上海
大家好，我是馋猫！最近五花肉终于降价了，十块多一斤。爱吃肉的我，可算能敞开肚皮吃了！这肥瘦相间的肉，炖着吃软乎乎的，煎着吃滋滋冒油，怎么吃都香。
前几天去菜市场买肉，肉店老板跟我说，买五花肉可得注意。“上五花” 和 “下五花” 差别大着呢，买错了吃着就不那么得劲。
1、上五花：肥肉多，做馅儿最合适
老板说，五花肉就是猪肚子那块肉。脂肪和瘦肉一层一层交错着，一般能看到三四层，所以才叫 “五花”。上五花是挨着排骨的地方，把排骨剔掉后剩下的就是它。
这块肉肥肉多、瘦肉少，层次也不明显，大多就两层三层的样子。肥瘦之间不结实，切的时候容易碎，不好切成整块。直接炒着吃或者炖着吃会有点腻，瘦肉吃着也发柴。用来剁肉馅就特别好，掺点白菜、萝卜这些蔬菜碎，既能解腻，肉香味还特别浓。做包子、饺子、肉饼或者狮子头都特别香。
2、下五花：层次多，红烧煎烤都好吃
下五花在猪肚子靠下面的位置。老板笑着说，这就跟咱们的腹肌似的。猪站着的时候肚子得使劲，这块肉活动得多，所以肉质更紧实，摸着也有弹性。
仔细看能发现，下五花的层次特别清楚，能数出六层甚至七层，绝对是好五花肉。它吃着肥而不腻，不管是做红烧肉、扣肉，还是回锅肉、烤肉都特别合适。做好之后肥肉香而不油，瘦肉嫩乎乎的不柴，越吃越香。大家做硬菜都爱用它。
三个窍门挑新鲜五花肉
1、上五花和下五花营养都差不多，根据自己要做的菜选就行。但一定要挑新鲜的，老板教我的三个方法特别好用。
2、先闻闻味儿，新鲜的五花肉有正常的肉腥味。闻着有酸臭味，再便宜也别买。再看看颜色，新鲜的肉是淡淡的粉红或者鲜红色。发白、发黑的，可能就是放久了不新鲜，甚至变质了，千万别买。
3、最后用手摸一摸，新鲜的五花肉看着饱满，摸着有劲儿，皮和肉贴得紧紧的，手感油润润的。摸着潮乎乎的，或者有粘液，松松软软的，那就是放太久变质了，白送都不能要。
知道这些小知识，买五花肉就不会踩坑啦！下次去买肉的时候试试这些方法，准能买到好五花肉，做出香喷喷的大餐～
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