广东湛江：南海之滨的烟火味道

晨曦中的湛江老街，炸虾饼的香气裹挟着海风掠过骑楼，早茶铺里腾腾热气托起一盘白切鸡的油亮金黄。这座坐落在南海之滨的城市，用五百年渔港沉淀的鲜味，将粗犷的海韵与温润的市井烟火酿成独特风味。

清晨的肠粉摊前总排着戴斗笠的渔民，竹篾蒸笼掀开刹那，薄如蝉翼的米皮裹着叉烧与鲜虾跃入眼帘。不同于广府肠粉的酱香浓郁，湛江人偏爱用现挤的沙姜酱油点睛，咸鲜中带着微辛，恰似海浪轻吻礁石的清冽。摊主老王三十年的手上功夫，能把米浆摊得透光却不破，用竹刀 "唰" 地片开时，裹着的虾仁还泛着晨捕归来的晶莹。

转角巷口的牛杂串摊子总围满放学的少年，蜂窝煤炉上的陶罐咕嘟作响。牛肚、牛肺在秘制酱汁里炖得酥烂，竹签穿起时还滴着琥珀色的汁液。黄阿婆的酱料方子传了三代人，八角桂皮的醇厚裹着甘蔗糖的清甜，最后撒的那撮现磨花生碎，让牛杂的软糯里迸出细碎的香脆。食客们蹲坐在矮竹凳上，任酱汁染红嘴角也不愿停箸。

渔港码头的黄昏最是热闹，刚离水的生蚝在炭火上滋滋作响。湛江人懂得保留海洋最原始的馈赠，蒜蓉辣椒都是配角，炭火炙烤下，乳白的蚝肉渗出汁水，带着淡淡海水咸鲜涌入喉头。老饕们偏爱硇洲岛海域的 "石头蚝"，外壳嶙峋却肉质肥美，掰开时仿佛听见潮汐的絮语。

菜市场深处的白切鸡档口摆着粗陶大碗，浸鸡的汤汁凝成琥珀色的冻。选的是山坡散养的 "广海鸡"，皮下凝着透亮的油脂，斩件时刀锋划过鸡皮发出脆响。蘸料碗里沙姜碎撞上花生油，激发的异香能穿透三层蒸笼的雾气。最懂行的食客专挑鸡背肉，说是 "食过背脊三寸，方知湛江鸡魂"。

暮色里的夜市飘来炸虾饼的焦香，面糊裹着红须虾在油锅里翻腾成金盏。阿伯的推车上永远备着紫苏叶，刚出锅的虾饼往绿叶上一搁，滚烫的面糊激出草木清香。孩子们踮着脚数面糊里藏着几只虾，老食客却钟意边缘炸得焦脆的面衣，说是能吃出当年疍家船上炊烟的味道。

当最后一份簸箕炊盖上芭蕉叶，茶楼里的炖盅仍煨着陈皮红豆沙。这座城的烟火气藏在晨昏交替的市声里，在世代相传的灶火中，更在街巷深处某个转身遇见的味道里。或许正因如此，离乡的湛江人说起家乡，舌尖总会先于记忆泛起海风腌渍的咸鲜。