“在深圳火了6年的店，突然转行了”

“叮，咖喱来啦”

在南山，新开了一家手作咖喱小店。主理人是我们曾经拍摄过的中国台湾老板Oscar——他的“意起意大利面”稳居深圳意面菜品榜第1名，另一家“空洞造咖”也稳居佛山日式简餐好评榜第1。

今年6月，他把空洞造咖开来深圳了。于是趁着工作日，我们特地来探访这位老朋友的新店。到店时，Oscar正整理着满架香料，一听我们是美食部落，立刻热情的跟我们聊起来。

■“ 我很享受把不一样的东西搭配在一起的感觉，以前做意面是，现在做咖喱也是。 ”

■“做香料咖喱，就是把不同香料调出独特风味。每一款都是反复调试，直到我觉得够好，才有了现在的菜单。”

店里所有菜品都围绕着咖喱，从现磨香料到成品咖喱，都是Oscar一步步摸索出来的。除了基础的咖喱饭，他还研究了不少没见过的咖喱搭配。

店里的咖喱都是手工制作的，刚开业时，总有客人觉得"咖喱味不够浓"。 Oscar总会解释道：“店里用的都是没有科技的咖喱，所以跟大众认知里的咖喱确实有差距”。

店里有5种基础咖喱可以选择：红咖喱、黑咖喱、绿咖喱、白咖喱、黄咖喱，还有不少延伸出来的口味。选定好咖喱后，可以自由搭配配菜，品尝到咖喱的多种可能性。

■“这款会偏向印度风味一些，我们在里面加入了大量番茄熬煮。”

■“店里的炸猪排都是我们自己手工制作，点单后要做个马杀鸡再炸。”

红咖喱是店里比较受欢迎的一款，以番茄为基调熬煮，光是看上去就很诱人。我们选择搭配了一份炸猪排，经过一段时间的等待，一份颜值、份量双在线的红咖喱饭就上桌了。

■“我们的配菜不是天妇罗啦，只是简单炸过会更好吃，还有少见的沙葛，你可以试试。”

■“搭配的泡菜也是我自己泡的，是台湾的口味~”

单吃红咖喱，最先感受到的是浓郁的咖喱鲜香与番茄的微酸，因为有红灯笼椒的加入，所以随后而来的辣也攻击力十足。猪排上桌可以趁热吃，轻薄的面衣搭配紧实的猪肉，酥脆可口。

每份咖喱饭都贴心搭配了炸物和泡菜，和咖喱一起吃，既解腻，又丰富了层次感。

■“黑咖喱的做法其实会比较偏向西式。”

■“主要是牛肉沫炒到焦化，再加入了红酒、巧克力和大量蔬菜一起熬煮。”

乍一看像“黑暗料理”的黑咖喱饭，反而勾起了我的好奇心。我们根据Oscar的推荐，搭配了一份炸菇菇，上桌前还要撒上些芝士碎和巧克力碎。

单独尝了一口黑咖喱，看着有些“浓重”的外表下，入口却很轻盈，仔细尝还有些黑巧的醇厚。搭配的炸菇菇是4种菇类组成的，每一口都有种开盲盒的惊喜感。

白咖喱饭加入了奶油，入口丝滑，奶香浓郁，仔细尝还有淡淡的坚果香。我们搭配了一份炸猪猪（梅花肉），外皮焦香酥脆，内里鲜嫩多汁，和白咖喱搭配在一起刚刚好。这份咖喱完全不辣，不吃辣的朋友们可以选择它~

■“当初做绿咖喱，为了实验，生吃了一款湖北的灯笼椒，结果辣到我一整天都没有味觉。”

绿咖喱是香料咖喱中最“原生态”的一款，整体偏向泰式风味。搭配上炸鸡块一起入口，能尝到浓烈的香料味，辛辣感也瞬间直冲我的脑袋，会有些在吃冬阴功的感觉。

■“黄咖喱就是大家最熟悉的咖喱味，这是咖喱本咖啦~”

黄咖喱饭属于比较经典的口味，香料味很温和，仔细尝能感觉到水果的甜味。搭配的炸虾虾个头很大，咬下去很酥脆，很适合蘸咖喱吃。（长得很标致，完全是emoji照进现实耶~

■“汤咖喱里我们加入了一些药膳，还原了我小时候在台湾路边能吃到的味道。”

■“因为不希望咖喱味被抢，也不希望药膳味被抢，所以整体的味道会淡一些。”

店里的汤咖喱可以选择三种面：乌冬面、潮汕面线、锅烧意面。我们选择搭配了电视剧《想见你》里超火的锅烧意面。

锅烧意面是炸制过的，吃起来外层微微酥脆，但是内里韧韧的，整体很清淡。搭配的鸡腿超大，单吃会有些咸，建议搭配面一起吃，味道刚刚好。

■“秋葵属于我们日常经常能吃到的菜品，但很多人想不到把秋葵和咖喱结合。我想把生活的灵感，变成创新的味道。”

■“这道菜是深圳独一份哦，别的地方找不到这个味道。”

用秋葵和牛肉沫熬制的咖喱，这种搭配还是我第一次见。整体口味比香料咖喱更浓郁，秋葵的独特的清香很明显。里面的牛肉粒很大颗，豆腐会中和一些咖喱的厚重感。

■“很多客人喜欢吃意起的肉酱，所以我就想为什么不做个肉酱与咖喱的结合呢~”

店里的甜辣肉酱双色咖喱饭也是很新奇的搭配。一半是甜辣肉酱，一半是自选咖喱。肉酱就是传统意面中的风味，刚入口时带点甜，慢慢辣味就上来了。和咖喱搅匀了一起吃，又多了层咖喱香气，是我个人心中的Top1。

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■“当初我们在一个很暗的小厨房研制咖喱，很像一个黑洞，就想着叫空洞。造咖在闽南、潮汕语系，这两个字代表就是厨房，也是制造咖喱啦~”

■“我对店里的咖喱不做一个定义，就是把自己喜欢吃的分享给大家。”

小店面积不大，但是装修得格外温馨。从手写标语到手绘涂鸦，处处都是Oscar的小巧思，每个细节都透着用心。

开店不到2个月，吸引了不少专程为咖喱而来的新客人，也有很多从"意起"一路追随Oscar手艺的老粉丝找到这里。

■“ 做咖喱的很多，我们不喜欢模仿别人，所以口味没办法完全配合大众，但至少个人认为它是好吃的。”

■“ 我每一个季度都会出国一次，去当地很 local 的市场，看一下他们有没有在国内没见过的食材，买回来研发新东西。”

开店不久，关于咖喱的口味，Oscar收到不少建议。他很高兴听到建议，但也坚持着自己的理念。他跟我说：“生活就像咖喱，没有标准料理。每个人都有自己的喜好，但我只想把自己觉得好吃的带给大家。”

跟我念：“ 炸猪猪、炸菇菇、炸虾虾 ”

Oscar说：“这样叫比较可爱~”

Hollow Curry空洞造咖

人均

51元/人

营业时间

11:00 — 14:30，17:00 — 20:30

店铺地址

南山区南山街道正东名苑2A126铺（美宜佳斜对面）

（距地铁11/12号线南山站 D口步行460m）

佛山市禅城区祖庙街道人民路60号

（距地铁广佛线祖庙站C口步行790m）

小TIPS

1.美食的评价因人而异，不存在绝对的标准

2.小店附近方便停车，地铁前往也方便