一碗福建福味来 | 来福建，开启“海海人生”（闽南篇）

8月16日，福建全线开海。在高手如云的福建海鲜江湖，经历了3个多月的“闭关休养”，一大波生猛肥美海鲜，即将从福建沿海大规模登陆。早已抄好锅碗瓢盆的福建人，坐等“秋天的第一顿海鲜”。

上一期，我们从福州的闽菜精粹到宁德的山海至味，感受到福建海鲜的绝对实力。今天，我们再走进闽南，解锁这场舌尖上的巡海之旅。

图源：厦门日报

泉州、厦门、漳州，代表了福建海文化的古朴。闽南古城、古村落的宁静，与海洋的喧嚣和谐共处。

图源：福建纪检监察

从有着我国“海鲜第一大县”之称的漳州东山县出发，这个由60多个岛屿组成的闽南小县，是福建省陆地面积最小的县，可提到“海鲜”却绕不过它。

图源：许保全

东山岛地处亚热带地区，属于海洋性季风气候，非常适合海鲜的生长。这里的海水纯净、无污染，而且地理环境特殊，岛屿、海湾众多，并且位于洋流交汇处，海洋生物丰富、食物充足，因此海鲜都非常肥美，品质与风味相当高。

图源：海上田园

“一鰅二红鯼，三鲳四马鲛，五鳘六鲛鳓，七小鳤八墨鲗，九鯸母人人夸，十是犁头鲨，十一是红鮬，十二是龙虾甲钓白带。”古老的东山渔歌传唱不息，智慧的东山人打小就深谙品尝海鲜的真谛。

天然去雕饰，返璞见本真。在东山岛，海鲜食材从来不需要复杂的烹饪技巧，或白灼清蒸，或些许酱油鱼露，于舌尖处直接品味来自北纬23°独一份的鲜甜。

东山小管作为东山岛海鲜界的“网红”之一，也是地理标志性食材。

天然的东山小管，最地道的享用方式莫过于白灼，白灼是考验海鲜鲜度的试金石，而东山小管绝对能经受这一考验。简单白灼后，蘸上酱油，一口下去，鲜美的味道会让你心花怒放。

当然，你也可以选择尝试其他烹饪方式，如油焖、爆炒、烧烤等。反正主打一个“鲜掉眉毛”！

东山岛是全国最大的鲍鱼育苗基地和重要的成品养殖基地，被授予“中国鲍鱼种苗之乡”称号！东山岛拥有良好的海域环境和水质条件，这里的鲍鱼品种多、口感好，一直以来就有“鲍鱼岛”的美誉，加点药膳和排骨一起煲汤，煲上3-4小时，煲完的汤清甜可口。

图源：东山岛旅游

在东山岛的海鲜必吃榜单中，巴浪鱼必须要有名字，作为入口即化、肉质鲜嫩饱满的“明星鱼”，可以说是离了东山岛后，很难吃到的特色海鲜。

在东山岛，人们仅用粗盐清蒸或盐焗来激发它的鲜美，保留巴浪鱼的原汁原味！

以上2图源：东山县文化体育和旅游局

在厦门，有一种生活叫“呷海鲜”，即一边品味种类繁多的海鲜美味，一边感受生活的烟火气。

在厦门，开渔后的第一批海鲜以近海的品种为主，比如巴浪鱼、带鱼、赤棕鱼、鱿鱼、金线鱼等。青脚蟹、兰花蟹、黄翅鱼、香头鱼亦是当季的生猛海鲜。

着急尝鲜的市民可以前往翔安区欧厝社区、琼头社区、海沧区鳌冠社区、集美区杏林社区的渔港码头等地，那里有不少舢板船出海捕捞后直接在码头上售卖的生鲜。

在厦门，吃很重要，边吃边感受地方的烟火气是打开这座城市的正确方式。

以上图源：厦门文旅

八市是厦门市第八市场的简称，这里从二十世纪二三十年代起便是厦门的海鲜集散地，各式美食汇集，古早味里藏着市井百年的烟火气，在唇齿之间细品的是老厦门的文化。

图源：厦门旅游集散服务中心

人声鼎沸的八市白天交织着叫卖和询价声，质朴的生活气息十足。到了夜晚时分，暑气渐消，年轻人们便来到这里走街串巷，寻找网红美食小吃，开启一种“新生活”方式。

图源：厦门文旅

这里还有“海鲜代加工餐厅”，可以选好后交由店家烹制，现挑现吃，对不会烹饪海鲜的小伙伴们非常友好。

图源：小鱼网

沙坡尾，这里曾是鹭岛最繁华的渔港，有着“玉沙坡”的美称，见证了厦门海洋文化的历史。通过数次的改造提升、有机更新，如今的沙坡尾焕然一新，现代潮流与市井烟火、历史印迹碰撞出崭新的文化氤氲。

位于老厦门港沙坡尾避风坞旁的大埔头，除了可以在附近吃海鲜，还可以去田头妈宫看古老的宫庙建筑。

以上2图源：厦门文旅

枕山襟海的泉州拥有优越的美食资源，为宴席创作出了关于山、关于海、关于多元文化融合的菜谱。

海鲜是泉州宴席上的重头戏。辽阔的海域为泉州带来丰富的海产，明万历年间的《泉州府志·物产篇》列举了90多种水产，有石斑鱼、黄花鱼、虾、螺、蟹、蛏、蛤等。

石狮蚶江石湖的红膏蟹，晋江围头的大龙虾，晋江下游笋江的鲈鱼、河鳗，惠安崇武渔场的大黄鱼、鲳鱼、马鲛鱼、鳗鱼等，都是宴席上常见的食材。

宴席正菜最后一道的清蒸鱼，多用石斑鱼、龙胆鱼、桂花鱼等。海鱼肉细味美，蒸熟后撒上葱丝，淋上熟油和豉油即可上席。红蟳也是泉州宴席上的必备品，常被烹制成红蟳蒸芋圆、红蟳蒸鱼卷、糯米蒸红蟳。芋圆、鱼卷或糯米铺底，肉质鲜美、膏脂丰满的红蟳切块后整齐摆放。蒸熟后，红蟳的鲜甜味渗入底层的辅料中，别有一番滋味。河鳗也被称为乌鳗，肉质紧实，油脂分布均匀，味道鲜美，河鳗炖汤或蒸豆豉都是泉州宴席上经典的主菜。

以上4图源：泉州发布

在泉州，不同的渔港，能看到不同的风景。这两年，丰泽蟳埔渔港已成为外地游客打卡泉州海景的“标配”。蟳埔渔港的“流量密码”是簪花围，码头和渔船则是簪花游客拍照时“最佳背景”。

图源：摄影师@欧阳良鹏

傍晚，蟳埔渔船陆续靠岸，特地到码头购买海鲜的市民和游客也不少。蟳埔渔人码头上，不定期举办的灯光秀、艺术展活动，也十分吸睛。

图源：海丝泉州文旅之声

惠安小岞在泉州的最东极。在小岞东山村的东山渔港，可以看到渔民们搬运渔获、织布渔网、拾掇渔船的渔村风情。如今的东山村也成了网红打卡点，迎风转动的大风车是村里的地标；80米长的古城墙遗址东山卫诉说着明代抗倭的故事；这里还是垂钓者的“天堂”。

图源：摄影师@康荣彬

晋江深沪渔港是“吃货”不容错过的美食目的地，让人鲜掉眉毛的深沪鱼丸，原材料取自深沪湾的新鲜海鱼，入口味鲜不腥，弹牙爽脆。在深沪海边，还有国家级自然保护区深沪湾海底古森林遗迹、镇海宫、明代抗倭遗址烟墩山烽火台等值得一看。

图源：福建发布

在饮食之外，泉州人更赋予食物更高的“自我价值”。在热门旅游景点泉州蟳埔村，“蚵壳厝”是无数游客必看的一道独特风景线，其一般采取内墙用砖石砌成、外墙则以层层叠叠的牡蛎壳黏合的建造方式。这样的房子可以防水、防潮、耐腐蚀，历经400多年的风雨冲刷，“蚵壳厝”依然光洁明亮、容颜不改。

图源：东南卫视

不仅如此，在诏安、惠安等地，相关企业与院所经过系列技术创新，用牡蛎壳研制生产出土壤调理剂、重金属污染耕地修复剂、水体净化剂等新型生物改良材料，可广泛用于生态环境治理、重金属污染水土改良、环保建材等众多领域。如今，该产品已出口到英国、日本、马来西亚等多个国家。

图源：福建省海洋与渔业局

福建人的海鲜自由，源自日复一日的积累，已与他们的生活密不可分。

不时，不食。在讲求时令的中餐饮食精髓下，开渔，就是吃海鲜的信号。这时候品尝海鲜只有一个真理，那就是——来福建！

部分文字来源：厦门文旅、泉州发布、大美小岞

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