“初代网红餐厅”靠外卖回血？

文｜红餐网 周沫

"初代网红餐厅"的上半年，喜忧参半。

8月26日，绿茶集团正式发布上市后首份半年度报告。数据显示，绿茶上半年营收为22.9亿元，同比增长23.1%；经调净利润2.51亿元，同比增长40.4%。

△图片来源：红餐网摄

经营层面，绿茶仍面临同店销售额持续下滑、扩张节奏不及预期等挑战。

具体来看，绿茶本轮增长主要来自于外卖增长和门店扩张。

中报数据显示，2025年上半年，绿茶集团外卖收入达5.24亿元，较去年同期的3亿元大幅增长74.2%。同时，外卖收入占总收入的比重已从去年同期的16.2%跃升至22.9%，接近四分之一的营收来自线上外卖。

餐厅经营方面，绿茶集团2025年上半年收入为17.58亿元，较去年同期的15.53亿元同比增长约13.2%。

△图片来源：财报截图

绿茶经营收入增长得益于门店的持续扩张，尤其是小店型的持续落地。

半年报显示，上半年，绿茶餐厅在全国共拥有502家门店。其中，一线和新一线城市门店数量达259家，占总数的一半以上，是其核心市场。

红餐网了解到，绿茶于此前推出了建面450平米以下的小店型，并作为扩张的主要店型之一。招股书显示，小型餐厅数量已从2022年的100家增加至2024年的284家，增幅达184%。大型餐厅的数量则略有缩减，从2023年的186家降至最后实际可行日期的181家。

彼时，绿茶集团方面解释称，由于小型餐厅翻台率更高、运营成本更低，未来要专注于开设这类门店，计划在2025年、2026年、2027年分别开出139、183、193家，共计515家小型餐厅。

从中报披露的信息看，小型餐厅在成本管控和运营效率优化方面已取得一定成效。绿茶集团方面指出，整体翻台率止跌回升，从2024年上半年为3.05次/日，今年同期为的3.10次/日；上半年绿茶餐厅的净利润增长40.4%，显著高于营收增速（23.1%）。

不过，绿茶餐厅的经营仍存隐忧。

结合过往业绩看，2024年绿茶餐厅的同店销售出现负增长，今年上半年仍未实现扭转。与此同时，曾被寄予厚望的门店扩张战目标也不及预期。

财报数据显示，2025年上半年，绿茶餐厅同店日均销售额从2024年6月底的2.31万元降至2025年6月底的2万元。其中，华北地区降幅最大，从2.64万降至2.22万，降幅达15.9%，广东地区次之，降幅为14.1%，华北地区及其他地区分别下降12.9%、10.6%。

△图片来源：财报截图

尽管翻台率有所提升，但人均消费下滑在一定程度拖累了绿茶餐厅的同店销售额。

数据显示，绿茶餐厅的整体人均消费从2023年的61.8元降至2024年的56.2元，进入2025年后，进一步下滑至55.5元（截至6月30日）。其中华东地区从去年同期的59.9元降至56.9元；广东市场则从55.7元跌至50.6元；华北地区从58.6元降至56.4元，其他地区则从57.5元下降到56.8元。

面对增长挑战，和许多数连锁品牌一样，绿茶寄希望于通过持续扩张来提升营收、扩大规模效应。

根据招股书，绿茶计划在2025年、2026年及2027年分别开设150家、200家及213家新餐厅。若此计划成功落地，到2027年，绿茶餐厅的门店总数将突破1000家。

不过，上半年绿茶仅净增门店37家，完成年度目标的24.7%，扩张速度远低于预期。

若以这样的开店节奏推算，绿茶在2027年突破千店的目标，恐怕不是那么容易实现。