凭衡阳菜“杀”入长沙的王伙火，还能成功吗？

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作者丨鱼头

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先在地市州创立品牌发展至一定阶段后，再“杀”入长沙市场，是不少湖南本土餐饮企业如今的路线。而能够在更大的舞台、竞争更为激烈的市场站稳脚跟，也几乎成为了每一个餐饮人证明自己的必经之路。

这些年，既有“衡阳小炒”“衡东土菜”两块金字招牌，又有费大厨、绿草地、串小白等成功品牌案例在前，几乎每一个有着“衡阳出身”或具备“衡阳特色”的餐饮品牌在长沙餐饮市场的亮相，都会获得巨大关注。

今年五月初，“奔跑的王伙火”在长沙的亮相，就引发了一轮行业的关注。

“杀”入热门美食圈，

王伙火底气何在？

王伙火长沙的第一站，就给自己开了把“地狱难度”，因为他选择的，是汇集了当下热门餐饮品类、发展成熟的连锁大品牌、有多年口碑沉淀的老牌等各类餐饮集中的区域——车站南路。

要知道，这里本就是曾经长沙有名的夜宵集中区，有扎根多年的方记虾尾、友妹子龙虾馆；如今更是竞争激烈，不仅有费大厨、谢光头、坪上人家、壹屋饭湘等湘菜正餐品牌，更有虎陀擂串、森无牛肉串、不急slowdown等不少话题热度高的年轻餐饮品牌。

不仅如此，距离不远的树木岭、赤岗岭等地，也同样是餐饮特色表现极为突出的区域所在，不乏人气极高的市井小店和热门的网红餐饮品牌。

为何年轻“初战”长沙的王伙火，敢与如此多品牌同台比拼？从衡阳“王伙火”门店的人气和口碑，初见端倪。平均每隔四个月开一家新店的发展节奏，看起来算不上突出，但观其在市场的表现，却让人惊讶：三个店不仅都做到了各自区域内“美食热门榜”的数一数二的位置，更重要的是，它们各自的评分并不算低。

宣传语里的“衡阳小炒，全国第一”看似张扬，却是品牌高起点的关键。锅气十足和鲜香辣的口味特点，让衡阳小炒成功在市场收获了一大批忠实的爱好者，而这也成为了长沙“王伙火”最根本的自信所在：毕竟有着标准的“衡阳菜基因”，对于食材的理解和烹饪手法的运用有着天然的优势。

而浓郁市井氛围加上亲民的消费，则是长沙王伙火对于当下市场消费趋势和审美的准确把握。在消费者的评价中，“性价比高”“价格实惠”是出现频率最高的词汇，也是其当下深受肯定的重要原因。

想打好衡阳招牌？

并不容易

既有众多衡阳系餐饮品牌们打下的市场基础在先，而王伙火又有着“血统”优势，那么他能否成功在长沙站稳脚跟，甚至成为下一个“费大厨”“串小白”，再创另一个衡阳系品牌传奇？

当然，以眼下的情况来看，他们尚不可相提并论。

从企业本身来看，作为起步之作的长沙王伙火首店表现尚可，品牌有一定热度，但其并未表现出足够强劲的后续力。如今三个月“新手期”已过，他并没有十分明显的发展动作。

但要知道，对于长沙这样瞬息万变的餐饮市场来说，能够凭单店一骑绝尘的品牌少之又少；即使在完善内功后，能够赶上衡阳一样平均四个月开出一家新店的速度，在短时间内仍然与那些第一梯队的品牌存在规模上的巨大差距。

再看品牌自身，也仍然存在一定问题。虽然长沙王伙火在初期的宣传中可见“衡阳土菜”“衡阳小炒”，但显然在实际传播和运营中，其衡阳特色并不突出，并没有成为真正吸引顾客的亮点。

以菜品为例，衡阳特色的菜品在其菜品推荐榜中比例并不算高，反倒是芥末罗氏虾、擂辣椒筒子骨、醋炒蛋等融合创新或大众化的菜品更受欢迎，这显然无法让王伙火与一众餐饮品牌拉开差距，也很难形成自己的品牌特色。即使能够凭借口味、食材稳住一部分老顾客，在更新潮、更有趣的品牌出现时，也会面临被模仿、替代的风险。

实际上，长沙王伙火的处境，也是许多区域性品牌的真实写照：在把握“地域特色”与“大众喜好”时很难找到平衡，在趋向同质化的“审美潮流”面前，也很难真正“特立独行”。

这条路注定不易，但真正的好品牌，是既能扎根本土，又能超越地域。长沙王伙火用一个良好的开端证明了自己，至于能否真正从市场中突围，不妨拭目以待。