千草之灵 百草之长——人参的药膳（八十四）

千草之灵

百草之长

人参的药膳（八十四）

人参是一种非常特别的植物，其根很像人的形状，茎叶很像人的手掌，每个枝有五片叶子，两头短，中间三个长，而且中间的这个最长，像中指，如同人的手指头长相。

传说人参的生长寿命可达千年，人参在大自然中不怕阴冷潮湿，也不怕严酷的霜雪，造就了生命的奇迹。据说已经干了的人参泡在酒瓶子里仍然可以发芽生长。

关于人参的药膳，养生保健、滋补强身的功效同它的药效一样，十分显著，声名远播。不仅可以提高人体免疫力、增强机体适应性，在抗衰老等方面都表现不凡，已然变成了药食同源的养生上品。

日常生活中，气血亏虚的亚健康人群可以选择通过人参进补。浸酒、熬汤、切片含服、泡茶煮水、制作药膳……种类丰富，且简单易学，享受美食的同时获得健康。

香酥参归鸡

中医文化

人参乃 “百草之王”，《神农本草经》誉其 “补五脏，安精神”，历代帝王将相常以之调补元气，是补气药材的翘楚。白术为 “脾之要药”，《本草汇言》称其 “健脾益气，燥湿和中”，古时常用于调理脾胃虚弱、食少腹胀，是健脾祛湿的核心药材。当归素有 “补血第一药” 之称，《本草纲目》言其 “补血活血，调经止痛”，自古便是女性补血调经、血虚头晕的常用药，有 “十方九归” 之说。熟地由生地炮制而成，《景岳全书》赞其 “滋阴补血，益精填髓”，常用于血虚萎黄、肝肾阴虚所致的腰膝酸软，是滋阴补血的佳品。姜块能温中止呕、散寒解表，花椒可温中止痛、除湿，葱头能发汗解表、通阳散寒，三者作为辅料，既增风味，又助药材药效发挥。

·食材

仔鸡1只1300克，人参3克，白术10克，当归10克，姜块10克，熟地15克，精盐7克，花椒10克，五香粉1克，绍酒50克，菜油1000克(耗100克)，葱头15克。

·功效

补血活血，补脾益气。

·适用人群

气血不足所致的头晕、眼花、产后乳少等人群。

·禁忌人群

实热证者（如口干舌燥、大便秘结）、湿热内盛者（如口苦、舌苔黄腻）、感冒发热者及对本品药材过敏者忌用；孕妇需在医师指导下食用。

·制作过程

将人参、白术、当归、熟地去净灰渣，烘干，制成粉末。仔鸡宰杀后取出内脏，宰去头爪，洗净。精盐、绍酒15克，与中药末调匀，抹在鸡身内外，放入蒸碗内，加笼蒸熟透，取出拣去姜、葱、花椒。炒锅置旺火上，下茶油烧至七成熟，将鸡入油锅炸成金黄色，至皮酥捞出。

药膳可起到辅助治疗和日常调理的作用，但不能替代药物治疗，如您患有疾病，请咨询专业医生。

内容来源/中国药膳大辞典

初　审/毕航奇

复　审/王　爽

终　审/郭家娟

医院地址

红旗院区：长春市工农大路1478号　0431-86178018

儿童诊疗中心：长春市经济技术开发区深圳街185号　0431-81953838

妇产诊疗中心：长春市经济技术开发区深圳街2号　0431-80568666

治未病（慢病管理中心）、针灸推拿中心：长春市工农大路工农南胡同177号

农安分院：农安县烧锅镇长白公路与东盛路交汇处　0431-81877999

二道分院：二道区东河东路4999号

长春中医药大学附属医院白山医院：吉林省白山市浑江区长白山大街3052号 0439-5080906

长春中医药大学附属医院定西医院：甘肃省定西市安定区解放路31号 0932-8213301