汪孟恭 热推！肉片炒紫菜头，一口解锁健康与美味

盐：6 克（分两次放，炒肉片时放 2 克，炒紫菜头时放 4 克，调味更均匀）糖：3 克（用白砂糖即可，中和紫菜头微涩味，提鲜增亮）料酒：10 毫升（去腥增香，腌制肉片和炒制时各用 5 毫升）

肉片炒紫菜头

一、食材用料（精准搭配，口感更佳）

·紫菜头：1 个（约 300 克，选表皮光滑、无破损的新鲜紫菜头，切开后内部肉质紧实、呈深红色最佳，口感更脆嫩）

·猪肉片：200 克（优先选猪里脊或后臀尖肉，肥瘦比例 1:3，切 3 毫米厚的薄片，加少许淀粉和料酒抓匀腌制 10 分钟，更嫩不柴）

·大料：2 个（选完整、气味浓郁的干大料，增香不抢味）

·葱姜末：各 10 克（大葱取葱白部分切末，生姜去皮后切末，香味更足）

·鸡精：3 克（可选，追求原味可不放）

·蚝油：10 毫升（选优质蚝油，增鲜提香，让菜品更有层次感）

·食用油：5 克（推荐用大豆油或花生油，香味更符合家常口味）

·生抽：15 毫升（选酿造生抽，提鲜不咸，避免菜品过暗）

二、详细做法（步骤清晰，新手也能会）

1. 紫菜头处理：先削去外皮（外皮较硬，削至露出红色肉质即可），再切成 5 毫米宽的细丝，切好后放入清水中浸泡 5 分钟，捞出沥干水分，减少涩味；

0. 热锅冷油：炒锅中放 5 克食用油，开中小火，待油微热（约六成热，油面无明显波动），放入 2 个大料，炸出香味（约 30 秒，注意别炸糊，否则会发苦）；

0. 炒肉片：放入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片表面变色（约 1 分钟），此时加入 5 毫升料酒，继续翻炒 10 秒，去除肉腥味；

0. 加调料增香：放入葱姜末，翻炒出香味（约 20 秒），接着加 15 毫升生抽、10 毫升蚝油，翻炒均匀，让肉片均匀裹上酱汁；

0. 炒紫菜头调味：放入沥干水分的紫菜头丝，大火快速翻炒 2 分钟，然后加入剩余的 4 克盐、3 克糖，继续翻炒（期间若觉得太干，可加 10 毫升清水，避免糊锅）；

0. 完成出锅：保持中火翻炒，总共炒约 10 分钟（从放入紫菜头开始计时，期间不时翻炒，防止底部粘锅），最后根据个人口味加 3 克鸡精，翻炒均匀后关火，即可盛出装盘。

三、健康功效

紫菜头富含膳食纤维和甜菜红素，膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助消化；猪肉片提供优质蛋白质，为身体补充能量；葱姜和大料不仅增香，还能温胃散寒，这道家常小炒营养均衡，适合日常食用，助力维持身体健康。