北京
⚬ 在下饭界，爆炒鸡胗也算是神一般的存在了。
鸡胗作为鸡的胃部器官，需要通过强力收缩帮助研磨食物，肉质格外紧实、弹嫩、有嚼头。搭配青椒、泡椒或蒜苔，一顿爆炒，一口下去，酸辣鲜香充斥舌尖，好吃到爆！价格还不贵，几块钱就够炒一大盘！
它的营养也很在线——低脂高蛋白，富含大量的铁元素和B族维生素。值得一提的是，很多中国人日常饮食中极易缺乏B族维生素，出现疲劳、失眠、情绪低落、口炎皮炎等症状，而鸡胗恰好是良好的食物来源。
但要注意，鸡胗的胆固醇含量较高，一次不宜吃太多（建议每次 50-100 克），高血脂、高胆固醇人群需控制摄入量。
食谱作者@Hedy-W：
“天热，胃口也会变差，真的需要下饭菜！这道爆炒鸡胗，鲜、香、辣，美味到无法想象，巨好吃巨下饭，谁吃谁知道！”
厨友@爱吃巧克力的糖糖
“放了老干妈，没有剁椒和小米辣。也好吃~”
by 厨友@哈尼朋
“泡椒的味道真下饭，焯水没有太久，最后脆脆嫩嫩又入味。”
by 厨友@小云生生
“挺好的，有啥放啥。没豆瓣酱和料酒生抽，但是放了一小块火锅底料和酱油。”
by 厨友@邓_jn7s
爆炒鸡胗
食谱作者：Hedy-W
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用料
鸡胗 适量
姜、蒜、料酒 适量
小米椒、绿线椒、剁椒、泡椒 适量
生抽 1勺 老抽 半勺 蚝油 半勺
盐、糖 少许
* 调料的量是按照鸡胗的量放的，如果鸡胗多的话调料要适当的增加。蚝油和红剁椒并不是必选项，姜蒜和泡椒尽量必须有，否则味道会大打折扣。
做法
1. 鸡胗焯水，锅内放葱姜料酒，冷水下锅。
2. 水开后鸡胗变色，有浮沫飘起时，关火。
* 鸡胗焯水的时候切记不要焯过，不然后面炒很容易变老。大概炒几下就尝一尝，熟了就关火，还没熟再炒几下～
3. 将焯好的鸡胗用清水冲洗干净。
4. 准备配料。
5. 冷锅冷油，多倒点油，先放姜蒜翻炒；再放小米椒、线椒、剁椒，翻炒出香味。
6. 倒入焯过水的鸡胗进行翻炒。
7. 放生抽1勺、老抽半勺、蚝油半勺、泡椒1勺翻炒；最后放些许盐和糖翻炒即可出锅。
8. 盛出装盘即可，又是一道下饭菜，好吃到哭了。
做过的人说
宋珺汪汪汪：
好吃！伟大！放了西兰花和鸡粉更好吃了！
Majo_：
以为加了生抽蚝油之后就会挺咸的，没想到鸡胗不入味，下次应该多一些盐。
NicoleXu许嘉骏：
好吃好吃好吃！要大火炒出锅气！炒的干干爽爽就贼香了！
编辑：卷卷
封面来源：@俞家哥哥
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