广东
老底子苏州人顾禄在《清嘉录》里写过“九雌十雄”的讲究,意思是农历九月尝母蟹的蟹黄,十月品公蟹的蟹膏。作家郁达夫也说过:“西北风未起,蟹也不曾肥”,眼下八月将尽,秋风渐起,正是为吃蟹做准备的好时候。
大闸蟹的鲜甜讲究个时令,不同月份风味大不同。秋分到十月初,气温骤降,蟹进入最后脱壳期。这时候母蟹先成熟,但个头小的比大的更饱满,建议先吃2两左右的小母蟹尝鲜,蟹黄虽未完全结块,却带着清甜的嫩滑感。
寒露过后,露水渐重,母蟹成熟度达90%左右,蟹黄逐渐硬实,但清蒸反而容易让肉质变柴,更适合做香辣蟹或蟹粉豆腐。此时公蟹也开始积蓄脂肪,蟹膏呈半透明状,口感绵密。
霜降到立冬,才是吃蟹的黄金期。农历九月母蟹彻底成熟,蟹黄如金箔般紧实,入口鲜甜不腻;十月立冬后,公蟹的蟹膏变得晶莹剔透,像凝固的猪油,用舌尖一抿便化开,脂香浓郁。这时候的母蟹仍可品尝,不过公蟹已是主角。
小雪至年初,湖水转冷,大闸蟹受寒后肉质收缩,反而更紧实鲜甜。公蟹完全发育,蟹膏丰腴如白玉,肉质比母蟹更弹牙,堪称当年最后一轮“闭湖蟹”。
若想提前锁定这份鲜美,蟹太太的三种蟹卡正合适。红金款以中国红为主调,包装喜庆,适合节日送礼或家庭分享;黑金款精选江苏核心湖区的大闸蟹,每只都膏满黄肥,包装雅致显尊贵;至尊款则是百里挑一的顶尖蟹品,青背白肚、黄毛金爪,口感细嫩鲜甜,专为商务馈赠设计。现在入手蟹卡,开湖后即可兑换,把时令的鲜甜锁进礼盒。
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