不到半节货架每月要5万陈列费，便利店新的“发财”点让饮料企业抢疯了

本文为食品内参原创

作者丨景行编审丨橘子‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

在711、罗森这样的便利店，多了一个特别的陈列：小酒馆。新兴的DIY调酒风，让它成为近两年最火爆的风口之一。比当年的一整根参火，最为重要的是，这生意似乎更长久。

带火的小酒和冰杯

2023年起，小红书上刮起了一阵DIY微醺风，就是会有一些网友教你怎么用饮料+冰杯+各类白酒调配出不同口味的鸡尾酒。而这里面饮料和酒相对好找一些，但是那小巧的、含有冰的杯子却是难找。

这也让711自制冰杯成为抢手货。同时，711也在小红书上推荐各类的调酒组合，主打一个：“一站式购齐，开启微醺之旅”。彼时的小酒馆还是主要以各类小酒陈列为主，比如，江小白、果立方、还有一些冷门的洋酒。这时的酒、其实包装都是比较大的，即便小杯的江小白、果立方这个量也很大。

当越来越多的白酒企业看到商机，于是便纷纷推出10ml的小洋酒；更聪明的企业杀入了冰杯，这就是农夫山泉了，2024年农夫山泉的冰杯火爆整个夏天。它家的冰杯分两种，一种是纯味的，一种是橙味的。“购两杯农夫山泉饮料+1.99元获冰杯一个”，冰杯+万物的概念让越来越多的便利店、甚至一些零食店也都加入了这场“DIY小酒风”。

农夫山泉盯上了冰杯，更的多饮料企业则盯上了“小酒馆”的陈列位、怎么把“小酒馆”设计的更好看一些……“卷”起来的小酒馆就这样火了。与过往一块牌子写上DIY鸡尾酒配方不同，现在的小酒馆精致些了。

超市的“小酒馆”就是一个小型卧式冰柜加三层陈列架。第一层放各类小酒，第二层放买断的饮料品牌，三层是各种瓶装饮料，而冰柜里则是各式的冰杯。

“中间那个陈列位置的买断费用是5万一个月，711共计180家店是这个费用。罗森的店更多，费用会更高一些”。某便利店供应商王总说，“非常抢手，基本一个月换一次品牌，从农夫山泉到元气森林，这个月是统一下个月又要换成可口可乐了”。

事实上，中间那个陈列位置在商超中连半节货架的大小都没有。

“很抢手，各个企业都卷，并且不是所有产品便利店都愿意卖，你要有相当的利润”。一知情人士透露，“便利店是不收小酒企业费用的，但小酒的利润至少要在50%以上，基本上这些小酒都是便利店定制款。下面一层的饮料位置也是不收费的，只有中间那整层陈列才有陈列费”。

这个陈列费，基本各个饮料企业都能接受，“总比便利店做第二瓶1元要省，最主要的是、这无形中提高了产品的销售价，对企业方来讲，第二瓶1元这样的活动很伤人。相对来讲，买断陈列费更能被接受”。当然，别人卖这个价格也确实是能贡献足够大的销量，就这半节货架不到的位置，至少能让你的产品业绩翻个两三倍是没问题的（在“小酒馆”所在的便利店）。

相较于便利店的冰道，这个价格当然是合适的。毕竟，这还是小酒馆发展的头两年，太多饮料企业并没有重视这个陈列位，而未来的价格显然会卷起来，小酒馆占地空间也会越来越大。

（一月一个主题）

这种小酒馆主打千人千面，饮料口味不同，倒入的量多少、不同的量都会有不同的口感，最为主要的是各种颜色的鸡尾酒确实能让人有分享有品尝。甚至在上海这样的城市里，上班先喝杯咖啡做牛马，下午再来杯自调鸡尾酒就可以“勇闯天涯”了。

小酒馆除了白日里的消费，在即时零售下，其在夜间的消费力也大大提升。2024年，便利店酒水订单增长了30%，虽然2025年数据还没有统计，但通过一些便利店的自我统计，基本7月已经完成2024年一年的量，要知道整个2025年饮料的大盘从长远来看，是低于2024年的。

我们看一些企业是盯着“小酒馆”的陈列位卷，聪明的企业则是盯着“冰杯的市场”。越来越多的消费者已经形成一种习惯：喝饮料还是酒都会自己点几个冰杯。即便当下各个企业都打破头的投冰柜，但并不妨碍消费者拿着冰的饮料再往里加冰。

“两种不同的口感”在谈到冰镇饮料和冰镇+冰的饮料时，消费者说，“尤其是包装奶茶+冰杯，基本能调出现冲的感觉”，相对来讲，普通带味的冰杯会更有些销量，“两掺”的口感。

除了家庭消费，在餐饮店聚餐的很多人也喜欢去便利店买几个冰杯。“干净，而且能冲淡酒精，确实是一种微醺的感觉”。目前，生产冰杯的企业有农夫山泉、伊利、蒙牛，很多消费者觉得，冰杯比自己家里做的水结冰要贵很多。因为上设备、改生产线、运输的成本就很高，所以一个冰杯挣0.1元这不夸张。

会是下个“一整根参“？

小酒馆的爆火会让人不自觉地想起罗森便利店当年推出的“一整根参”，同样是20元以上的价位，同样是便利店的托举以及小红书的助力。除此之外就在于这波鸡尾酒主打的依然是女性消费。

提起鸡尾酒就不得不提的前辈，RIO鸡尾酒，这个借助阿里零售通火起来的品牌。RIO鸡尾酒当时太想走饮料的路，招了大量快消饮品出身的人员进行推广销售，却失去了产品的小众特色。此后，RIO推出微醺这个品牌，在各大直播间、小红书也占据一定的市场份额，尤其是疫情期间，微醺这一产品的量有了一个前所未有的高度。不少女性消费者的选择就是百事薯片的零食，螺蛳粉的主食，微醺的辅助。

疫情之后，真的是整个女性消费市场的崩盘，甚至有人说，是“舔狗经济”的破碎。导致过往主打精致女性消费的产品几乎都腰斩了。螺蛳粉是70%销量下滑，薯片、小杯面的销量也很低迷，微醺更不用说了，已经很久上不了女性消费者的桌面了。

小酒馆大体上是另一种“一整根参”，但我们要看到的是、便利店这些年的造产品能力。在零食店、临期折扣店以低价抢市场，山姆、盒马以白牌定制抢市场的时候，便利店走了另一条路：创造不同的消费模式。

大家看到了一整根参的倒下，没成为下个元气森林，但便利店带火了一波植物饮料，现在消费者谁不选个中式养生水喝一喝。在这个“链条”之下，便利店的利润是节节攀升，创造消费场景的能力也在提升。

另外，女性消费群体的消费能力、以及“她”带动的消费习惯也是不可以忽视的。虽然，女性消费的“大王旗”不停地变幻，但基本上很少看到女性消费的客单价是下降的，基本上，主打的就是高价，对传统品牌有相当大的破坏力，你觉得5元饮料没人买，那边20元的鸡尾酒卖的起飞，与之捆绑的饮料没有低于5元的。同时，也让便利店的24小时线下营业有更实际的凌晨消费场景。

如果说农夫山泉们打破了早年间“谁花1元买瓶水”这样的偏见，便利店的女性消费则让人看到“1元1瓶水”变成冰、它要卖2.5元起步了。

同时，我们看到很多企业，总是能看得更长远：这种女性消费肯定火不了太久，我大量投入不值当，我就买个陈列位蹭波销量就好。也只有少数企业觉得，“冰杯”或许是个消费潜力，我们可以前瞻投入下。

跟随的风险小，前瞻的收益大，但显然跟随的路好走。于是，更多企业去卷“5万元买半节货架位置的陈列”……