“糕”枕无忧的“冷”知识！

核心提示：当前正值暑期汛期，在高温、高湿条件下，食品安全风险隐患显著增加，特别是冷加工糕点，存在较高的微生物污染风险！……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

慕斯、提拉米苏、瑞士卷……

　　都说甜点能治愈一切

　　但你知道这些冷加工糕点

　　在生产、储存环节

　　可能产生哪些食品安全风险隐患吗？

　　当前正值暑期汛期，在高温、高湿条件下，食品安全风险隐患显著增加，特别是冷加工糕点，存在较高的微生物污染风险！

　　为加强风险防控

　　鹭哥梳理以下

　　冷加工糕点生产经营风险提示

　　快来记笔记！

　　什么是冷加工糕点

　　冷加工糕点是经过加热熟制工艺后，在常温或低温条件下再进行二次加工的糕点，包括熟粉糕点、西式装饰蛋糕、夹心蛋糕、注心蛋糕等。

　　可能存在的食品安全风险

　　由于富含水分、蛋白质、糖分等微生物营养物质，且熟制后仍需要进行二次加工，若操作或储存不当，微生物污染风险会显著增加。尤其是在当前高温高湿环境下，更容易滋生沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等引起食源性疾病的致病菌，产生食品安全风险隐患。

　　冷加工糕点生产经营者风险防控提示

　　01

　　强化环境卫生管控

　　严格分隔前处理间等非清洁作业区与冷却间、二次加工间等清洁作业区，防止交叉污染；落实清洁消毒制度，对设备设施进行严格清洁消毒，确保食品接触面卫生符合生产要求；保持清洁作业区的环境清洁，确保操作间洁净度满足生产经营需要。

　　02

　　强化原料风险防控

　　严把蛋、奶油、水果、果酱等二次加工原料的进货查验，重点查验原料的微生物指标；采取针对性防控措施，加强对新鲜水果、奶油等易腐原料贮存交付等环节的管控。

　　03

　　细化过程控制措施

　　严格控制烘烤工序的温度和时间；严格控制清洁作业区人员卫生，对不同洁净区间人员定人定岗；采取有效措施对内包装材料进行清洁杀菌，优化包装工艺，确保符合产品防护要求，防止在贮存、运输、交付过程中的二次污染。

　　消费者选购冷加工糕点的风险提示

　　01

　　严选渠道

　　优先选择商超、便利店、糕点店等证照齐全的正规商家，避免购买来源不明或无证摊贩销售的糕点，防范食品安全风险隐患。

　　02

　　查看外观

　　购买前应注意观察糕点感官性状是否正常，有无霉变或异味，是否有腐败变质现象。

　　03

　　注意保存

　　冷加工糕点通常需要冷藏，购买糕点后，应及时按照食品标签说明的要求储存，并与生鲜类食品分开存放，避免交叉污染。食用前注意查看糕点外观，如发现霉变、异味等现象，应立即丢弃勿食。

　　来源：食品生产处

日期：2025-08-20