吴向东，打开中国啤酒的“牛市”

沉淀三年才出世的牛市啤酒可以说极为特殊。

文｜好酒地理局

这是一场从主人公到内容都极为特殊的直播。

8月8日，珍酒李渡集团董事长吴向东的直播首秀让酒业热度如沸。

190万+全网观看人数，最高在线人数17.8万+，全网点赞682万+……这些数据一同见证了一瓶高端精酿啤酒——“牛市”的诞生。

当白酒巨头躬身啤酒赛道，一场关于品质的革新悄然开启。

起源的千年对话

“我曾以为啤酒与中国无关，直到考古证据摆在眼前。”

是的，传统认知中，6000年前苏美尔人的泥板画被视作啤酒诞生的最早见证，记录着两河流域先民对发酵艺术的最初探索。

但2014年在浙江义乌桥头遗址的陶器中，考古学家发现了距今约9000年的酵母化石与谷物淀粉颗粒，清晰证明了这里曾诞生过人类最早的啤酒雏形。

这意味着中国可能才是啤酒的最早诞生地之一。

而无论是泥板记载，还是陶器遗存，都指向一个事实：啤酒的诞生与人类农耕文明的兴起同步。

漫长的岁月里，啤酒的酿造始终围绕着麦芽、酵母与水这三大核心元素。直到近500年，大航海时代的到来为啤酒带来了革命性变化。

当欧洲商船将啤酒运往遥远的亚洲时，船员们发现啤酒在长途运输中极易变质。为延长啤酒保质期，人们加入这种绿色花朵，却意外发现其带来的独特苦香竟令人欲罢不能。

▎吴向东

“啤酒花是近代啤酒的‘梦中情人’”吴向东比喻道：“没有它，我们对啤酒的认知就停留在500年前。”

近500年的啤酒发展史，几乎就是啤酒花的应用与进化史。

20世纪中期，在工业啤酒用标准化淡爽口感统治市场半个世纪后，一场精酿啤酒运动在美国悄然兴起。

这场由小型酿酒厂和啤酒爱好者发起的革命，旨在复兴传统酿造工艺，强调啤酒花的香气与口感层次。

对风味追求的提升，令啤酒花从单一品种向多元化发展。如今，全球啤酒花种植面积持续扩大，新品种不断涌现，为啤酒注入了前所未有的活力与创造力。

图源@千图网

所以即使到今天，我们谈论高端啤酒时，啤酒花的品质与用量依然是重要标杆。

回望历史，啤酒发展的每一步都指向一个本质：啤酒的诞生源于人类对自然馈赠的转化，而对品质的追求，则是贯穿千年的永恒主题。

牛市啤酒的故事，正是在这样的历史纵深中展开——它既延续着9000年的酿造智慧，又以现代科技重新定义高端啤酒的标准。

是什么决定了一款高端啤酒的品质？珍酒李渡给出了答案。

工艺的极致修行

啤酒花、大麦芽、酵母、水，四个元素决定了啤酒99%的口感。

而超级啤酒的诞生逻辑，用吴向东的话来说只有两个字：“口感，口感，还是口感”。

这种对口感的极致追求，渗透在从原料挑选到工艺把控的每一个细节中，构成了牛市啤酒独树一帜的“超级”密码。

为原料不远万里，牛市啤酒的原料挑选堪称一场“全球寻宝”。

在啤酒花的选择上，团队最终锁定了美国华盛顿州的雅基玛山谷——这里温差大、日照强、湿度低，孕育的啤酒花干燥纯净，无异杂味，能精准调控啤酒的苦度与醇度。

牛市啤酒选用的4-5种啤酒花几乎全部来自这片山谷，且用量达到普通啤酒的20倍，让啤酒花的“苦之灵魂”与“保鲜守护神”作用发挥到极致。

大量啤酒花的运用，造就了牛市啤酒的“神奇”特质。

普通啤酒追求即时饮用的新鲜，出厂后口感会随时间逐渐下降。而牛市啤酒在啤酒花、大麦芽与酵母的协同作用下，在瓶内仍能持续发酵升华。

经过测试验证，其最佳饮用期为陈藏2-10个月。随着时间推移，酒体愈发醇厚，苦香与麦芽甜香达到奇妙平衡，如酱香型白酒般“越存越香”。

这种颠覆传统的陈化特性，重新定义了啤酒的生命周期。

为最大限度呈现大麦芽作为啤酒的“原初味道”，牛市团队回溯大麦种植史，最终选用加拿大与澳大利亚的两棱大麦。

考古证据显示，世界上野生大麦芽均从两棱开始，这种大麦外壳轻薄、淀粉含量高，发芽率稳定，经烘烤后能释放出浓郁的坚果香与焦糖甜，成为啤酒风味的基底。

酵母则借鉴了全球高档啤酒的成熟经验，选用德国和比利时的优质酵母。德国酵母赋予酒体纯净利落的清爽感，比利时酵母则带来复杂的果香与酯香。

两种酵母的协同作用，让风味层次更加立体。

发酵工艺上，牛市选择了全球80%的高端啤酒都采用的艾尔工艺（上层常温发酵），以激发丰富风味。

制图@好酒地理局

酿酒用水的选择同样严苛。

经历了全国范围内的考察后，团队最终选定莫干山的山泉水——这里的泉水因“竹、云、泉”三胜而得名，略带碱性的特质为啤酒注入了清冽底色。

直播中，吴向东笑称：“啤酒也用到很多高科技的。”

牛市啤酒正是将科技与传统融合。从酿造到运输，科技底色贯穿全方位的突破。

为赋予啤酒“高级之味”，牛市团队在橡木桶的运用上另辟蹊径。

传统橡木桶虽能增添风味，但清洁杀菌难度极高，易残留尘螨与虫卵。

团队最终放弃简单浸泡，转而采用高科技萃取法国橡木桶精华，既保留了浓郁的木质风味，又规避了卫生隐患，实现了风味与安全的完美平衡。

控温是啤酒品质的“生命线”。从研发到饮用，牛市啤酒建立了一套严苛的温度标准：物流环节要求全程20度以下，一旦超标即定义为“物流事故”。

吴向东又提出“两个 3℃”饮用原则——啤酒酒体与酒杯均需保持在3℃，可以通过冰水浸泡实现最佳口感。

“温度达标了，高端啤酒的风味可能会加十分。”这种对温度的极致把控，只为让消费者品尝到最纯正的口感。

制图@好酒地理局

细节，细节，还是细节。

趋于“极致”，一直是吴向东与珍酒李渡的立身之道。

以品质为方向，吴向东首先构建出牛市啤酒的“高端化”框架，再用无穷多的细节填充出血肉。

于是，与啤酒行业通常半年多的研发周期相比，沉淀三年才出世的牛市啤酒极为特殊。

并非偶然，这是珍酒李渡集团长期坚守品质主义的必然结果。

做“难而正确”的事

2023年，在珍酒李渡集团香港主板上市答谢会上，吴向东讲了七句话：“一丝不苟酿美酒、精雕细琢造产品、耕植文化创品牌、诚心诚意建渠道、精心策划搞体验、实实在在做企业、勇担责任促振兴。”

从那时起，吴向东团队便开始规划未来20年的发展战略——酿造资深酒友喜爱的白酒与啤酒。

这种战略眼光，源于对“悦己”消费趋势的深刻洞察，更源于对“做难而正确的事”的信念坚守。

跨界难吗？难。

但吴向东的跨界并非一时兴起。

早在2017年，他就入股黑龙江辛巴赫啤酒公司，参与产品定价、口感打磨与市场推广。2024年，辛巴赫销售额达1.9亿元，2025年上半年订单量同比增长112%，这一成功经验为牛市啤酒的推出打下了基础。

从参股到自创品牌，从投资人到操盘手，吴向东的角色转变，折射出传统酒企在转型中的战略定力——不盲目跟风，而在充分调研与积累后精准出击。

开辟新格局难吗？难。

但在啤酒赛道的布局上，团队曾纠结一年：是选择门槛较低、满足大众喜好的路线，还是挑战难度更高、服务品质消费人群的高端精酿路径？

数据分析显示，2025年中国精酿啤酒市场规模将突破千亿大关，但中国年轻人仍偏爱低啤酒花，低大麦芽，低酒精度的“三低”啤酒，市场仍然广阔。

正如吴向东所言，过去的酒消费多为“悦人”，而现在“悦己”是大趋势。于是，吴向东认为大众市场不缺一款啤酒，但中高端酒友缺一款真正懂他们的啤酒。

所以最终，珍酒李渡选择了后者。

为实现目标，团队请来顶尖的研发团队，投入三年时间打磨产品。

吴向东本人更是亲尝几百瓶样品，拥有“一票否决权”，在反复挑剔中敲定最终口感：“如果没有确认最终满意的酒体，我宁愿不做这款啤酒。”

环保难吗？难。

而发布会上，吴向东更是把“环保”单独列出。

比起视觉效果较为“高端”的玻璃瓶，牛市啤酒选择回收率高达95%的铝罐。其良好的降温传导属性，也契合牛市啤酒对温度的把控。

“牛市开，好运来”，牛市啤酒拥有美好寓意，再以极致口感满足消费者味蕾，将让牛市啤酒成为情绪经济中的经典一笔。

在酒业寒冬中，珍酒李渡正逆势生长——真正的破局之道，从来不是收缩战线，而是自我革新。

9000年的历史厚度、三年的匠心打磨与对未来的坚定信念，吴向东用牛市啤酒证明：无论行业如何变化，对品质的坚守、对创新的追求，永远是穿越周期的核心力量。

做难而正确的事，时间会给未来答案。