满大街的零食店生意到底怎么样？里面的零食能买吗？

满大街的零食店生意到底怎么样？里面的零食能买吗？敢吃吗？今天我们用实际调研和深入研究来给大家讲清楚零食店背后的秘密。不论你是吃零食的消费者还是做生意的老板，

在过去的2024年，中国零售行业发生了一件令人无比震惊的事情。有这么一家公司，在消费一片萧条之下，居然新开了接近1万家店，这个公司叫万辰集团。没听过吧？但如果说它旗下的牌子“好想来”，很多观众一下子就知道是做零食的。这个“好想来”开了多少家店呢？

在2024年短短12个月里，它一口气开了9470家店，接近1万家，等于用一年时间就干了两个喜茶、三个来伊份、四个良品铺子和五个奈雪的茶的开店量，速度岂止是疯狂，简直就是疯狂。

而在它之前，中国最能开店的是蜜雪冰城和瑞幸咖啡。蜜雪冰城在2022年开了8970家店，瑞幸在2023年开了8034家店，但在“好想来”9470家店这个“吉尼斯世界纪录”面前，都得甘拜下风。

而且这还没完，“好想来”还有一个同行叫“赵一鸣零食”（原文疑似错误，推测为赵一鸣，前文写明明很忙可能有误），在2024年也开了7809家店。然后这两家零食巨头目前的门店数量都冲到了14000家店左右。

问题来了，这两年拉面店、奶茶店、火锅店都在大量闭店，为什么零食店却能越开越多？为了搞清楚这个问题，我跟同事开车一个多小时来到了苏州下属的县级市太仓，找到了这两家零食巨头的门店，进行实地调研。

有观众可能会问，为什么不在上海找呢？因为这种零食店基本上都开在三四五线城市。上海这种店不是没有，而是数量太少，而且物价起点比较高，不是好的调研样本。

我们先是来到一家位于太仓市中心的“好想来”。进到店里面，满眼都是零食，这里的品类比超市的零食区大得多。这家店大概100多平米，把货架全部走一遍，大概需要100多步。我们要在这里买50件零食，采用的方法很简单，就是大概每隔两步就选一件零食，最后买下来是满满的一大包。

然后我们来到附近的一家“赵一鸣零食”，这两家店直线距离只有200多米，站在上海西路中间，可以同时看到这两家店的招牌。这家“赵一鸣零食”招牌更大，但面积差不多也是100多平米。所以我们采用同样方式也买了50件零食，最后买下来是满满的两大包。

然后在车里，我们把这些零食一件件录入表格，拿着名单来到附近两家大型商超——大润发和永辉，来做价格对比。当然不出意料，这100件零食在大润发只能找到18件，在永辉只能找到6件。

现场调研做完之后，我们回到办公室开始做研究和分析，目的是回答大家关心的三个问题：第一个是零食店为什么能卖得这么便宜？第二个是它们的零食靠谱吗？第三个是它们开店为什么能开这么快？

我们先做价格对比，看一下这些零食是不是真便宜。前面提到过，我们买的这100件零食，在大润发里找到了18件，价格差距非常明显，大部分都是零食店便宜，平均折价率是25%。永辉的情况也是类似，100件零食只找到6件，数量更少，但算下来折价率是26%，跟大润发的情况差不多，都是四分之一左右。

像什么上好佳的洋葱圈、法丽兹的饼干、妙可兰多的奶酪棒，零食店都便宜40%左右，给消费者的体感很强烈。当然也有些贵的，比如奥利奥的一款饼干和农夫山泉的一款橘子味饮料，在大润发买反而要便宜一些，但也的确便宜得不多。

然后我们再对比网上的价格，把全部100款零食在某宝上都搜了一遍，找到同款的最低价，然后按照实际下单的付款价，把配送费等也考虑进去，最后算出一个价格。这部分工作量非常大，因为零食店卖的很多都是散装，甚至是按斤称的，所以还要把电商平台上一大件的价格拆成小包装的价格，非常繁琐。

最后算下来，还是零食店便宜，平均比某宝大概便宜6.5%左右。虽然没办法跟超市的价差比，但考虑到线下的租金成本更高，这个折扣率还算是可以的。

那零食店为什么能做到比电商略便宜，比超市便宜四分之一呢？这其实跟它的商业模式有关。“好想来”和“赵一鸣”开的这种零食店，在业内通常被称为量贩零食店，顾名思义就是批量低价、只卖零食的店。跟传统的商场零食区相比，它最大的特点就是砍掉了中间商。

我这里举个例子，一包出厂成本是5块钱的薯片，在传统商超链条上，零食厂家加价20%，两级经销商加价40%，最后商场再加价20%，整体加价率大概是80%，薯片到手就变成了9块钱。而量贩零食的链条是从零食厂家直接出货给量贩零食的总公司，然后配送给加盟商。中间环节比传统的零食渠道少了一道。

量贩零食总公司对外宣称自己走薄利多销，它这一道加价率只有10%，然后规定加盟店的加价率是18%，比传统商超少了两个点。

最后，他们声称自己是大规模采购，所以零食厂家的加价率可以砍一半到10%。这样整体的加价率就被压缩到了38%。于是一包出厂成本5块钱的薯片，到你手里就变成了6.9块，是不是比超市的9块钱便宜了不少？跟我们调研下来25%的折价率基本上差不多。

所以为什么零食店卖得这么便宜？简单说，就是取消中间环节，自己搞薄利多销，然后逼着品牌厂家也让利，最后把这个25%的折价率给硬攒了出来。

那这里马上引出了第二个问题，零食厂家的加价率从20%变成了10%，让利一半，凭什么呢？这些愿意更便宜出货的零食品牌，消费者敢吃吗？

为了回答这个问题，我们进行第二步研究，把买来的100件零食做一个分类。这里我们没有用品牌和白牌来区分，因为“白牌”感觉有点贬低，用“大牌”和“小牌”来代替。怎么区分大牌还是小牌呢？我们找了5名喜欢吃零食的同事，把每件零食都报给他们。如果5位同学中有3个或者3个以上的同学吃过，那就可以算大牌，剩下的就是小牌。

这样我们分出了28个大牌和72个小牌。这里面的大牌都是一些响当当的名牌，比如说卫龙的魔芋爽、奥利奥的饼干、妙可兰多的奶酪棒、乐事的薯片等。而在小牌里也有不少小有名气的，比如说三牛饼干，很多上海人的童年记忆；再比如说米多奇烤馍、阿婆家薯片，在各自领域里也都各据一方。

不过名气的确比不上大牌，所以只能归到小牌。剩下的像什么两口子厚切面包、小将哼哈牛角包、捶手老爸雪鱼片，不但我们五位测评师都没听过，电商平台的销量也不多，所以把它们称之为小牌，感觉问题也不大。最后算下来28个大牌和72个小牌，差不多是3:7的比例。

这个分类一做完，就能发现很多有意思的现象。首先，大润发卖的18件零食，其中17个是大牌，只有木兰卡小白三明治面包是小牌。所以我们这里可以得出第一个结论，就是零食店卖的大部分都是进不去传统商超渠道的小牌零食。

而跟电商平台的价格对比，结论可能更让你震惊。28个大牌的电商折价率平均是正的5.6%，也就是说，零食店比电商平台上还要贵5.6%。而72个小牌的电商折价率是负的11%，比电商平台要便宜11%。所以我们这里可以得出第二个结论，相比于大牌零食，小牌零食厂家更愿意给量贩零食店让利。

所以回到前面的内容，就明白它这个10%的品牌加价率是怎么来的。大概率是大的零食品牌，只会给量贩零食店很少的折扣，甚至像农夫山泉、雀巢、百威这样渠道很强的，为了线下控价，根本不给折扣。但对于很多听都没听过名字的小牌零食，为了能够卖出去，啥都可以谈，加价率可能低到5%甚至更低。这样跟大牌一平均才有了10%。

到这里我们就瞬间明白量贩零食崛起的秘密。它就是街边的零食店跟小牌零食的一场双向奔赴。对于零食店来说，要想给顾客塑造便宜和琳琅满目的印象，光靠卖大牌肯定不行，必须去找那些不知名的小牌子。而对于小牌零食来说，它们原本没有资格进入超市这种大渠道，属于被嫌弃的那种。

量贩零食公司找上门，那肯定是感恩戴德，死命给优惠。而量贩零食总公司的这个10%的加价率，可能也是一个平均数字，对大牌零食来说，加价率就低一点，甚至赔本赚吆喝，吸引顾客进店；而对小牌零食来说，加价率就高一些，反正消费者也没办法去做比较。所以总公司赚钱其实主要靠这些没听过名字的小牌零食。

咱们搞清楚了它的赚钱套路，就可以提出一套针对性的零食店攻略。首先，如果你想买零食，先看看是不是马上就要吃。如果不是马上就要吃，那可以去电商平台买。如果马上就要吃或者晚上跟朋友玩，那就去零食店。

进到零食店，优先考虑大牌。尽管这些大牌不一定比电商平台便宜，但肯定比周围超市便利店便宜。而小牌零食，我个人建议是看名字。如果你以前听过或者吃过，那就可以买。比如在我们买的这100件零食里，有不少小牌零食其实是一些过气的老牌子，比如前面提到的三牛饼干，就是个老牌子。

还有一些是地区性的品牌，比如说太祖挑嘴雪花奶酥，应该是一个厦门的老字号。这些老牌我觉得问题应该不大，但如果牌子没听过很陌生，特别是电商平台上搜都搜不出来，我个人建议就谨慎一些。

当然，这里强调一下，这个建议只是出于个人喜好，不代表任何质量评判。如果按照这种策略买，你在量贩零食巨头眼里一定不是一个理想的客户，但对我们消费者自己来说，吃到胃里的，还是要对自己负责。

那到最后就来到我们最后一个问题，为啥零食店能开得这么疯狂？其实这个问题在办公室里可能想半天都想不明白，但到了现场一下子就清楚了。你进到零食店里就会发现，这种店开起来特别简单。就是纯卖货，而且卖的是包装食品，店面装修很简单，里面就是货架，员工只需要会理货和结账就行，不用怎么跟顾客打交道，培训也很简单。

而且跟便利店相比，它不卖需要冷藏的鲜食；跟奶茶店、咖啡店相比，它不需要现场制作。而总公司给加盟店的配送也用不着冷链，一辆厢式货车或者五菱宏光就能解决问题，非常简单。

而且那些零食巨头为了能够多卖货，以及为了上市融资，就疯狂给加盟商开店优惠，号称零加盟费、零管理费、零培训费、零装修利润，甚至还给一次性的开店补贴。所以它的门槛比便利店、奶茶店、咖啡店低多了，只要有需求，零食店的开店速度比前面那些都快，就一点都不奇怪。

那到底有没有需求呢？

我们找的这两家零食店，周围有很多小区和学校。很多想吃零食的人放了学或者下了班，不想跑大老远去超市，街边的零食店就能解决问题，不但品类多，而且还便宜。所以量贩零食店其实是给零食单独重开了一个消费场所，跟商超和便利店相比，它种类更多更便宜；跟网购相比，它能够及时满足需求。从数据和调研上看，它的确满足了消费者的需求。

但有需求加上开店这么简单，就带来一个问题。你能开，我也能开。以我们调研的这家“赵一鸣零食”为中心，画一个500米的圈，这个圈里挤了三家“好想来”，除了我们调研的这家还有两家。另外，在这家“赵一鸣零食”的马路对面，还有一家来伊份和一家千味央厨。

也就是说，在这个500米的小圈里，一共有6家零食店，这个密度还是不小的。而在网上你还能找到一条马路上开四五家零食店的新闻。

所以对于那些想加盟一家零食店的老板来说，门槛低、开店快、有区域场景，这些都是优势，但同时也是劣势。如果生意好，很快周围就会有第二家、第三家来跟你抢生意。而对于量贩零食巨头来说，它只需要有更多的店帮它卖货，你生意好还是不好，风险是传递不到它那里的。

而且按照日本的经验，一个社会进入老龄化之后，零食的销量其实是长期停滞的。你看日本的零食销量基本上就是一条很平的直线，这里面还包括了原材料物价的上涨。所以零食店的疯狂开店总会有饱和的时候，会趋于稳态，然后静静等待下一次的渠道变革。然后资本、零售巨头、加盟店老板再轰轰烈烈地去追逐下一个风口，这就是中国消费行业这么多年一直在重复发生的故事。