“纯水”怎么做咖啡出品“升级”?咖啡馆水质改造#2

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咖啡馆水质改造第二期 ，我们来到了广东佛山著名的咖啡一条街——同济路，我们会给这边一家精品咖啡馆方德斯咖啡，做水质细分的升级。

壹.用水概况

方德斯是一家精品咖啡社区店，在佛山已经经营了三年，甚至还开了一家分店，出品类目也非常丰富——意式/手冲/冷萃/特调全涵盖，一个小小的店里全都兼顾了。

这一次，我们将帮助方得斯，将原来只有一套的基础净水系统（原系统保留部分矿物质，供全店使用，包括咖啡机、手冲、冷萃机、制冰机和直饮水），做进一步的细分升级，馆主阿鹏主要希望针对2点用途：

其一，冷萃咖啡的出品量大，主要用途为加冰直饮与特调，阿鹏希望冷萃机出品的咖啡有更上扬的酸，宁愿牺牲一些body也想达到更清爽的口感；

其二，美式咖啡的酸质往往不如浓缩咖啡明亮，风味也有所区别，特别是冰美式“果汁感”不够。

这两个要求比较特殊，跟阿鹏深入聊过之后，我们才发现起因是广东又热又长的夏天——客人们会喜欢酸度更高、更具清爽感的咖啡，特别在冰咖啡上面，方德斯的出品反而不想“太过平衡”。

因此我们没有修改意式和手冲的用水，只是降低了冰咖啡品类的用水ppm（特别是碱度KH）。

针对这次的方案，我们带来了爱惠浦的CPRO 1200G纯水机，计划在原水路中扩充一路ro纯水，用于Marco冷萃机、制冰机以及直饮。

主要原因是，希望可以使用纯水制作冷萃、稀释冰美式以及制冰。当冰块和萃取都使用纯水，就可以保留更多咖啡的酸，或者在制作美式咖啡的时候，做出更贴合原来浓缩咖啡的风味。

p.s.水中的碳酸根离子，无论在萃取过程中，还是萃取之后加入咖啡，都会中和咖啡的酸。

作为爱惠浦的新款纯水机，这台CPRO 1200G每分钟可产出3L纯水，产水率达75.8%，在反渗透类型产品中是非常节省用水的，加上体积小，中小型咖啡馆后期再加装，也没有占地压力，包括用水量水压等也容易满足。

贰.水路更新

这次的水质升级比上一期更方便，因为本身的水路不需要修改，只要另加一路做功能细分。

因此，在接入爱惠浦纯水机之后，处理好的纯水会进入稳压桶，让水压更稳定，并且在进入制冰机之前，还会经过UV灯消毒，保证食品安全。（详细水路如下图）

p.s.原本的水路则只负责咖啡机和冲煮这类“热萃取板块”。

叁.感官对比

SOE·冰美式

ICE AMERICANO

纯水+纯水冰块：平衡感上酸更主导，酸度更明亮、更上扬，风味拉开，整体清爽度上升。

原水+原冰块：平衡感上酸甜五五开，酸度不会特别突出，风味更集中，厚重感更好。

埃塞·冷萃咖啡

COLD BREW

纯水冷萃：有新鲜水果的感觉，酸度更高，但醇厚度稍低，风味清晰类似带花香的清爽水果茶。

原水冷萃：水果干的感觉，平衡感好，风味更集中，醇厚度稍高。

改造前后，其实在口味上没有更好或者更差，只不过针对地区的特点以及客群的需求，做了进一步的水处理细分，让夏天时间长，温度湿度高的广东朋友，可以喝到更清爽的出品。

当我们使用纯水和纯水冰块制作美式，对浓缩咖啡本身酸味与风味影响就会大大降低，帮助我们做出更贴合浓缩咖啡的美式。而在冷萃上则会提高酸味（原理上来说是保留酸味），让整体口感更清爽。

“小结”一SUMMARY

以上就是这期水质改造的全部内容，希望也能给大家带来参考。总体来说这款产品非常适合中小型咖啡馆配套使用，做水质细分升级。同时也适合朋友们带回家，打造更具清爽感的咖啡。

感谢爱惠浦对本期节目的大力支持，爱惠浦CPRO 1000E纯水机也已经上市，感兴趣的朋友可以点这里购买。

p.s.向店铺客服报暗号【咖啡沙龙】，还可获赠200优惠券一张。

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■ 文章来源：公众号【咖啡沙龙】原创
■ 文字作者：Holam、梓祺

■ 视频：Holam、梓祺

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