辽宁
汪曾祺先生曾说过：人的口味要宽一点，杂一点。
所以我今天做的这个鸡蛋泡泡饼，也绝对不是因为我馋了。
单纯的就想给你们安利，味道惊艳的好东西！
这个软到不可思议的小饼，这几年在各种早餐店、面食店都特别火。
好吃！
而且还不用揉面、擀面，没难度、省时间，谁能不爱做呢？
相比我之前分享过的，这个方子唯一一个有技术性的地方，就是需要两次发酵。
二发之后都不用揉，用手抻一抻就能下锅。
面饼在锅里自己就能膨胀起来，变得鼓鼓囊囊，很喧乎的样子。
做法上，我觉得它有点像油饼了。
有足量的油去煎，才能激发出香味，有蓬松的口感。
不适合天天吃，但偶尔来上这么一两顿解解馋，也比吃早餐店的哈喇油好得多。
- 鸡蛋泡泡饼 -
· 参考月龄 ·
15个月以上，对食材不过敏的宝宝
· 食材准备 ·
中筋面粉340克
鸡蛋2个 / 酵母3.5克
盐3克 / 牛奶70克 / 温水80克
泡打粉2克（选加） / 糖5克 / 黄油20克
以上食材仅代表制作量
不代表宝宝的一餐食
· 操作步骤 ·
01
面粉里除了盐、糖和酵母，想要更蓬松一点，稍微加点泡打粉。大人吃的就加，月龄比较小的小朋友，你就把这个去掉。
02
刚才加进去的食材混合好了，鸡蛋、牛奶、温水、黄油都一股脑地倒进来。
03
相比我们之前做过的面食，这个方子搅出来就是很粘手，含水量很高的面团，然后就可以去发酵了。（比面糊水分更少，还是能成团的状态）
04
这样的面团，发酵到2倍大的状态是特别明显的。提前在手上抹油，这样你们碰面团的时候才不至于特别粘手。
05
和我们之前做过的一些面食又不一样的地方，就是它不用排气。直接给面团揪成一小块一小块的，不去揉，就这样整理成一个光滑的面团。
06
整理好的面团，都是这样很圆润的状态，重新在表面喷油，就可以盖上保鲜膜二次醒发15分钟。
07
二发之后的面团看起来又大、轻了一些，表面有些会鼓起空气泡。
08
你们用手轻轻给它拍成饼状，也可以这样轻轻抻开，注意力气不用很大，给泡泡拍灭了。
09
锅里的油比平时烙饼还要再多一点，开中火，等油热之后把饼放下去。
10
照旧是等到底面定型了，把小饼反过来继续烙。这里全程用中大火去烙，如果用小火的话，反而容易让小饼变硬。
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等到小饼已经完全烙到两面金黄，用铲子按一按回弹也很好的，就说明熟透了，正好出锅。
12
我也能算是个做饼达人了吧，但像这个鸡蛋泡泡饼这么软乎的，几乎没有。
吃起来是嫩嫩的，奶香味儿也足。
还是那种你们一直找的，放凉了也不会变硬的饼。
做的时候，难点也不多。
只要发酵不出错，掌握好火候，它就很容易膨胀、上色了，绝对的高颜值。
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