抹茶，咋就那么火?

作者：掌温

来源：全球烘焙指南（ID：hbdr001）

封面图来源：小红书@有有猫在

一张照片就能让门店产品售磬，甚至单日销量10万+？

近日，韩国顶流女团成员Lisa在社交平台上晒出了一张生活照片，照片中她坐在跑车上，身边不经意露出了一杯喜茶在美国门店上市的抹茶风味新品“三倍厚抹”，照片一经发出，就将这款产品送上了全球热搜榜，甚至有留学生排队到凌晨三点，只为喝上"Lisa同款"。

作为这次事件的主角，喜茶也稳稳接住了这波“泼天的流量”，让三倍厚抹一跃成为了今夏食品圈的TOP 1，不仅在海外市场卖断货，国内门店的抹茶产品销也量翻番，将抹茶风味再度推上了风味榜榜首。

抹茶，这一看似过时却始终经典的口味，究竟还能创造出什么行业新风向？

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抹茶口味的再度翻红

抹茶的起源，最早可以追溯至魏晋时期。当时我国就有将茶碾碎再饮用的喝法，随后这一习俗传入日本，形成了新的核心产区与制作工艺，而后又传回我国，这也是我们现在所熟知的抹茶。

看似历史悠久，却一直备受欢迎。仅今年夏天，就有几十款抹茶风味甜品面向市场推出，把抹茶风味玩出了花。比如日本人气排队王ZEST MAKE饼干，在今夏推出了3款限定口味，其中抹茶芝士口味更是与知名芝士品牌Kiri联名，主打一个口味+原料的双升级，6个装的单盒产品售价高达168元。

与此同时，也有烘焙门店开发出含茶量极高的抹茶产品，主打的就是一个“吃到爽”，比如连锁烘焙门店OKEY BAKERY推出的抹茶多拿滋，不仅在产品外层裹满抹茶粉，里层也是满满的抹茶馅料，一口爆浆，引发了很多抹茶控消费者的跟风打卡。

甚至有门店把抹茶作为核心卖点，开设抹茶口味专门店，比如广州六六宇治抹茶，门店以轻薄柔软、散发淡奶香的抹茶千层产品为招牌，同时提供抹茶拿铁等人气单品，目前也已经入住广州粤海天地、东方宝泰等核心商圈。

图片来源：小红书@白亦玫、一

而在喜茶抹茶系列爆火之后，品牌也持续借势抹茶热潮，官宣了与知名IP角色chiikawa 的联名合作，返场经典单品「抹茶波波冰」，在经典抹茶口味基础上实现品牌联名营销的玩法再造。

经典，却从未过时。抹茶口味频频出圈的背后，不仅是一场面向消费者的口味之战，更是商家们之间的原料争夺战。

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口味厮杀的背后

曾经风靡的日本宇治抹茶，由于产量限制，已经不能满足日益增长的消费者需求，下一个超越宇治抹茶的抹茶之都正在悄然诞生。

据新华社报道，2025年中国抹茶总产量将超5000吨，稳居全球最大生产国。贵州铜仁、浙江径山等区域都已经形成了完整的抹茶原料生产链条，甚至开始对外出口，我国正在成为世界上最大的抹茶生产国和消费国。

对于商家们来说，稳定的原料供应至关重要，当曾经的抹茶之都走向陷落，一场“国产抹茶替代”的浪潮已经疯狂袭来。

今年年初，盒马与贵茶集团合作，在贵州铜仁坝盘镇落地全国首个“抹茶盒马村”，实现原料直采，并推出抹茶奶油卷、抹茶慕斯蛋糕、抹茶牛奶等多款商品。今年4月，满记甜品更是推出了「中国抹茶季」系列活动，以致敬东坡先生为题，邀请消费者共赏中国好味，充分凸显抹茶的的东方起源。

图片来源：小红书@公主请瘦、扬州盒马推荐官

当国产抹茶实现大规模供应，不仅极大促进了新产品的创新与拓展，也创造了新的“中国抹茶之都”。当新的抹茶之都崛起，商家们之间的抹茶之争也进一步升级，从原料抢购转变为产地限定的卖点之争，一场关于抹茶的营销大战也蓄势待发。

喜茶作为茶饮巨头，已经率先开始挖掘并绑定新的抹茶产地，今年年初推出的“开心厚抹”“苦抹火烧云”等新品，宣称采用的是“浙江金华九道工序研磨的千目抹茶”，以“幽微海苔香”为核心卖点，主打一个差异化竞争。

图片来源：小红书@吃面包记得叫我、认养一头牛

国内知名乳企认养一头牛则与径山抹茶的代表加工企业九宇合作，共同推出了一款“径山抹茶鲜牛乳冰淇淋”。

从产量稀缺到产地限定，抹茶原料的供应情况直接决定了商家们的产品策略，从抢原料到抢产地，抹茶之争从未止息。

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消费者为何钟爱抹茶

对于消费者来说，抹茶凭借独特的口味与颜值，圈粉无数。小红书上抹茶相关话题的浏览量超过28亿，甚至自发形成了所谓的的“抹门”，互相分享自己的抹茶秘籍。

抹茶，究竟为什么那么让消费者着迷？

图片来源：小红书@碳烤鱼、嗯嗯是个小可爱

超绝口味刺激——微苦回甘的独特口味。抹茶的本质仍然是一种茶叶，但经过蒸汽杀青、石磨研磨等工艺处理后，抹茶在独有茶香的基础上，更多了一重浓郁的鲜味，形成与普通茶叶不同的微苦回甘的口味，更能中和甜腻味道，让抹茶成为烘焙与茶饮的天生“搭子”。

而当抹茶浓度越高，其中的苦味也会越浓烈，甚至有消费者专门追求苦抹口味，追求的就是那种极致的口感刺激，喜茶此前就推出过一款“现打苦抹”的产品，定位就是给抹茶爱好者的进阶之选。

超强视觉冲击——鲜亮翠绿的专属抹茶绿。当粉状的抹茶形态搭配上标志性翠绿色一同出现在产品里，抹茶美学就已经初具雏形。

从麻薯拉丝到爆浆流心，从绵密的翠绿奶盖到抹茶脆皮破裂的酥脆声响，抹茶带给消费者的是从从动态视觉到直观触觉的全方位感官刺激，清新治愈的视觉享受，让抹茶成为“多巴胺美学”的天然代言人。

图片来源：小红书@ 南南子、真真

既好吃又好看，抹茶充分满足了当代消费者们的口味需求与出片需求，也由此，抹茶在社交媒体上掀起了一波又一波的绿色浪潮。

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烘焙界如何再造

“只此青绿”传奇

从流行到爆红，甚至反复翻红，抹茶原料的传奇之路仍在延续，对于商家们来说，抹茶这样的长红原料，既是他们能够保障门店销量的有力工具，也是创意阐发的强力助手，而要想再造抹茶的长红奇迹，再造这样的“青绿”传奇，也还有很长的探索之路。

深挖产品价值，打造极致卖点。抹茶原料的持续火爆，离不开商家们对抹茶原料的不断深挖，从差异化的层次口感到不同的原产地特色挖掘，看似是同一种原料，但却在不同的应用中带给了消费者不同的产品体验。

图片来源：小红书@Table A Deli、抹茶公主

从夹心到酥皮，从清甜到微苦，抹茶原料的应用过程就是一个从不为人知到突破认知的过程。对于商家们来说，要想创造下一个抹茶，就必须要做到极致的产品深挖，带给消费者持续的口味刺激与新鲜感，才能不断实现产品微创新。

抓住情绪经济风口，打造传播度强的产品。抹茶的持续走红固然离不开原料本身的颜值特色，但商家们有意打造的独特吃法也让抹茶成为社交媒体上消费者们自发分享的热门品类。

图片来源：小红书@ Yisplog

不论是一口爆浆的口感体验，还是裹满抹茶的视觉享受，都让消费者们自愿吃下这口安利，甚至从被分享者主动转为分享者。对于商家们来说，谁能找到下一个社交分享点，就能更好发掘到下一个产品爆点。

经典口味的终极胜利，不仅要打造代表性的“风味标签”，更要将经典口味打造为消费者真正喜爱的“社交符号”，带来极致口味美学与文化认同的复合体验，到底谁能创造下一个媲美抹茶的口味传奇，让我们拭目以待。

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