“匠心·味道”哈尔滨烹饪大师郭世俭作品赏析

原料：黑尊牛安格斯牛腩、煲仔酱、姜、葱、香料等。
制作：白萝卜去皮切块冲水，鲜牛腩切大块焯水后洗净浮沫。牛腩用豆油炒至表面微黄放入香料、姜片、葱块炒香，放入煲仔酱炒香，加热水烧开调味，倒入高压锅上气压18分钟即可。
特点：颜色金黄，鲜嫩多汁，淡淡奶香。

原料：黑尊牛安格斯牛上脑、手指胡萝卜、芦笋、柠檬酱汁、甜菜酱汁、夏威夷果蓉、黑加仑葡萄干。
制作：牛上脑切2.5厘米厚，平底锅烧至230℃下入牛肉两面各煎1分钟，再放入黄油、迷迭香、大蒜煎30秒上色出锅，装入酱汁、蔬菜等装饰好的盘中即可。
特点：色泽焦黄，鲜嫩多汁，奶香味醇厚。

原料：黑尊牛安格斯牛后腿肉、鸡肉、鸡皮、土豆淀粉、盐、纯净水、白砂糖、牛肠衣、复合调味料。
制作：牛肉瘦肉切丁、肥肉切粒，加鸡肉、鸡皮、蒜末、高度白酒、黑胡椒粉、五香粉、淀粉抓揉至粘手，冷藏2小时以上。肉馅灌至肠衣七八分满，每隔20cm扎绳，针刺放气，65-80℃烤30分钟至表皮干燥，再80℃水煮25分钟。
特点：炭香浓郁，肉香醇厚，咸淡适宜。

郭世俭，男，1990年出生，黑龙江肇东市人，高级烹调师，注册中国非遗餐饮文化传承大师，哈尔滨烹饪大师，全国餐饮业五一劳动模范，地标美食评委，中国烹饪协会中式菜肴研发中心高级研发员，哈尔滨市饭店烹饪协会青年厨师专业委员会副主席，黑尊牛集团行政总厨兼厨务顾问。

擅长鲁菜、凉菜、火锅、铁板烧。2018年担任永泰喜来登酒店火锅、冷菜厨师长，2018-2020年担任哈尔滨珈蓝食府会所粤菜火锅厨师长、总厨，2020-2021年筹备太阳岛国宾馆冷菜部门并担任厨师长，2021-2023年筹备何青宴融合菜、泓玺堂和牛火锅、御盛祥私房菜并担任总厨，2023-2024年筹备半溪隐山海鲜和牛火锅并担任顾问，2024年筹备颐成玖号海鲜和牛火锅并担任总厨，筹备JW万豪火锅、花园式烤肉并担任总厨，2024-2025年担任哈拉海和牛餐饮公司厨务顾问。2024年黑龙江省饭店餐饮行业青年职工职业技能大赛金奖。2025年中俄西餐创意菜职工烹饪技能竞赛荣获热菜组优胜奖。个人作品和业绩入选《中华美食工匠》龙菜卷。

编辑：常青