大余烫皮师：从千年技艺到就业“金名片”的华丽转身

本文转自：人民网-江西频道

大余烫皮作为大余县独具特色的传统美食，近年来，江西赣州大余县围绕“政府主导、经营主体、产业支撑、技能为本、品牌引领”思路，深入挖掘大余烫皮的产业价值，通过三项举措积极打造“大余烫皮师”劳务品牌，推动大余烫皮产业标准化、品牌化、产业化发展，助力乡村振兴。

品牌焕新：“线下+线上”立体传播唤醒“舌尖上的乡愁”

大余县不遗余力，在提升品牌知名度和美誉度上下功夫。策划举办大余烫皮文化节、烫皮制作技能大赛等活动，邀请媒体进行全方位报道，展示大余烫皮的独特魅力和烫皮师的精湛技艺，吸引游客和消费者关注。利用抖音、微信公众号、微博等新媒体平台，制作发布大余烫皮相关的短视频、图文资讯，开展线上直播带货和品牌推广活动，扩大品牌影响力。培育大余烫皮知名品牌和龙头企业，发挥示范引领作用，带动整个产业的发展。

技艺淬炼：“理论+实践”全链条锻造“烫皮工匠”

大余县构建了完善的服务体系，确保烫皮师具备精湛技艺。整合各类培训资源，依托职业院校、培训机构和行业协会，开设烫皮制作、经营管理、市场营销等专业课程，为从业者提供全方位、多层次的培训服务。创新培训方式，采用“理论+实践”“线上+线下”“集中授课+现场指导”等相结合的模式，提高培训的针对性和实效性。依托大余县特色劳务品牌培训，年培训量超5000人次。建立烫皮师技能考核评价机制，对考核合格者颁发相应的职业技能证书，提升烫皮师的职业认同感和社会认可度。

护航产业：“数字+孵化”双轮驱动就业创业潮

为营造良好的发展环境，该县建立烫皮产业协会，加强行业自律和规范管理，维护市场秩序和从业者合法权益。协会定期组织开展行业交流、技术研讨、产品展销等活动，促进产业协同发展。加强质量监管，制定大余烫皮生产标准和质量规范，建立质量追溯体系，确保产品质量安全。加强知识产权保护，积极申请大余烫皮相关的商标、专利和地理标志，防止品牌侵权和假冒伪劣产品的出现。

为拓宽就业渠道，该县举办各类烫皮产业招聘会、就业对接会，搭建企业与求职者之间的桥梁，为烫皮师提供更多的就业机会。与国内外的餐饮企业、食品加工企业建立长期合作关系，定向输送烫皮师，实现供需精准对接。鼓励烫皮师返乡创业，提供创业担保贷款、创业指导、项目推介等一站式服务，激发创业热情。

目前，品牌在全国大中城市布局“大余烫皮”系列小吃经营户超2000家，形成覆盖种植、加工、销售、研学的全产业链，打造出年产值超50亿元的特色劳务经济，累计带动20余万名劳动者实现就业和创业。（龙秋萍、赖作明）