想念老俞那碗馄饨？新店开在东山弄，热乎出锅香着呢，现包馄饨、核桃羹，都是老味道

还记得去年那碗征服了无数杭州胃的老俞馄饨吗？那份熨帖扎实的老底子味道，让多少食客念念不忘。

说起老俞，这位扎根杭州餐饮江湖近三十年的老师傅，故事可不少。

从新华路“便菜便饭”的热闹初创，到清泰街“新便菜便饭”的坚守，再到江城路“小碗盏”......对食材的较真和对味道的拿捏，让他和他的馄饨还登上了《天天向上》的舞台。

▲老俞受邀参加《天天向上》节目。

如今，这位“不愿消失的美食”守护者，带着他的好味道搬家了！新家安在了东山弄农贸市场。 熟悉的匠心，崭新的灶台，不变的是那份落胃的手艺。

老俞馄饨：3包（10只/包），约一斤半重，优享价66元，有野山笋鲜肉大馄饨、荠菜鲜肉大馄饨、皮蛋鲜肉大馄饨可选；

酒糟核桃羹：380毫升/瓶，优享价65元。

在杭州，老俞算得上是一位资深餐饮人。开饭店，他是成名比较早的。

一开始，店开在城北新天地农贸市场，卖炸酥鱼和馄饨。

年轻那会儿，老俞爱吃，还有一个吃货群，福缘居老板郭连宝、兰边碗老板俞翔，都是老俞吃货群的骨干，但凡听说哪里好吃，一群人就杀到哪里。尤其是那些犄角旮旯的苍蝇馆子。谁离得近，谁先去占座，谁没喝酒，谁负责接送喝了酒的。

想当年，一群吃货把杭州城扎扎实实吃了个遍。

▲年轻时候的老俞。

1995年，老俞先在亲戚开的饭店帮手，1998年，老俞在新华路上开了自己第一家饭馆——便菜便饭，从此正式进军餐饮界。

便菜便饭就开在菜场对面，东西新鲜，菜烧得好，价格又实惠，一时间红遍了新华路。有段时光，老杭州人请吃饭，总爱说：“便菜便饭吃一顿。”

20世纪初的新华路，曾是杭州城非常热闹的餐饮一条街，当年的热度可不亚于今天的高银街。

那个年代，杭州还有吃夜老酒的氛围，马路边随便搭个棚，就是一家饭馆。红霞、素依、天传菜、温州汤团，再到咬不得生煎、永和大王、85度C。

后来随着大批连锁快餐的涌入，新华路原本野生生长起来的餐饮氛围，渐渐走了味。

随着城市改造，马路拓宽，老俞选择退出新华路。1999年，老俞把饭馆开到了清泰街，取名“新便菜便饭”。

在没微信、自媒体的年代，杭州很多报社争相报道。老俞现在还收藏着当年的一些报纸，现在成了城市记忆的一道剪影。

直到2013年，不堪房租上涨的压力，老俞不得不另谋出路。2016年，老俞把饭店搬到了江城路829号，改名——小碗盏。

曾经的清泰街527号“新便菜便饭”，成了连锁酒店。

小碗盛菜，小碗吃饭，这就是老底子杭州人屋里厢的味道。

一群老街坊追了他20年，一个肉骨头砂锅煲，多少老客一吃吃十几年，很多都是吃着他的菜慢慢变老的，当年不到30的毛头小子，如今也已步入中年。

从新华路辗转清泰街再到江城路，老俞心里离不开城南。

他打小就在清泰街这一带长大。沿着江城路，北到清泰街，南到严官巷，这是老俞心目中老杭州的全部。他在这里出生，在这里上学，在这里组建家庭，在这里吃饭、睡觉，在这里把小俞活成了老俞。

随着城市的不断生长，江城路的整体活跃度这些年也渐渐下降。又遇上疫情三年，“小碗盏”终究难以维系。

大店不好做，老俞终于离开了生于斯长于斯的城南，带着老婆转战城北，在新天地农贸市场，租了个菜场里的铺面，卖现包馄饨和现炸酥鱼。

老俞炸酥鱼，老婆包馄饨，小小的夫妻老婆店，优势在于老俞30年的餐饮功力。

老俞的酥鱼，外面酥脆，里面依然保留着鱼肉的汁水，酱汁咸淡适中，微微糖醋，味型拿捏得相当正点，店虽然小，东西出挑，老俞又火了。

老俞的馄饨，根据季节，会有当令的馅料。卖得最好的是笋尖鲜肉馄饨，口味清淡而鲜美。

老俞的酒糟核桃羹，这么多年，还是老配方，用从农村收来的红曲米酒糟和红糖，再加上核桃碎。淡淡的酸甜之际，突然间冲出大核桃的浓香，在舌尖层层递进，对于这碗粉嫩的大补品，女士们毫无抵抗力。

夏天冰镇喝，清凉解渴，冬天热着喝，温补滋润。

2022年夏天，老俞的老婆圆圆突然接到一通电话，对方称自己是湖南卫视《天天向上》节目组的工作人员，她第一反应就是诈骗电话，没承想，老俞真被邀请上了湖南卫视。

那一期节目的主题为“不愿消失的美食”。随着年龄的增长、祖传的变迁，老的事物正在被不断出现的新事物替代，其中就包括我们从小吃到大的食物。节目组邀请了四家美食机构的主理人，带领观众还原美食记忆。

杭州的代表，就选中了老俞的馄饨和酥鱼。

那次登台，老俞带去了几个当年“小碗盏”的经典名菜：包括肉骨头砂锅、酥鱼、馄饨、酒糟核桃羹。

长沙回到杭州后，汪涵的助理还下单，顺丰冷链把老俞的生馄饨直接运去长沙。节目播出后，老俞迅速收到不少从全国各地发来的订单，他的手工馄饨成为了爆款。

生意有了起色，老俞决定从菜场走出来，回到沿街商铺。

去年1月，老俞把馄饨店搬到了拱墅区回龙路281号，在小吃店林立的北景园·月桂苑一带，老俞的馄饨店很快就脱颖而出，成为周边小区居民经常光顾的家常店。

▲老俞的老婆圆圆正用砂锅给客人煮馄饨。

野山笋鲜肉大馄饨、荠菜鲜肉大馄饨、皮蛋鲜肉大馄饨是老俞店里的三个爆款，一只馄饨大概25-27克，一碗10只，半斤左右一碗，只会多，不会少。

皮蛋鲜肉馄饨是湖州的口味。肉全部精选猪的前夹肉。

临安天目山的野山笋，这个笋没有什么老头的，泡发要一个晚上，再撕成一条条，再切成粒拌馅。

每只馄饨都是老俞的老婆圆圆现包现烧。

顺丰生鲜发货，拿回家最好当天吃掉，或者冷冻保存。每一盒都会配一份放汤的调料。

滋补的酒糟核桃羹，酒糟用的是宁波慈城农家自己做的红曲酒糟。酒糟生粉熬成羹，熬好核桃粒撒上去。老俞对食材很严格，用的必须是进口生粉。

每当夜幕降临，走在这座城市的街巷，看华灯初上，城市变幻，我们的许多记忆仿佛越来越模糊，有时让人觉得时间莫非是个幻觉。

唯有胃里的感觉是最真，就像老俞的那碗馄饨，那杯酒糟核桃羹，热乎乎的吃进肚子，让人感到温暖而踏实。

就像是和一位老朋友把酒谈心，细说一个冬天的心事。那些和父母不能说，和情人不能说的话，熨熨帖帖落了地，被接着，被捋顺，就像头落在枕头上，像一碗面落在胃里。