秫酒溯源话少康（杜康）（杨留生）

2025年，河南省盛大开启“豫酒品牌溯源行”活动。其间，中秫酒业集团精心主办了以企业文化为主题的全国楹联大赛等一系列精彩纷呈的活动。与此同时，《秫酒溯源话柘桑》《秫酒溯源话杜康》《秫酒溯源话谷秫》《秫酒溯源话戒酒》这四篇佳作应运而生，它们以独特视角深入挖掘，大力宣传河洛文化，为广大读者呈上一场文化盛宴，共飨文化之美。

一、少康又名杜康，是酿造秫酒的鼻祖

少康（约公元前1972年-公元前1912年），一名杜康，姒姓，夏后帝相的儿子，夏代第六位君主，复兴夏朝，史称“少康中兴”，我国酿造秫酒的鼻祖。

《尚书·酒诰》曰：“惟天降命，肇我民惟元祀”，孔颖达疏引《世本》：“杜康造酒”。

战国史书《世本》载：“辛女仪狄作酒醪以变五味，杜康造秫酒”。

东汉，许慎《说文解字·巾部》：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也。”

晋代，江统《酒诰》记载：“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，一曰杜康。有饭不尽，委余空桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。”

南梁顾野王《玉篇》云：“酒，杜康所作。”

唐李瀚《蒙求》云：“杜康造酒，仓颉制字。”

北宋，朱肱《酒经》：“酒之作尚矣，仪狄作酒醪，杜康秫酒，岂以善酿得名，盖抑始于此耶。”

酒是我国劳动人民的伟大创造，具有悠久的历史。据考古资料，距今10000年前的浙江上山遗址，即有最早酒类酿造的新证据，在稻米驯化早期阶段，上山人群已经以红曲霉为主要糖化剂，制作稻米曲酒。距今9000余年的河南贾湖新石器遗址，我国先民已开始酿酒。

据记载，我国远古三皇时代已有原始酒的应用，夏禹时期仪狄酿造了酒醪（浊酒），夏代第六位君主少康酿造了秫酒。少康，又名杜康，在总结前人经验基础上，将剩余的饭和秫、稷等粮食放置于空心的桑树洞中，经自然发酵而变成了秫‌酒，即以高粱为主要原料的粮食酒，因而少康（杜康）被尊为“酒祖”“秫酒鼻祖”。

二里头遗址出土的陶尊，刻有与酿酒相关的文字，间接支持夏朝已有成熟酿酒技术。学者胡厚宣考证，甲骨文“土方”即夏人。少康是夏朝中兴之主，因酿酒技艺被后人尊称为“杜康”，“土”通杜，“杜”可能源自夏人自称“土方氏”的简称。

二、少康其人与“少康中兴”

‌‌‌‌司马迁在《史记·夏本纪》记载“太康崩，弟中康立”“中康崩，子帝相立”“帝相崩，子帝少康立”。《史记·夏本纪》中未详细记载“后羿代夏”和“少康复国”事件，仅记载后续君主世系。《史记·吴太伯世家》借伍子胥的谏词，讲述了“有过氏”灭夏后帝相，相之妃逃“有仍”而生少康，“有过氏”欲杀少康，少康奔“有虞”，在“有虞氏”支持下，少康灭“有过氏”，复夏。

太史公为什么没有记载“太康失国”“后羿代夏”“寒浞篡位”和“少康复国”“少康中兴”，不得而知。后人多从《左传》来还原历史真相。

据《左传》记载，夏后太康不事朝政，后羿趁机夺取夏政权，“因夏民以代夏政”。后羿代夏政后，恃其善于射术，不修民事，淫于田猎，寒浞篡夺了后羿的政权。夏后相流亡在外，投靠斟灌和斟鄩氏。寒浞命浇攻灭斟灌和斟鄩，杀掉夏后相。相妻后缗从墙洞侥幸逃脱，投靠母族有仍氏，生了少康。

少康长大后担任有仍氏的牧正，对浇满怀仇恨和戒备。浇派属臣椒到有仍氏索要少康，少康只好投奔有虞氏，还做了有虞氏的庖正。有虞国国君很善待少康，将自己的两个女儿嫁给少康，还将田地和民众赏赐给少康。少康施行德政，开始谋划复国大业，聚集流亡各处的夏朝余众，抚授给他们适当的官职，派女艾打入过国探听消息，让季杼去诱惑戈国。这样，就灭掉了过、戈两国，光复了大禹的业绩，在祭祀先祖时配祭天帝，维护了夏王朝的天下。

另据《竹书纪年》等记载，少康即位之后，“诸侯来朝”“方夷来宾”，恢复了农业生产，治理了水患，夏王朝走向复兴之路。少康灭掉寒浞，恢复夏王朝，史称“少康中兴”。

少康在位期间，农业丰收，粮食丰盛，为酿酒奠定了物质基础。少康总结前人经验的基础上，发明了秫酒。《尚书》《世本》《说文解字》《酒诰》《酒经》等记载了杜康造酒、少康作秫酒、少康即杜康的历史。杜康“空桑秽饭，酝以稷麦，以成醇醪，酒之始也”。

少康在位21年（约公元前1940年－公元前1880年），病死，葬于阳夏。

战国时代，屈原《楚辞·离骚》歌曰：及少康之未家兮，留有虞之二姚，理弱而媒拙兮，恐导言之不固。译文：趁少康还未娶妻成家，有虞氏两位公主尚待字闺中，使者无能、媒人笨拙，唯恐说合不成而错过良缘。屈原引用了夏朝君主少康曾流亡至有虞国，国君将两位女儿（二姚）嫁给少康，少康中兴复国的典故，表达对明君贤臣际遇的向往。

三国时代，曹操抒发情怀：“何以解忧，唯有杜康”。唐代大诗人白居易诗曰：“杜康能散闷，萱草解忘忧”。

1972年，周恩来总理批示：复兴杜康，为国争光。杜康酒迎来复兴发展机遇。

2007年，杜康古法酿酒工艺入选河南省非物质文化遗产。

2008年，杜康酒酿造技艺被列入陕西省非物质文化遗产。白水杜康的酒曲、窖泥相继搭载神舟飞船和第22颗返回式科技卫星，将微生物菌种送入太空，经太空诱变育种，提升生物活性，酿成白酒的出酒率提高15个百分点，大曲用量减少，发酵周期缩短，酒体绵柔度增强，被称为酒业的“太空育种”。

2024年，杜康酿酒车间及桑泥窖池入选河南省省级工业遗产。2024年，白水杜康酒厂入选陕西省工业遗产。　　

中国人喝酒话酒写酒唱酒，从来不仅仅是酒，是文化，是智慧，是礼仪，是桥梁，是情绪价值。如今，洛阳杜康控股有限公司（专业杜康酒酿造企业）、河南中原蓝少康酒业有限公司（原名临颍少康酒厂）、中秫酒业集团有限公司、陕西杜康酒业集团有限公司、贵州杜康酒业股份有限公司等酿酒企业，在传承杜康（少康）古法酿酒技艺的基础上，不断创新秫酒生产工艺，传播酒文化，在激烈的市场竞争中守正创新，砥砺前行。

少康即杜康，秫酒鼻祖。杜康酒的复兴，任重而道远。少康（杜康）作秫酒的守正创新精神，是酒文化和酒产业发展的永恒动力。

未完待续......

作者简介：杨留生，河南省洛宁县兴华人，1969年12月生，中共党员，先后任职于洛阳市洛龙区统计局、洛龙区农业农村局、洛龙区慈善协会，爱家乡，爱牡丹，爱园艺，参编《国花牡丹档案》等书。