淡巴菰：鸡冠炒饭

没错，不是鸡蛋炒饭，是鸡冠炒饭。今天早晨，我相信自己做出了一道全北京独一无二的早餐。

回到国内每天刷手机视频，目光停留最多的无非是两类：要么是养眼的，要么是实用的。比如看一位美国营养学家科普新知，“含胶原蛋白最高的食物包括鸡爪、猪蹄，没错，可是比它们含量更高的是鸡冠……”我听得一惊，那怪怪的东西自我记事起从未进过我的嘴。后来和楼下我一直佩服的好主妇求证，她微笑颔首说没错，“我儿时经常吃这东西。”望着她花白的头发和紧致的脸，我道谢，并庆幸我过去一直吃的胶原蛋白片看来有了食补替代。如果在美国，买鸡冠还真是个大难题，除了超市冰柜卖的整只鸡身上偶见（还都是连脖子一起被拧着和鸡爪都塞进肚子里），我从没见任何食品店售卖鸡冠。可这是在啥都可以被煎炒烹炸成美味的中国，上网一搜，无论拼多多还是大小超市，鸡冠和土豆大葱一样全都自由充足，当即拣卖相好的注明“有机”的定了五百克。

前天炖猪骨汤时，犹豫着放进去五六只鸡冠同煮，喝汤吃鸡冠吗？看着那锯齿状的东西漂在那儿总感觉有些不对劲，便在煮熟后拣出来放冰箱冷藏，不知拿它们怎么办。

昨天好友来家喝茶，到了饭点儿，知道我做饭发挥不稳，便上网订了煲仔饭和盐焗鸡，担心饭不够吃，他还单订了一盒米饭。我当时还笑他不注意碳水的控制，今天晨跑后准备早餐，发现那剩的半盒米饭却也并不多余——冰箱冷藏过的米饭，升糖指数降低很多，这也是我从那位营养学家那儿看到的。打开冰箱，积攒的食材让我越发觉得除了炒米饭这杂烩，没有哪样饭菜能更多地将这些风马牛不相干的东西用上。

一个杏鲍菇，一个螺丝椒，一个西蓝花，一块仔姜，一小把豌豆，当然，还有那五六个煮熟的鸡冠子。一样样，被拉到案板上切丁或剁碎。一朵西蓝花从洗菜篮里跳出来落在了水槽里，一块姜芽滚到了地上，一粒豌豆溜到了案板外。我把它们统统捡起来冲洗干净放回大部队。这个小细节被我放大了，有点小小的感动，似乎是为自己的妇人之仁——那姜芽与那块母姜，那一朵西蓝花与整个花株，都如同母子或手足，自在田间萌芽之日就同生同长，共风共雨，如今我相信它们宁愿死在一起。那豌豆虽然在豆秧上可能各有各妈，可同在一个大筐里白炽灯下挨肩拉踵相伴数日，如果大家最后注定都要共祭某人的五脏庙，唯独它形单影只被丢进了垃圾袋，是否它会难过郁闷直到烂掉？

后来我把这自我感动的心理活动说给儿子听，他笑道，“妈你想多了，豌豆西蓝花和姜块可没你这么多愁善感。”我立即反驳他“子非鱼安知鱼之乐，你非这些菜，即便它们的宿命就是被吃掉，你怎么确定它们没有起码的感应？”

锅里下了核桃油，先放入鸡冠，毕竟那属荤，当过油爆一下。让我大惊的是，刚放进去，它们就噼啪蹦跳起来，好几粒还跳出锅落到了灶台上和地板上。我有点紧张，猜不透它们这样火爆是出于兴奋还是愤怒。三伏天衣薄，进厨房风险是容易被烫伤或被刀刃误伤，比如此刻，生怕某粒鸡冠替那如今不知在何处的鸡带着热油啄我一下，吓得赶紧用锅盖将它们盖住。几秒钟后，心跳着开锅缝下了一点生抽，煸炒几下，倒下切好的西蓝花、豌豆、仔姜、尖椒、杏鲍菇，蓬松的，包子馅儿一般，那一大锅似乎足够两个人吃，心想要是昨天那个朋友今天也在就好了。加了一勺粗盐，抖匀，盖好。我的许多朋友都是美食达人，做饭轻车熟路，味道不用尝也胸中有丘壑。我每次做饭因为食材不同，烹饪也不按路数，无论做什么都像在做实验，心中既兴奋期待又略有不安，就像我那些烧窑的艺术家同事一样，打开每一炉，里面的瓶瓶罐罐成色与花纹都不相同，好坏除了靠自己拿捏，尽赖天意。不确定的好处是，有一种拆盲盒撞大运的欢喜和刺激。

最后，看那些菜和鸡冠相处融洽了——我确信它们活着的时候从没如此亲密无间过，鸡吃菜，没错，可那鸡冠永远昂首冲天，不屑与瓜菜虫子肌肤相亲。我倒进那剩米饭，吸了热气与水气，它们很快粒粒分明，也愉悦地融入到鸡冠与菜蔬中间，心甘情愿的样子。

翻炒，关火，装盘，上桌。

舀一大勺进嘴，那味道，鲜辣清爽，鸡冠和杏鲍菇Q弹默契。我相信每一种食材都在争相与我的味蕾亲吻，表达它们对这一归途的满意。剥了一块laughing cow的mini奶酪，像蘸腐乳一样就着吃，那杂菜炒饭立即别有一番风味。

我恶作剧地想，回到洛杉矶，给杰伊也如法炮制一盘，待他吃下再告知这是什么，从不吃鸡爪、猪脚的他会吐出来吗？还是和娶了中国太太已经爱上了夫妻肺片的布鲁斯一样慢慢接受？

生活其实本没有那么多规矩，人们只是习惯了活在无形的套子里。安全有余，就会快乐不足啊。

揽镜自照，似乎我的脸在这早餐和晨跑的加持下真的紧致了许多。

不是鸡蛋炒饭，是鸡冠炒饭，没错。美食达人们可以一试。

原标题：《晨读 | 淡巴菰：鸡冠炒饭》

栏目编辑：史佳林 文字编辑：金晶

约稿编辑：吴南瑶

来源：作者：淡巴菰