千草之灵 百草之长——人参的药膳（八十一）

千草之灵

百草之长

人参的药膳（八十一）

人参是一种非常特别的植物，其根很像人的形状，茎叶很像人的手掌，每个枝有五片叶子，两头短，中间三个长，而且中间的这个最长，像中指，如同人的手指头长相。

传说人参的生长寿命可达千年，人参在大自然中不怕阴冷潮湿，也不怕严酷的霜雪，造就了生命的奇迹。据说已经干了的人参泡在酒瓶子里仍然可以发芽生长。

关于人参的药膳，养生保健、滋补强身的功效同它的药效一样，十分显著，声名远播。不仅可以提高人体免疫力、增强机体适应性，在抗衰老等方面都表现不凡，已然变成了药食同源的养生上品。

日常生活中，气血亏虚的亚健康人群可以选择通过人参进补。浸酒、熬汤、切片含服、泡茶煮水、制作药膳……种类丰富，且简单易学，享受美食的同时获得健康。

参芪沙锅鱼头

中医文化

参芪沙锅鱼头是中医 “药食同源” 理念的经典体现，遵循 “治未病” 与 “辨证施膳” 原则。方中人参补元气、益脾胃，为 “补气第一要药”；黄芪补气升阳、利水消肿，助人参增强健脾之力，二者合用，契合中医 “气虚则补之” 的治则。

陈皮理气健脾、燥湿化痰，可化解参芪的滋腻之性，防碍脾胃运化，体现 “补而不滞” 的配伍智慧；竹笋、香菇健脾开胃，火腿、海米增鲜益营，既丰富口感，又助药材药效发挥，符合 “食助药功” 的药膳精髓。

整体膳方以温炖为法，文火慢熬能让药材有效成分充分融入汤中，兼顾营养与疗效，针对脾胃虚弱、气虚水肿等症，实现 “以膳养身”，是中医文化中 “药食相融、养治结合” 的生动实践。

·食材

鲜鳙鱼头（带一段鱼身）750克，人参2克，黄芪10克，陈皮6克，竹笋25克，水发香菇25克，熟火腿25克，海米少许，猪油50克，调料适量。

·功效

健脾益气，利水消肿。

·适用人群

适用于脾胃虚弱，食少乏力，气虚水肿及病后体虚等症。

·禁忌人群

实热证者（如口干舌燥、大便秘结）、阴虚火旺者（如潮热盗汗）忌用；感冒发热、急性炎症期人群慎用；对鱼、人参等食材过敏者禁用。

·制作过程

参、芪、陈皮装纱布袋内，扎口。鱼头去鳞、鳃，洗净，劈开，放热油中煎至金黄色，加人各种调料、药袋及适量水，煮开后，转用文火炖30分钟。佐餐用。

药膳可起到辅助治疗和日常调理的作用，但不能替代药物治疗，如您患有疾病，请咨询专业医生。

内容来源/中国药膳大辞典

初　审/毕航奇

复　审/王　爽

终　审/郭家娟

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