“菜咖”旋风来袭，古茗、Tims、M Stand卖爆了！

从茶饮火出圈的蔬菜饮又卷进了咖啡界！咖啡圈的新一轮流量密码会是“菜咖”吗？

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一杯“菜咖”的走红

今年年初开始，古茗、Tims、M Stand、爵渴等品牌相继推出果蔬咖啡，在社交平台掀起一股“菜咖”风潮。

Tims的番茄美式，因其独特的番茄汁与咖啡交融的风味，被网友戏称“喝出了农夫果园混合咖啡的奇妙感”，话题度拉满；

M Stand的甜菜根拿铁，则凭借其天然赋予的粉嫩色泽和丝滑口感，成为无数年轻人探店拍照的必点爆款，打卡照片在朋友圈形成刷屏之势。

爵咖啡的“爵不服蔬气泡咖”更是将趣味性融入产品名，精准捕捉年轻消费者的玩梗心态。

这股看似突如其来的“菜咖”风潮，其根基其实早已在茶饮领域悄然夯实。

2024年下半年起，现制茶饮行业率先迎来了“果蔬茶”的爆发式增长。

羽衣甘蓝、苦瓜、黄瓜、胡萝卜、番茄等富含营养的“超级植物”不再是沙拉碗里的配角，而是摇身一变成为饮品杯中的明星主角。

喜茶推出的“羽衣纤体瓶”首月销量即突破350万杯，沪上阿姨的“芭乐树番茄发光瓶”单周销量轻松超过200万杯，无不验证着消费者对健康化、轻负担饮品的强烈渴求。

如今，当这股健康化浪潮以不可阻挡之势正式席卷至咖啡领域，“菜咖”的爆发便显得水到渠成。

咖啡与蔬菜的跨界联姻，正在重构消费者对一杯日常饮品的期待。

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流量密码深度解析

在早已杀成红海、新品迭代速度令人眼花缭乱的咖啡市场中，“菜咖”凭什么能撕开一道口子，成为现象级的存在？其背后是三大核心驱动力在合力推动这场饮品界的风味革命。

健康属性成为首要且无法忽视的吸引力磁石。艺恩咨询发布的《新茶饮“果蔬化”消费需求洞察》报告数据清晰显示，94%的中国消费者在选择饮品时将健康列为首要考虑因素。

羽衣甘蓝富含的膳食纤维、维生素K、维生素C、叶酸和矿物质，番茄中的茄红素，甜菜根中的硝酸盐……这些“超级食物”的营养光环，与咖啡因提供的提神醒脑功能一拍即合，完美契合了当下年轻人追求“一杯搞定打工人KPI”的复合型养生需求。

品牌方也精准地抓住了这一痛点，“轻体”、“低卡”、“0负担”、“高纤维”等关键词成为产品宣传的核心卖点。例如，Tims在大力推广其番茄美式时，就反复强调“每杯热量≈100卡，小于一个苹果”，这一精准的量化表达，直击办公族和健身人群对热量摄入敏感的神经。

差异化创新成为打破市场同质化僵局的破冰船。经历了生椰拿铁横扫千军、酱香拿铁引爆话题的辉煌后，咖啡市场似乎陷入了创新瓶颈期，大量同质化产品充斥其中，消费者开始感到审美疲劳。

果蔬咖啡的出现，为高度同质化的咖啡市场提供了一个极具辨识度的差异化突破口。它跳出了水果、糖浆、奶制品的传统搭配框架，将全新的食材维度引入咖啡世界，带来了视觉和味觉的双重新鲜感，让消费者眼前一亮，重新燃起了对咖啡新品的好奇与期待。

强大的社交货币属性则是其病毒式传播的加速器。翠绿欲滴的羽衣甘蓝咖啡、浪漫粉嫩的甜菜根拿铁、橙黄明亮的胡萝卜气泡咖……

这些“菜咖”凭借其天然食材赋予的独特、醒目、极具视觉冲击力的高颜值，天然具备成为朋友圈、小红书、抖音等社交平台打卡爆款的基因。它们不再仅仅是一杯饮品，更是消费者表达生活方式、展现潮流嗅觉的“社交名片”。

此外，小红书上“复刻喜茶纤体瓶”、“在家DIY羽衣甘蓝咖啡”等用户自发创作的DIY内容持续发酵，形成了强大的UGC传播矩阵，有效推动了“菜咖”概念从咖啡爱好者圈层向更广泛大众的破圈传播，完成了从产品到现象的跃升。

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风味的平衡术

将蔬菜这种看似与咖啡格格不入的食材融入其中，绝非简单的物理混合，其背后是研发人员对风味平衡近乎苛刻的精妙把控和无数次实验的结晶。各大品牌主要通过三大核心策略，成功化解了“黑暗料理”的潜在危机，将挑战转化为机遇。

在选材策略上，聚焦于“熟悉中的新鲜感”。当前成功打入市场的“菜咖”产品，其选用的蔬菜原料主要分为两大类：一类是具有高认知度、消费者普遍熟悉其基础风味的传统蔬菜，如胡萝卜、番茄、芹菜；另一类则是经过现制果蔬茶市场前期“教育”和推广、已建立起一定健康认知和接受度的“超级植物”，如羽衣甘蓝、甜菜根、菠菜等。

风味平衡的调和艺术成为研发的核心技术壁垒。相较于风味包容性更强的茶基底，咖啡本身的醇厚、苦味和独特香气，与果蔬汁的融合更具挑战性。

古茗在其羽衣甘蓝美式中加入凤梨和苹果，利用凤梨的浓郁热带甜香和苹果的清甜微酸，有效提升了羽衣甘蓝汁的甜感层次，中和了可能的青涩；M Stand在甜菜根拿铁中同样引入了苹果汁，利用苹果的清新果香和天然甜度，优雅地化解了甜菜根特有的“土味”，使其风味更显圆润柔和。

工艺创新是解决融合难题、保证稳定性的基石。单一风味的蔬菜原料往往很难与咖啡达成和谐，容易打破二者之间的微妙平衡。

为了解决这个问题，部分领先品牌采用了更为精细复杂的加工工艺，而非简单的榨汁混合。例如，对风味强烈的蔬菜进行预先的浸渍处理，或采用低温慢煮的方式温和地提取其风味精华，去除生涩感；对榨取的果蔬汁进行精细过滤，去除可能影响口感的粗纤维或沉淀物；甚至探索发酵等工艺，让蔬菜风味发生更美妙的转化。

这些工艺上的创新投入，都是为了确保每一杯出品的“菜咖”都能达到风味融合、口感顺滑、品质稳定的高标准。

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幕后英雄

面对新鲜果蔬原料易损耗、季节性强、标准化难度高等天然挑战，上游的技术型供应链企业正成为这场“菜咖”风潮得以持续发展的幕后功臣和坚实后盾，从源头上提供着关键的解决方案。

以拓丰朴道集团为代表的先进供应链企业，正通过持续的创新技术和成熟的运营模式，有效地化解行业痛点，保障着杯中风味的稳定与鲜活。拓丰朴道集团构筑的核心竞争力，正是其深入践行的“鲜采鲜榨、产地直供”一体化模式。

拓丰朴道集团公司

集团深度布局上游优质产区资源，在四川安岳、云南大理、江苏南通等地建立了紧密合作的规模化种植基地。依托这些得天独厚的产地优势，集团构建起一套从田间种植、到采摘、到即时加工、再到冷链储运的全流程精细化管控体系，确保源头可控、品质可溯。

以云南大理澜沧江流域的种植基地为例，这里独特的高海拔、强日照、昼夜温差大的气候条件，孕育出的四季香水柠檬，其精油含量、果胶丰富度以及酸香风味，均显著优于普通低海拔产区，为高端饮品提供了独特的风味基底。

持续的技术创新是破解农产品标准化、规模化加工难题的不二法门。

拓丰朴道在南通等地的现代化生产基地，配备了国际领先的全自动调配系统、HPP超高压冷杀菌设备以及数字化精密检测实验室，实现从原料进厂到成品出厂的全流程智能化、数字化品质管控。

尤为重要的是，通过先进的冷加工技术，将原本极易腐坏的鲜嫩果蔬转化为高稳定性的标准化原料，其应用场景被极大地拓宽——不仅服务于现制咖啡茶饮，更能广泛应用于烘焙馅料、健康代餐、功能性保健品、冷冻甜点等多个食品领域。

在咖啡与蔬菜这场充满想象力的跨界融合中，正是像拓丰朴道集团这样深耕技术、夯实供应链的幕后力量，以其对“鲜度”与“稳定”的不懈追求，默默支撑着前台的创意得以完美呈现，确保着每一杯“菜咖”都能以最佳状态抵达消费者手中，成为风口之上真正可持续的味觉体验。