太鲜了。杭州主城区不多见，在这里吃到一盘雪菜茭白烧田鸡。

月林饭店是李月林开的。

早上八九点开门，做到夜里十二点，都是本地老客，吃了很多年，脚头顺，打完麻将肚皮饿了就拐到月林炒两个菜吃点宵夜。

进门右手第一梯队是水族箱里活泼泼的鱼虾鳖鳗，一众水产；接着是腊笋炖肉、文武蹄膀、雪菜河蚌，几只大锅炖菜；然后是白切鸡、卤鸭儿、小鱼干、鸭头、鸡爪、小龙虾，一些现成半成品；最后是一条柜的时令鲜蔬，打着冷气，啤酒饮料矿泉水也在其间。

点菜顺序只管依此动线，水陆荤素，一条鞭法，便可径直上二楼雅座稍候，厨房火光乍起，顷刻一桌上齐。

老李有个本子，点菜一一手写，他说，“我们最早99年就开了，一个小房子，外头摆摆这样子，执照是00年办的，你就写00年开的好了，其实我们99年就开了。”

文武蹄膀，鲜猪蹄加咸猪蹄，文火慢笃一个钟头，火候足时它自美，出落成一只炼白乳汤，泛着油花，最后皴撒一把葱花点缀，不用酱油着色，只见白里透红，清纯而腴润，相当于今日审美之纯欲风。

猪蹄并没有炖到稀巴烂，筋骨铮然，猪皮俏弹，嚼啃芳香。

中国人吃猪肉很早，西周时期就有“炮豚”，见于《礼记》，近似今天的烤乳猪。

腊笋炖肉也是天作之合，笋干先浸入水中高压锅压一下，再下五花肉同煮。笋有刮油平腻之意，遇五花大肉，正是甘霖枯木，新婚燕尔。

苏东坡曾有竹与肉，俗与瘦之说，对于爱吃猪肉又爱雅竹的大文人，真是一尬。

不过后人帮他解决了这一痛点，有道是，“不可居无竹，不可食无肉，无竹使人俗，无肉使人瘦，若要不俗也不瘦，顿顿笋烧肉”。

雪菜毛豆炒茭白肉丝，明档里瞥了一眼，他家毛豆是颗颗带衣的，毛豆一定要带衣，才鲜嫩。毛豆鲜，是杭州人的共识。雪菜自带的发酵的微酸，以及其松脆爽口，都给这道小炒注入生花妙笔。

而茭白最好的还是以水库水栽培的冷水茭白，冷水茭白切丝炒则暴殄天物，理当带壳蒸，上桌才剥壳吃，空口吃都甜嫩无比。

东海小开渔，梭子蟹就绰约而来，爬上浙江人的餐桌。杭州人眼下估计家家户户都在吃梭子蟹，斩件家烧就足够鲜美。

挑两只肥的，咔嚓斩块，切口处拍上薄淀粉，葱姜蒜，热油锅，下蟹块蟹壳，倒立小火煎至变红，再加姜蒜葱白，大火快炒爆香，最后加半小碗水，盖盖，转文火焖煮片刻。

蟹肉白嫩带甜，裹点酱汁，感谢东海龙王。

雪菜烧田鸡，如今稻田蛙在杭州不少餐馆都很流行，一条条美腿，腿珠子肉白皙饱满，用雪菜和当季茭白烧烧，这种烧法杭州主城区不大多见，一般是姜葱酱爆。

田鸡腿肉本自甜嫩，雪菜勾勒提鲜，入口竟有淡淡的芳香。

辞别月林饭店，出门夜色已沉，伏天暑气未消，藕花洲大街上行人寥寥，车子泊在小巷，十字路口一拐，我才留意到，巷名叫逸仙路，心下一念，莫不是与孙中山有关？

一查，原来这里叫中山路，2021年4月，临平划归杭州城区，杭州也有一条中山路，为免重复，才替之以中山先生之字命名。

这条逸仙路还是民建先贤孙晓村的故里，其故居就在现临平大酒店西门锅炉房位置。

月林饭店

地址：临平藕花洲大街161号

吃什么推荐：家烧梭子蟹、金银蹄膀、雪菜烧田鸡、雪菜毛豆炒茭白肉丝、腊笋烧肉

记者 吕磊