农村常见的害虫蝼蛄，被人称为“蝲蝲蛄”，它真能吃吗？

小时候在东北农村，一到夏天的晚上，只要站在路灯下面。总能地上爬满了一种怪模怪样的虫子，身子灰不溜秋，前爪像两把小铲子，奶奶说它专门祸害庄稼的根部。

我们这的老辈儿人管它叫“蝲蝲蛄”，小孩儿见了要么一脚踩扁，要么抓来喂鸡，还有人说鸡吃了蝲蝲蛄总能下双黄蛋，谁成想这玩意儿现在居然成了稀罕货，市场上处理好的干蝲蝲蛄能卖到七八十块钱一斤！

有人甚至说这虫子炸着吃比知了猴还香，可它真能吃吗？又是啥味道的呢？吃了会不会中毒？今天咱就唠唠这害虫咋就摇身一变成了身价不菲的“金疙瘩”。

要说蝲蝲蛄，学名其实叫蝼蛄，在昆虫分类里属于直翅目蝼蛄科，别看它小，其实能耐挺大，能飞，能爬，还会游泳。这玩意儿打从古代就出名，《齐民要术》还专门记载它祸害庄稼的德行。

农民恨它恨得牙痒痒，因为它那对铲子似的前足专挑嫩苗根儿刨，一晚上能毁一片地。可就是这么个“农业公敌”，近几年突然在餐桌上火了起来。山东、河南一些夜市摊上，油炸蝼蛄成了招牌菜，云南少数民族地区更拿它当传统野味。

为啥突然有人吃这玩意儿？得说它的营养价值，中国农业科学院2021年发布的《可食用昆虫营养成分分析》显示，蝼蛄蛋白质含量高达60%以上，比一般的瘦肉还多出一截，而且富含人体必需的氨基酸，尤其是赖氨酸和蛋氨酸。

蝼蛄甲壳素含量适中，对调节肠道菌群有帮助。不过这些数据听着高大上，老百姓最关心的还是：到底啥味儿？

农家乐里还有这道菜，城里人图新鲜，点一盘尝尝，酥酥脆脆的，跟炸蚂蚱差不多，但后味有点咸臭。在挺多饭店里，想吃蝼蛄这道菜还得提前订，野生的越来越难抓，现在有人工养殖的，但成本更高。

不过吃虫子这事儿可不敢马虎，中国科学院动物研究所的昆虫专家李延钧教授就提醒过，野生蝼蛄可能携带寄生虫或农药残留，必须高温处理，不要生吃或半生吃蝼蛄。

正规养殖场会先饿养几天排空肠道，再用盐水浸泡杀菌。要是自己抓来吃，起码得油炸5分钟以上，像东北人炸蚕蛹那样彻底熟透才行。

说到吃法，各地还真有不少花样。山东临沂的做法是裹面糊炸到金黄，撒椒盐；广西那边喜欢和紫苏叶一起爆炒。还有科研人员正试验蝼蛄蛋白粉，运动人群的接受度可能比预想的高，毕竟蟋蟀蛋白粉在国外已经流行很多年了。

既然蝼蛄卖的挺贵的，农民为啥不去抓呢？因为太费劲了，一亩玉米地最多能逮两三斤蝼蛄，耽误的功夫还不如多打点粮。除非专门搞养殖，但饲料成本高，得喂麦麸加蔬菜，温度湿度都得盯着。

有意思的是，蝼蛄的药用价值比食用历史更悠久。《本草纲目》里记载它能利水消肿，现代研究发现其提取物对肾病有好处。随着蝼蛄价格水涨船高，有些地方出现了过度捕捉。五六年前一晚上能抓两三斤，现在翻遍半座山都凑不出一斤。

那回到最初的问题：蝲蝲蛄到底能不能吃？答案是可以，但得讲究方法。要是遇上靠谱的养殖货源，偶尔尝鲜没问题；自己野外抓的可得处理干净。

当然，对绝大多数人来说，克服心理障碍可能比研究做法更难。城里人一边喊着恶心，一边咔咔拍照发朋友圈，最后总有几个胆大的下筷子：这味道吃起来臭香臭香的！你吃过炸蝼蛄吗？

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