「专访」上海外滩W酒店总经理庄杰瑞Jerry John：创意本身是最大的挑战

六月底，上海外滩W酒店迎来了开业八周年的纪念。

站在4010惊喜套房落地窗前，浦东天际线铺陈展开，无论是八年前还是今天，这里始终都是领略外滩风光的绝佳之选。不久前，酒店中餐行政总厨李刚师傅以“家·宴”为灵感，将一席晚餐搬至这间套房，让宾客在城市地标下享用江南风味与粤式佳肴。而此刻，在这间套房内，上海外滩W酒店总经理庄杰瑞Jerry John的讲述，正从这场特别的飨宴延伸开去。

“大多数中式餐饮的核心在于家庭的团聚。”Jerry解释说，为了还原居家用餐的氛围，我们将用餐场景搬至房间内，并采用手写菜单而非制式化的打印单更添私人温度。

这是万豪国际集团奢华酒店推出的 “造味集”活动，从菜单创意、定制服务，到沉浸式用餐场景，每一环节都暗藏惊喜。这项活动吸引了万豪国际旗下25家奢华酒店餐厅参与，其中包括上海外滩W酒店艳中餐厅。酒店中餐行政总厨李刚师傅将餐厅移至惊喜套房，为宾客展现12种中西合璧的烹饪技法。在Jerry看来，这绝非一时兴起的尝试，“我认为这代表了餐饮的未来。”如今，人们愈发渴求独特新颖的用餐体验，正因如此，“造味集”正重新定义奢华餐饮的应有形态。

在酒店套房内用餐虽非全新概念，但酒店正从两个维度进行升级创新：一方面，厨师将在套房内现场烹饪，这是酒店此前从未涉足的服务模式；另一方面，致力于打造高端用餐体验，使用食材与烹制菜品都赋予多元的创新性。

谈及酒店近两年的跨界破圈，Jerry侃侃而谈。就在近日，酒店与上海老字号南翔馒头殿展开跨界联名，将南翔馒头殿的金字牌匾与经典馒头元素“搬”到了W层的Woobar®酒吧，巨型小笼馒头艺术装置赚足了关注度；此外，双方还推出限量联名小笼馒头与特调鸡尾酒。“消费者品尝到纯正的本土风味，没有什么比这更能诠释上海特色。”他坦言，限定活动从创意策划到最终落地，每一步都充满挑战，“最大的难点是创意本身。”

跳出传统住宿空间，如今酒店更是城市文化的参与者。把本土符号用年轻一代喜欢的方式表达出来，让他们在酒吧品尝到童年的回忆，在派对上尝到小笼馒头，这种‘熟悉又陌生’的体验，正是酒店想传递的海派文化。

提到W品牌，人们总会联想到自由、大胆和充满乐趣的气质氛围。作为以“音乐和酒吧”为基因的奢华酒店潮流先锋，它总能精准捕捉到城市里的时髦人群。Jerry表示，“Z世代正在成为消费主力人群，W品牌与他们天然契合。他们热爱音乐、追逐时尚、重视设计，更渴望多元与包容，这些正是W品牌一直坚持的价值观。”

但他也察觉到，年轻一代的需求始终在改变。“他们总是在生活的各个领域寻求新体验，但也很容易感到厌倦，因此需要通过新产品、新概念和新体验来持续吸引他们的关注。忠诚度并非他们的强项，如果有其他事物吸引了他们的注意力，他们就可能改变自己的偏好。”

这既是机遇，也是挑战。如何在坚守品牌基因的同时，持续输出新鲜感以吸引年轻一代？围绕这些话题，界面新闻记者与酒店总经理庄杰瑞Jerry John就奢华酒店精致餐饮的未来展开对话。

界面新闻：万豪国际集团“造味集”活动中，酒店以“家·宴”为灵感，除了隐藏菜单外，还从哪些细节让食客感受到“归家感”？

Jerry John：万豪国际集团奢华品牌的“造味集”活动灵感源自三个词汇，其中两个来自“造味集”的中文翻译，分别寓意“饮食创新”与“团聚”。而英文中“Atelier”一词象征着“工艺创新”。因此，我们致力于打造烹饪杰作。

此次“造味集”活动共有25家奢华品牌酒店参与。所有餐厅将为宾客打造沉浸式用餐体验。以上海外滩W酒店为例，我们构思了“家·宴”的故事概念，因为我们认为多数中式餐饮体验的核心在于家庭的团聚。在我们的体验中，不仅让厨师为您烹饪晚餐，更致力于还原居家用餐的氛围。

此外，我们还融入了以下元素：菜单中的书法艺术。所有菜单均为手写，因为我们认为在家中用餐时不会用打印的菜单，手写笔触更添私人温度。承载故事的佳酿，我们精选了富有叙事感的中国葡萄酒，旨在为餐桌注入本土体验。每一款酒都蕴含独特故事。还有令人惊叹的细节，我们特邀艺术家为食客创作栩栩如生的面塑肖像。当您用餐结束时，将获赠一个与您神似的面塑礼物。

界面新闻：“造味集”肆零壹零活动中，酒店采用“惊喜套房+隐藏菜单”的用餐场景创新尝试，未来是否会延续？

Jerry John：事实上，在上海外滩 W 酒店，我们设有三间精美的套房，每一间都专为小型聚会设计。您可以在套房内用餐，套房用餐并非新概念，但我们正尝试从两个维度进行升级：第一，厨师会在套房内现场烹饪，这是我们此前从未尝试过的服务；第二，我们致力于打造高端用餐体验，所用食材与烹制菜品都赋予多元的创新性。

我认为这代表了餐饮的未来。如今，每个人都在追寻独特、新颖的用餐体验。正因如此，我们相信“造味集”正重新定义奢华餐饮的应有形态。

界面新闻：与南翔小笼合作的契机是什么？请分享一些值得关注的亮点。

Jerry John：事实上，这次在上海外滩W酒店的合作堪称一场独特的跨界尝试，也是我们首次开展此类合作。我们的初衷在于，将本土元素融入合作，南翔馒头殿作为上海最具标志性的老字号品牌之一，本身就承载着浓郁的地方特色；其次，借助W品牌核心文化之一的“悦享滋味”，围绕美食与饮品展开跨界联动；最后，打造在地文化的体验，让宾客在抵达时能品尝到纯正的本土风味，没有什么比这更能诠释上海特色了。

因此，我们决定与以小笼包闻名的南翔馒头殿合作，在酒店WOOBAR酒吧将其经典美食与我们的鸡尾酒创意结合，打造独特概念；同时也邀请南翔馒头殿在餐厅中呈现我们的鸡尾酒文化。对我们而言，这不仅是国际品牌与本土品牌的碰撞，更是双方在市场中实现品牌价值提升的契机。

界面新闻：在酒店餐饮中，如何通过运营将短期限定活动转化为具有辨识度的品牌标签？

Jerry John：我认为在餐饮服务领域，宾客们同样在追寻与众不同的独特体验。将独特概念引入餐饮服务颇具挑战性，因为这类服务通常面向大规模客群，往往会有许多宾客同时用餐。因此，提升奢华餐饮体验并非易事，但我们过去尝试过这样的做法，围绕整体体验构建故事脉络。

举个例子，在近期一场活动中，我们引入了面包房的概念，并在会议室里还原了完整的面包房场景。当宾客们中途休息享用咖啡时，仿佛置身于真实厨房中品尝点心、蛋糕和面包。这种设计让他们产生“在厨房用餐”的沉浸式体验，从而提升了餐饮多元化的层次感。

当然，我们也非常谨慎对待，若客群规模庞大时，呈现此类设计并不容易，但我们必须持续创新。正如当下餐饮行业一样，即便在宴会场景中，宾客也在追求新鲜的体验。他们希望为活动参与者带来前所未有的惊喜。

界面新闻：在这个过程中，你认为最困难的方面是什么？

Jerry John：我觉得最难的是创意，需要构思一个能满足大规模客群的想法。当你为8个人准备晚餐时，操作非常简单，因为只需烹制8道菜；但如果要服务500人，挑战就会大幅升级。

因此，当我们想带来与众不同的体验时，必须在创意上投入大量的精力，因为我们需要将独特的体验传递给500位宾客。这就是唯一的挑战---创意本身。同时，我们还需要考量和评估如何落地与执行，确保每位宾客都能获得一致且真正独特的体验。

界面新闻：近些年，年轻一代消费者的消费需求发生了哪些变化？为了应对这些变化，酒店在哪些方面采取了应对措施？

Jerry John：通常被称为Z世代的年轻一代展现出一些独特的特质。他们总是在生活的各个领域寻求新体验，但也很容易感到厌倦，因此品牌需要通过新产品、新概念和新体验来持续吸引他们的关注。

忠诚度并非他们的强项，如果有其他事物吸引了他们的注意力，他们就可能改变自己的偏好。

在中国，这一代中的许多人都是高净值人群，有消费能力，因此他们一直是奢侈品牌关注的焦点。对于试图吸引这一代注意力并获得其忠诚度的酒店来说，这是一项挑战。从酒店的角度来看，W品牌更有可能吸引这一年轻群体，因为我们在音乐、时尚、设计和多样性等方面有着相似的价值观，而这些都是Z世代热爱的领域。然而，从餐饮角度而言，挑战更大，因为所提供的体验既需要独特，又需要频繁更新，才能保持这一代人的忠诚度。在W酒店，我们通过各类活动来吸引这一代消费者，比如W音乐盛典，以及邀请全球客座调酒师参与的酒吧活动。在餐厅方面，我们经常邀请客座厨师、推出不同的美食推广活动，还不断更新菜单，加入采用新烹饪技巧和带有有趣故事的食材所制作的菜品。最重要的是，食物必须看起来美观，因为这一代人在社交媒体上花费大量时间，并且总是会和朋友们分享新鲜有趣的体验。

有一点是明确的，如果你能够吸引这一代客人并与之建立联系，他们就会成为你的品牌的大力倡导者，并说服其他人也来尝试你的产品和服务。

界面新闻：在上海外滩W酒店开业八周年的日子，计划举办哪些庆典活动？

Jerry John：W品牌拥有其鲜明姿态，其独特之处在于我们从不以传统方式庆祝周年纪念。我们相信每一天都是值得庆祝的时刻，因此我们的做法是在里程碑周年之际推出特别合作项目。以本次为例，我们通过与南翔馒头殿的市场合作来纪念酒店八周年，这是一种时机的选择。其实幕后，真正让酒店成功的是我们优秀的英才团队，他们是将品牌理念付诸实践的核心力量。因此，每年的周年庆我们都会为英才举办一系列庆祝活动。恰好近期我们刚举办了年度英才派对，现场充满活力与欢乐，酒店还设置了丰厚奖品作为趣味惊喜的抽奖环节。

这就是我们庆祝周年的方式，致敬每天悉心服务宾客、为品牌注入生命力的英才们。目前，我们的运营团队也正尝试为当地市场带来更多全新的服务体验。