肯德基开中式炸鸡专卖店，20平小店主打走食，客单价30元

作者：张铎 胡伟楠

来源：职业餐饮网（ID：zycy168）

封面图来源：炸鸡兄弟

8月15日，肯德基在中国开设了 “炸鸡兄弟”的炸鸡专门店。

首批两家店铺分别聚焦中式与韩式炸鸡，客单价约为30元。

门店为街边店，面积仅为15-20平米，3-4名员工，主打外卖和外带。

此举背后有哪些战略意图？《职业餐饮网》记者第一时间进行了实地探访。

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客单价30元，20平炸鸡小店

肯德基进军中式炸鸡韩式炸鸡

1、30元客单价，入局中式韩式炸鸡，主打休闲走食

肯德基近日在上海浦东区蓝村路和昌里路沿街开设了两家“炸鸡兄弟”专门店，门店无堂食区域，主要提供外卖和自提服务。瞄准休闲走食场景，可小程序提前下单。

营业时间为上午11点至凌晨2点，覆盖午餐至宵夜的消费需求。

根据大众点评的数据显示，在开业的前两天，客单价保持在30元左右。

两家“炸鸡兄弟”虽然同名，但它们的市场定位略有不同。炸鸡兄弟（蓝村路）专注于中式炸鸡，炸鸡兄弟（昌里路）则主打韩式炸鸡。

门店显著标注“肯德基做的xx炸鸡”，借助肯德基品牌势能，尽管肯德基本身主打西式快餐，但其在炸鸡口味的持续创新，使得专门店的跨界并不违和。

2、20平小店、运营精简，明厨亮灶

两家门店的面积为15至20平米，整体空间被高效利用，采用明厨亮灶的设计，店内无隔断，门店现点现炸，顾客可完整看到制作流程，甚至比传统正店的后厨更透明。

门店运营精简，午间时段仅需三名员工值守，高峰时段增至四人。

炸鸡兄弟借助原有的供应链和SOP，以工业化标准切入炸鸡品类。品牌也在不断宣传其优势：“食材安心可追溯”、“金标品质还有传承”，“操作规范严把控”。

小店模式既保持了肯德基的标准化与食品安全优势，又为未来的快速复制和规模化扩张提供了可行路径。

3、中式炸鸡12.8元起。东方香料，一品一味

炸鸡兄弟（蓝村路）的中式炸鸡，强调东方香料与独特辛香，主打“一品一味”，每个鸡肉部位都搭配专属口味。

生炸大鸡腿17.8元一串，口味包含五香原味、荆楚甜辣风味、老式干煸风味。生炸大鸡架12.8元三粒，口味为沈阳甜辣喷醋风味、延边烧烤辣白菜风味。这两款招牌产品肯德基夜宵菜单中就存在，但在炸鸡兄弟店中，价格更便宜，风味也更多。

“炸鸡零食”采用不同鸡肉部位，每个部位都有其独特的口味，还包括近期比较热门的“木姜子风味”。

大多数炸鸡零食都为生品现炸，售价为13.8-18.8元/250g，其他产品还包括4.8元起/一串起的“东方烟火串串”，9.8元起/一串的“解腻素味”，辣度涵盖不辣、微辣、麻辣，以及瓶装饮品销售。

另外，小程序上提供单人套餐（26.8元起）和双人套餐（39.9元起）。

4、韩式炸鸡28元起，套餐售卖，8款特色风味

炸鸡兄弟（昌里路）的韩式炸鸡，卖点在于薄脆的大米脆壳以及8款特色浆粉风味。因此更加强调现做：现裹浆、现烹炸、现刷酱。

产品主打无骨炸鸡和翅根。售卖以套餐为主，双拼无骨炸鸡28元/14块，三拼无骨炸鸡38元/21块，以及双拼翅根40元/8块。共8种酱料可以选择，浓香芝士、琥珀甜辣、妙妙香蕉等风味，通过复合调味料增添风味层次。

其他产品还包括芝士球、卡真薯条、趣味薯格等小食，饱腹的火鸡面和辣年糕等主食，以及瓶装饮品销售。

开业期间，限时推出包含8款口味的“炸鸡全家福”套餐（69元），将一米长的炸鸡盒作为营销点。

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肯德基开炸鸡小店

迎合哪些趋势？

1、中式炸鸡细分市场的崛起

近年来，中式炸鸡已成为炸鸡赛道中最具活力和发展潜力的细分品类之一。这一品类不仅注重在传统炸鸡基础上的烹饪工艺创新，还通过对鸡肉各个部位的深度挖掘，满足了消费者对多样化选择的需求。

此外，中式炸鸡深植地方文化，并通过对传统地域味道的重新诠释和创新，吸引了大量年轻消费者，诸如临榆炸鸡腿、满巍明生炸鸡架、老韩煸鸡、虎头炸等品牌纷纷崛起。

对于肯德基而言，中式炸鸡细分市场的发展，不仅带来的竞争，也为其提供了创新和拓展的新空间。

早前已经通过加强夜宵线的布局、推出限定口味和融入中式风味的产品，如今则希望打造炸鸡专门店、打造一品一味，则更向前进一步，打开更多市场空间。

2、专门店的高效运营与心智占领

近年来，单品专门店的兴起，反映了消费者对个性化和高效就餐体验的需求，也契合了餐饮行业向精简化、轻资产模式转型的趋势。小而美的门店形态，既降低了租金和人力成本，又能在高流量地段获得更高坪效。

专门店具备更强的灵活性：无论是新品测试还是市场反馈，都能快速迭代，并通过聚焦单一品类树立更专业的品牌形象。

对于肯德基而言，这不仅是一个成本更轻的扩张模型，更是一种新智占领。让肯德基在不改变基本盘的情况下，持续巩固其“炸鸡专家”地位。并延伸至更多场景。

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炸鸡兄弟的两大猜想：

独立开店降维打击与协同扩张

按照肯悦咖啡和必胜客新模式店的拓展速度，一旦“炸鸡兄弟“专门店的模型验证成功，炸鸡兄弟也可能会迅速在全国范围内铺开。并且存在两种可能。

1. 独立开店，对其他炸鸡品牌的降维打击

第一条路径是独立开设门店，是最直接的扩张路径。凭借小型化、高效运营的模型，以及肯德基品牌势能，在供应链与研发上的长期优势，能够帮助“炸鸡兄弟”能够快速切入市场，对现有炸鸡品牌形成实质性的降维打击。

与此同时，百胜中国近年来不断推进加盟模式，肯德基新开门店的加盟占比已达40%。相比传统大店，炸鸡兄弟的投资门槛更低、回收周期更短，极具加盟吸引力。

这意味着，一旦模式跑通，品牌就能迅速借助各方资源完成规模化复制，在短时间内重塑赛道格局。

2.模块化开店，协同扩张提升坪效

第二种扩张路径是通过模块化开店，实现协同扩张并提升现有门店的坪效。值得注意的是，炸鸡兄弟（昌里路）与旁边的肯德基店面“肩并肩”开设，类似的开店模式，肯悦咖啡和K Pro也已经采用，并且在市场中取得了显著的成效。

职业餐饮网曾在《百胜中国成外卖大战赢家？业绩飘红净赚2亿，CEO：不烧钱买增长》文章中指出，百胜中国正在尝试模块化开店，将多个拥有独立系统、清晰定位和运营目标的业务模块，部署在同一空间内并协同作战。

这种模式不仅能有效提升坪效，还能够在同一店铺内形成不同业务板块之间的协同效应。

例如，K Pro专注于健康饮食模块，肯悦咖啡则定位为咖啡与下午茶模块。而炸鸡兄弟，未来有可能被嵌入到现有的肯德基门店中，成为外带和夜宵的专用模块。设置在需要翻新的街边店面中，提升门店坪效、增强综合竞争力。

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小结

从肯德基“炸鸡兄弟”专门店的尝试可以看出，大品牌正在重新定义竞争边界。

唯有不断深化并放大自身核心优势，在细分赛道中建立“不可被替代”的认知与壁垒，才能抵御市场的冲击。

当肯德基这样的连锁巨头开始用轻量化模型切入原本由地方小品牌主导的市场时，意味着行业门槛正在被重新抬高。那些缺乏核心能力、仅依赖单一流量红利的品牌，或许将很快被淘汰出局。

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