【中央媒体看民勤】新时代河西走廊万千气象 | 甘肃民勤县：胡麻盐卷卷，香酥人心

【中央媒体看民勤】新时代河西走廊万千气象 | 甘肃民勤县：胡麻盐卷卷，香酥人心

民勤人的餐桌上，有一款无可替代的“灵魂主食”——胡麻盐卷卷。它个头扎实，咬一口干酥香脆，胡麻的醇厚香气混着咸香在嘴里散开，让人唇齿留香。无论是清晨的家常早餐，还是远行时的便携干粮，这道充满烟火气的美食，早已深深烙印在每个民勤人的记忆里。 要做出地道的胡麻盐卷卷，胡麻盐就是“灵魂调料”。新鲜的胡麻自带浓郁香气，民勤人会将其与食用盐一起放进传统的碾槽子里，一遍遍碾磨成细腻的粉末。碾磨时盐要“适量加多一点”，这样做出的馍馍才会带着恰到好处的咸香适口的味道，越嚼越有滋味。这份看似简单的调料，也是胡麻盐卷最独特的风味密码。

而让胡麻盐卷卷口感松软、麦香自然的关键，在于那碗用黄米制作的“酵头子”（发酵剂）。制作酵头子从不是一蹴而就的事：先把黄米面用温水泡开，兑上少许面粉，放在温热的地方“催醒”，等初步发酵后，还要分至少两次加面，间隔等待充分发酵，直到酵头子涨到半盆量，才算完成。这份耐心，是民勤人对美食的敬畏，也为后续的美味打下了基础。

有了酵头子这份“灵魂”基础，接下来最考验功夫的便是“对面”（揉面、发面）了。这是制作胡麻盐卷卷最耗时费力的环节，将新和的面团与发酵好的面充分揉匀，放到热炕上让面团慢慢“苏醒”。发好后再加水、加面，反复揉搓、发酵，一般要经过三次这样的流程，具体次数还要根据要做的馍馍数量调整。许多民勤孩子的童年记忆里，都有妈妈深夜在灯下揉面的背影，那是家的味道，也是最温暖的牵挂。 等面团揉好，就到了最关键的“卷馅”环节。把醒好的面团擀成薄薄的面皮，均匀地抹上一层油，再撒上磨好的胡麻盐粉末，从一端紧紧卷起，切成大小均匀的剂子，再将每个剂子拧出好看的花型，胡麻盐卷卷的生坯就做好了，随后便可放进馕坑里烤制。

刚馕好的胡麻盐卷卷带着柴火的清香，是最美味的。外层金黄酥脆，咬下去咔嚓一声，胡麻的香气瞬间迸发；内瓤则松软有嚼劲，咸香适中，越嚼越香。

更让人称赞的是，民勤馍馍晾干后可以久存不坏，因此也被称作“干粮”——民勤人外出劳作、远行时，都会带上些，饿了就吃，简单却顶饱，满满的都是生活的智慧。

要说胡麻盐卷卷的最佳搭档，那必须是民勤人的经典吃法：炒一盘青辣子，再淋上一勺红亮亮的油泼辣子，抹在热乎的卷卷上。油泼辣子的香辣与胡麻盐卷卷的咸香、麦香完美融合，一口下去，酸辣鲜香交织，堪称“人间上品”，瞬间就能勾起食欲，让人忍不住多吃两个。

如今，民勤人的餐桌上也多了各种各样的美食，但胡麻盐卷卷始终是不变的偏爱。它不仅是一道主食，更是民勤人对家乡的眷恋、对传统的坚守，每一口都藏着浓浓的乡愁，也藏着民勤人朴实、坚韧的生活态度。如果你有机会来到民勤，一定要尝一尝这道“灵魂主食”，感受它带来的舌尖惊喜与温暖记忆。（记者：仲春燕）（签发：董洪亮）

来源：人民日报

编辑：李玉红 审校：李筱 责任编辑：闫铭