独家 | 对话都尔嘉：我做的从不是一家云南餐厅，而是大家爱的云南。

随着前些年「国潮」和「新中式」兴起，东方美学这一审美风格也崭露头角，随后以生活方式的形式进入爆发期，由东方地域特色、传统哲学、非遗文化等衍生出的品牌层出不穷。

然而，从2024下半年至今，东方系品牌们的热度持续集体“退烧”——消费市场中的东方元素浮于表面，审美稀缺性不复存在，符号化视觉红利在都市人的审美疲劳中被逐渐祛魅。东方系品牌们的“仙气”正悄然消散。

当下社媒上活跃的几大“东方系”消费巨头——观夏、山下有松、山也赫、隐溪等，无不从东方文化根系出发，聚焦当下人们迫切需要的情绪价值，塑造一种新的都市生活方式，在二者间寻找到精妙的动态平衡。

而在餐饮领域内，《幸会》也发现了一个很特别的品牌，12年扎根东方美学中云南这一地域特色分支，同样很好地平衡着品牌的天秤。它不去追逐各种流行的“网红云南”风潮，反而坚持以自己的方式，深度呈现云南的风味和风土、文化与精神。

从这里开始写正文

「去云南」，是当下人们讨论的热度最高最持久的理想生活方式之一。更原生态的地域风貌，神秘迷人的民族特色，还有数不清的美食风味，远方的人们很难不向往云南的惬意。

但我们也在思考，云南的魅力，仅仅在于风景和“慢”吗？它究竟触动了都市人群心中哪根隐秘的弦？这片土地承载的文化与生活方式，映射了我们怎样的集体渴望？

在越来越卷的当下，人们发觉长期的城市高压环境会让生活丧失某种可能性，在假期奔向旷野便是一种拯救精神世界的方法——云南，对许多地区而言天然就是远方的象征，可以承载各种诗意的想象，自然成为了当代人趋之若鹜的“解药”。

「类旅游」的延伸体验成了一个最佳选择。这就解释了为何近年突然多起来的云贵川bistro，一度成为餐饮界顶流；而没多久，当云贵川的美食底蕴被消解成片面的符号，再被主理人们不断复制成精致高端的Bistro餐厅，大众很快开始审美疲劳，不再轻易为跟风的氛围买单。

对于城市用标准化效率抹平差异的现状，都氏家创始人都尔嘉觉得，「我们反而要做一个‘反叛者’，比如用酸木瓜的野、菌子的鲜、哈尼蘸水的烈，唤醒被遗忘的感官，因为不必追风，我自成风。」

都氏家在营门店

作为理想生活目的地，人们所向往的云南并不是浅层刻板的「诗和远方」，而是一种未被过度工业化的生活本真状态，和强大的精神韧性。

在12年前追逐川菜标准化的成都主流餐饮市场中，专注“云南”是一个小众甚至冒险的选择。在都尔嘉的记忆里，那时候的成都“确实满城都是火锅沸腾与川菜的喧嚣。”创业初期那段时间，他总失眠，半夜会想起老家古街的早市，“天刚蒙蒙亮，哈尼阿婆背篓里沾着露水的鸡枞，米线铺子木甑子掀开时糊住半条街的蒸汽，火塘边烤土豆裂开时金黄的芯。这些细腻的记忆让我意识到，真正的饮食文化不该是工业调味料的竞技场，而是土地与时间的私语。”

当都尔嘉决定以云南为核心时，向往的正是这种超越表象的精神内核，以此出发深挖云南和东方传统文化的根系脉络，一步一步扎实都氏家的根基，填充起都氏家12年的品牌宇宙，这与当下云贵川Bistro的千篇一律“模式化”形成本质差异。

成都仁和新城店|成都IFS店空间

“我想做的不是‘小众’，而是让城市人尝到土地的本味。哪怕当时很多人说‘太冒险’，但我觉得，人对自然的向往是共通的。”都尔嘉笑着说道。

12年里，消费市场中风靡过各种网红云南噱头。都氏家拒绝跟风，选择以五行为纲，构建一种有仪式感、能唤起五感共鸣、促进人与云南真实连接的体验——不止于符号概念，而是以「金木水火土」为使命，持续深入连接云南文化、更广泛传递其精神价值，把帮助消费者为生活而美作为终极目的，延伸出五种不同的生活场景与业态。

8月18日都氏家品牌升级发布会上，都氏家全新品牌符号「木」揭晓亮相。五行中的「木」，由东方传统的古老智慧延伸而来，融合云南的地域文化、自然元素与人文气息，平衡自然能量与空间功能，将彩云之南的丰饶风土与人文精魄，凝练于一方食事与空间之境。

从都尔嘉的哲学漫谈，到都氏特别呈现的晚宴，这场别具一格的焕新发布会也让人们切身体会到了都氏家于无数个细节中想要传达的温度和灵感。当下，都氏家想传播的不仅是云南风土，更是传统文化中关于如何“好好生活”的智慧和“家”的归属感。

这种反常规的品牌体系生长，让“家”的归属感落地为具体可感的体验，既是对云南自然与文化的致敬，也是对“家”这一概念的深层诠释，让云南的风土与本土的烟火在此相遇、相融，最终成为值得驻足与回味的“家”味。

与其他的“东方系美学”一样，云南其实寄托了人们在瞬息万变的潮流趋势里，对于一种富有审美品味的品质生活的期许。而都氏云南以“云南的家”为核心，对于生活的审美和哲学已远超简单的风格或趋势，让每一个走进它的人真正拥有“归家”的幸福心态。有客人分享，进入都氏家的感觉就像回到祖家大宅似的安心、惬意。

成都翡翠城店

“其实‘家’这个念头，是顾客帮我们完成的。有位老客人，每年雨季都来点一盘干巴菌炒饭，他说吃一口就像回到旧时家里的灶台；还有成都本地的年轻人，在我们店里求婚，因为第一次约会就在这里……这些瞬间堆叠起来，我突然明白：餐厅不只是提供食物的地方，更是情感的容器，收容那些无处安放的乡愁、爱意与记忆。”从「都氏二当家」到「都氏家」的跃迁，在都尔嘉心中，这不是更名，这是一场回家的仪式。

“二当家”承载一股江湖气，这个时期更侧重云南特色的呈现与市场认知建立；而来到“家”的阶段，是都氏家沉淀12年后必然的归巢，把云南的精神内化为一种可感知、可体验、可归属的现代生活方式提案。

都尔嘉想呈现的云南的家，“不能是样板间”，得有种「被生活磨出包浆」的温润感。

成都万象城店（仅为设计概念）

从自然到人文，都尔嘉把他心中能让人感到归属与温暖的“家”的元素，一一巧妙地融合到即将亮相的都氏家全新4.0门店当中。正如他所言，「真正的云南的家，从来不是设计出来的，而是让风土住进来」，成都万象城店不仅在视觉上让人瞬间住进了云南的家，在体验方面，也是都氏家史上最「舒心」的空间，联通了“形、闻、触、声、味”五感，带来如同在自己家里一般的自然随性和极致惬意。

成都万象城店（仅为设计概念）

当下，一餐一饭对人们而言不仅是要填饱肚子，更在于丰富的体验感和高品质的享受，给生活多一些小惊喜。都氏家全新菜品结构发布带来60款特选菜肴、26种味感，甄选超100种云南食材，从盘中臻味出发，在细节处缔造舒心之美，把美好的情绪带给日常生活。

成都万象城店（仅为设计概念）

以云南为家，归云南之家，全新品牌体验如同置身一位云南老友为你精心准备的家宴，感受“启宴-宴中-宴毕”三重至臻的归家体验，无论是舌尖的五感升腾，抑或器物空间美学，还是如沐春风的贴心，皆是全方位的新享受。“我想让顾客第一眼就感受到云南的呼吸。不是标准化的‘完美’，而是自然生长的痕迹。”

都尔嘉如数家珍般告诉我们，“松茸的刀痕、粗陶的颗粒、桌布上手工刺绣、山涧鸟鸣的远近层叠、现烤菌子的焦香、酸木瓜发酵的微酸，在一呼一吸间，让人不自觉松弛下来。在推门那一刻，就像踩上滇南雨后微湿的青石板，所有感官都在说‘回家了’。”

《幸会》看到，都氏家用12年筑造了一个可栖居的云南，它不追逐所谓潮流，而是为时代构建一个找回生活本真、安放疲惫心灵的精神原乡。真正的文化底蕴，是让人住进去的。

当视觉符号浪潮退去，都氏家提供“云南的家”的归属感，让云南不再是被消费的远方，而是被热爱的生活本身，这正是一个品牌12年对社会、对人文精神所能做出的最深刻贡献。

丨都氏家最打动你的一点是什么？

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