适宜食材发酵腌制，不少人热衷自制这类食品，但需警惕中毒症状。肉毒中毒潜伏期多为12-48小时，早期表现为疲倦、头晕，易误判为感冒；后期会出现视力模糊、眼睑下垂、吞咽困难，严重时伴随呼吸困难，病情进展迅速。
若出现疑似症状，需立即停止食用可疑食品，尽快前往就近正规医院急诊科就诊，切勿自行服药或拖延；就医时主动说明自制食品食用情况，包括种类、时间和用量，并保留剩余食品或呕吐物供检测，助力医生诊断。
日常预防要做好全环节把控：不购买小作坊生产的真空包装熟肉、发酵食品，尤其是需冷藏的即食熟肉；家庭自制发酵、腌制食品时，确保原料清洁、去除杂质，避免肉品在屠宰运输中被污染，成品尽快低温储存；管理食品时重点关注罐头、火腿等，制作中生熟分开、保持环境整洁，有异味的食品绝不食用；食用高危食品前，务必100℃加热10分钟以上，彻底破坏肉毒毒素，降低中毒风险。
来源：石家庄市疾控
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