“水果零售第一股”逆风翻盘！单店毛利回升，结构优化初显成效

导读:

在零售行业,企业的竞争力不再单纯依赖门店数量的扩张,而是体现在运营效率和资源优化上。近日,百果园发布了2025年中期财报,收入43.76亿元,单店毛利额实现小幅增长。尽管面临收入下滑的压力,百果园通过精简门店和优化资源配置,提升了单店盈利能力,为未来的持续增长打下了坚实基础。

引言:

过去十年,连锁零售行业普遍追求规模扩张,但随着消费者需求趋于理性、运营成本上升,粗放式扩张模式逐渐面临瓶颈。在生鲜水果这一高频、高损耗的品类中,单店经济学已成为决定成败的关键指标。

2025年上半年,百果园经历了门店数量的优化调整和毛利率的波动,但这些变化不仅是短期的挑战,更是企业战略转型的关键步骤。通过精细化的资源配置、单店盈利能力的提升以及供应链的优化,百果园正在为下一阶段的稳健增长积蓄力量,结构优化初见成效。随着单店毛利的回升,百果园的“逆风翻盘”正逐步展开,迎来新的增长动力。

01.数据透视从表面亏损到效率提升

2025年上半年,百果园实现收入43.76亿元,同比下降21.8%,归母净亏损3.42亿元,毛利率4.9%。

表面数据显示企业承压,但深入分析环比变化,我们可以看到三个核心信号:

·盈利端修复:2024年下半年毛利率仅3.1%,毛利额1.5亿元;2025年上半年毛利率回升至4.9%,毛利额2.2亿元,环比增长约1.8个百分点。

·单店活力恢复:上半年单店来客数同比增长12.6%,单店毛利额实现个位数增长,这意味着门店模型正在形成可复制的盈利能力。

·门店结构优化:总店数由2024年同期的6025家降至4386家,但一至三线城市门店占比分别为26%/36%/38%,分布更均衡,资源集中在更具潜力的区域。

这些数字表明,百果园并非简单关闭门店,而是在进行资源再配置——优化布局、强化单店经济学、降低低效门店的负担,为高效率扩张创造条件。

02.战略关店资源优化而非收缩

关店在公众认知中常与“失败”挂钩,但对连锁企业而言,它是一种主动战略行为。

百果园的案例可以提炼出三条逻辑:

·成本—收益比重构:低毛利门店往往拖累整体体系,关闭不盈利或边际贡献低的门店,是提升整体盈利能力的必要步骤。

·门店选址与商圈优化:随着社区零售和近场消费崛起,大型商圈门店的边际效益下降,向社区和高频场景迁移更符合长期战略。

·网络效率优于规模:精简后的门店网络与总部供应链协同更紧密,库存周转率、损耗率和运营效率整体提升,为下半年净开店提供空间。

换句话说,这场关店行动是“减法中的加法”——通过剔除低效资产,把组织、资金和管理能力集中在高价值区域,实现整体效益提升。

03.单店模型从客流到毛利的可复制方法

单店经济学是连锁零售的底层逻辑。

百果园上半年单店指标恢复背后,离不开三个核心方法:

·动销节律设计:围绕爆品、引流品和高毛利产品制定销售节奏,结合季节、促销、会员活动,实现库存周转和销量最优。

·前店后仓一体化:通过标准化切配、预制、陈列和库存管理,降低损耗、提高效率,使单店盈利能力更可复制。

·会员与场景价值联动:高频消费的会员不仅带来复购,也支撑高毛利产品的销售,通过节日、企业团购和日常补货场景形成可持续的盈利循环。

通过将这些方法嵌入SOP和运营系统,百果园能够把单店盈利能力从偶然事件转化为可持续模式,为未来扩张提供坚实基础。

04.供给链结构化让利战术到毛利战略

2024年下半年,百果园为适应理性消费,进行阶段性让利,毛利率下降至历史低位。2025年上半年毛利率回升至4.9%,显示出供给链结构优化的效果。

关键举措包括:

·源头直采与分级定价:不同品质果品采用差异化价格策略,避免毛利稀释。

·冷链与分拣标准化:库存周转和损耗率纳入日常管理指标,实现精细化控制。

·高毛利SKU扩展:礼品化、零食化和组合化产品占比提高,提升整体毛利水平。

通过供给链结构化,企业可以在保证价格竞争力的同时,稳步改善毛利水平,实现“让利战术”向“毛利战略”的转化。

05.加盟商视角稳点运营是可持续扩张前提

门店优化完成后,加盟商成为扩张的核心力量。百果园在政策上给予多项支持:开业补贴、特许权使用费减免、开店成本压缩,并预计下半年净增约100家门店。

对加盟商而言,稳点运营的关键在于:

·算清账:精准测算现金流、利润与库存,形成闭环管理。

·带好班:班组化管理和标准化任务落实,保障单店效率。

·选址科学化:通过人口、通行、竞品和租售比数据建立标准化选址模型,提高新店成功率。

当总部提供的支持、方法和系统落地,扩张才有可能实现可持续、高质量增长。

06.运营数据揭示市场韧性新店增量与海外复苏

百果园的调整不仅是个案,也是行业趋势的缩影。整个零售连锁市场进入“效率时代”,规模扩张不再是唯一追求,单店经济学、供应链精细化和组织效率成为核心竞争力。

未来的竞争焦点是:

·单店盈利能力和回本周期;

·供应链效率和损耗控制;

·标准化运营和组织执行力;

·数据化决策和系统化管理。

谁能在这些维度做深做实,谁就能在下一轮市场波动中获得主动权,实现高质量的稳健扩张。

百果园的案例告诉我们,关店不等于失败,而是一种效率再造的过程。

通过门店网络优化、单店模型修复、供给链结构化和加盟商支持,企业正在为下一轮高质量扩张奠定基础。对于连锁行业的管理者和投资者来说,这是一场关于“资源配置、运营效率和可复制模式”的系统实践,值得关注与借鉴。

在零售连锁的赛道上,效率反攻已经开始,上半年关店背后隐藏的,是一场看不见的增长革命。

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