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柠檬富含维生素C、抗氧化剂及天然香气，但传统干燥方法（如晒干、烘干）易导致营养流失、色泽变暗及风味劣化。冷冻干燥机通过保留柠檬原有营养成分、色泽和风味。泡水方便快捷。
柠檬冻干的核心工艺流程如下：
1、预处理
将新鲜柠檬经清洗、去籽后切成均匀薄片，增大表面积，加速水分升华。然后将柠檬片装入冻干机的物料盘中。
2、预冻
预冻温度在-35℃至-40℃，确保水分冻结。建议采用慢冻（0.5-1℃/min），形成较大冰晶，减少对细胞结构的破坏。
3、一次干燥（升华干燥）
维持真空度≤10Pa，搁板温度逐步升温至-20℃至-10℃，避免超过导致塌陷，直至冰晶升华，产品温度接近搁板温度。
4、二次干燥（解吸干燥）
去除残留水分（残余水分≤3%），升高搁板温度至30-40℃，维持真空度≤10Pa，最后进行保温2-4小时，确保深层水分蒸发。
5、包装
充入惰性气体置换氧气，防止受潮。
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