潮州工夫茶詹氏六步法，穿越百年的生活美学

传统工夫茶冲泡技艺其实非常简洁，这个特点在清代文献里就已说得非常清楚。据1793年俞蛟《梦厂杂著·潮嘉风月记》记载：“工夫茶，烹治之法，本诸陆羽《茶经》，而器具更为精致”，指出它虽然源自古代，却格外讲究简约。清代还有这样的生动描述：“先将泉水贮铛，用细炭煎至初沸，投闽茶于壶内冲之，盖定，复遍浇其上，然后斟而细呷之”——短短几句话，就完整概括出工夫茶冲泡的核心动作。这种简洁模式和现在潮州北部詹氏家族所传承的“六步法”几乎一样，说明这门技艺历史悠久、从未中断。值得一提的是，简洁并不等于简单，相反，它是反复打磨后的结果，就像潮州人常说的：“工夫茶无工夫”，意思是看起来容易，背后却要有真功夫。

潮州詹氏家族好几代都做茶。他们的曾祖鹿公在光绪宣统年间开始进入茶行业。《詹岭记序》里面提到：“曾祖鹿公始肇于光宣，好茶饮。及壮随人‘担高陂’，负茶贩器于潮梅乡间，力以谋食。山曲道险，循崖度壑，疲则出泥炉陶罐，当途沽泉烹茶”。因为鹿公精通茶道，泡的茶特别香，很快就在行内传开了。他还把心得写成《瀹茗工夫》四字诀，后来后代根据他的方法总结出“詹氏六步法”：择茶备器、燃炭候汤、温壶纳茶、润茶汤杯、冲点洒茶、品茗细啜。这六步省去了所有不必要的环节和器具，只为了泡出一杯有工夫的好茶，也体现出詹家“制茶要像爬山一样，慢慢走、用心做”的家训。

第四代传承人詹冬业老师继承了家族理念，传承品牌“詹岭记”，名字来自祖辈居住地“上岭仔”，表达对家族的怀念和延续茶业的决心。他钻研家传技艺，收藏老茶器，深入研究单丛茶制作，还成立了潮州市詹岭记茶业有限公司和深圳工夫茶文化有限公司，积极推广潮州工夫茶文化。现在，詹岭记专注于制作“有工夫的单丛茶”，建设了标准化工厂和包装生产线，坚持传统工艺，尤其不怕费事地用古法炭焙，认真做每一杯健康好茶。

潮州产茶历史悠久，从唐代就是中国主要茶区之一。北宋1012年，金山顶摩崖石刻上还有“茶灶龛平”的痕迹；北宋张夔的诗里也提到茶；清代《龙溪县志》同样有相关记录。到了清初，潮州工夫茶已经非常普及，还影响了周边和东南亚地区。

工夫茶的茶具并不讲究多名贵，也不是非得名家制作，都是日常用的东西：比如潮州手拉朱泥壶（一般一壶正好三杯）、红泥小火炉（就像白居易诗里写的那种）、橄榄核炭（小火慢烧，保持水“蟹眼”般沸腾）。这些器具搭配起来朴实顺手的很，透出潮州人生活中的实用美学。潮州方言里，茶叫“茶米”，意思就像米饭一样是日常必需品。“来，吃茶！”是潮州人最熟悉的招呼语。不管在街边小摊、瓜棚树下，还是书房客厅，潮州人都用一杯简洁的工夫茶，传递着闲适、雅致的生活态度。

2008年，潮州工夫茶艺被列入国家级非物质文化遗产。作为一种“活”的文化，它最难能可贵的是至今仍然融入日常生活。如今，詹冬业和詹岭记正在努力传播这门传统技艺，让更多人了解潮州工夫茶的简洁之美，体会“人生百味，皆在茶中”的哲理。潮州工夫茶的美，就美在它很日常、美在谁都可以享用、美在充满生活气息——一句话：平凡中见功夫，简洁中有真道。