北京
（来源：团结报）
转自：团结报
□潘春华
菱，又叫芰，因“其叶支散，故字从支”；又因“其角菱峭，故谓之菱”，而俗称之为“菱角”“水栗”。
菱角为菱科菱属，是一种浮生于水面的一年生草本植物，多生于池塘泥沼之中，夏末开花，花单生于叶腋，白或淡红色。秋季收果，可作水果生食，亦可煮熟食用，其嫩茎可作蔬菜炒食。菱角还可入药，因此被人们称作“水面庄稼”“水上粮食”“水中佳果”“水上药物”， 受到历代文人雅士青睐，留下了大量咏菱诗篇。唐代大诗人白居易《小庭亦有月》曰：“小庭亦有月，小院亦有花。可怜好风景，不解嫌贫家。菱角执笙簧，谷儿抹琵琶。”明代张元凯的一首《采菱词》，勾画出天人合一的美妙情景，诗云：“菱角何纤纤，菱叶何田田。鸳鸯与厓騑，对对浮清川。采菱白晰郎，荡桨后复前。偶逢西家妹，隔浦来采莲。娇容入花乱，素腕随荇牵。要住语绸缪，风动裙带偏。采采忘采角，但采叶在船。赠我双莲子，庶几不空还。”
关于菱的性能功用，古人早有详细论述。李时珍曰：“野菱自生湖中，叶实俱小。其角硬直刺人，其色嫩青老黑。嫩时剥食甘美，老则蒸煮食之。野人暴干，剁米为饭、为粥、为糕、为果，皆可代粮，其茎亦可暴收，和米做饭，以度荒歉，盖泽农有利之物也。家菱种于陂塘，叶实俱大，角软而脆……嫩时剥食，皮脆肉美，盖佳果也。”我国种植菱角已有三千多年历史，古人对菱的观察、记述，与我们今天的认识非常接近。
菱角果蔬兼用，为果生吃，脆润爽口；煮熟闲食，香糯味美。若菱肉入馔，则别有风味。此外，菱角与草菇相配，经烧炒后，还可以制成红白相映，柔嫩鲜香，爽滑润口的“菱米兰花”。
菱角还是一味良药，其果肉、茎叶、果柄、果皮均可入药。入药以野生菱角为佳。明代李时珍《本草纲目》称菱角“解暑及伤寒积热，止消渴，解酒毒”。据《食疗本草》载，菱入药解酒毒、利尿通乳。菱肉粉碎，加水滤出澄粉，食之有补中益年功效；菱茎炒食非但清香可口，还可防治胃溃疡、治头面疮毒、醒酒，也利于食欲不振者。中医认为，菱角性味甘凉，无毒，生食清暑解热，除烦止渴；熟食益气健脾，利尿通乳。现代《中药大辞典》说，菱角果实含有抗癌成分，对预防和治疗癌症有一定作用。
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