青梅酒上桌，一场饮酒人的需求大变迁

文 | 无锈钵 萧田

立秋刚过，“秋天的第一杯奶茶”再度让消费行业见证了年轻用户的购买力和传播流量。

为了和年轻人交朋友，在超市的酒水堆头上，零售采购们也在绞尽脑汁，试图摸透这届年轻人多变的饮酒习惯和偏好，这是一场看不见硝烟的“抢人大战”。

临近中秋，一位大润发采购做了一个决定：在货架上减少传统白酒陈列，取而代之的是一批主打低度酒和特色包装，在年轻人眼中更具“氛围感”的新酒饮品牌，比如“梅见金桂青梅酒”。他做出这一决定的理由也很简单，消费者的购物车选择倒逼货架的变化。

一边是被年轻人一车车推走、成为“秋酒小确幸”代表的“梅见金桂青梅酒”，另一边则是积压在经销商仓库里、“卖不动”的传统白酒。

鲜明的对比背后，是酒饮人群的一场变迁——曾被视为“不喝酒”的年轻人正从边缘走向主流，他们的上桌也正在不断催⽣酒饮江湖座次、竞争逻辑和未来想象的进化。

1、年轻人上桌，谁让他们“一见倾心”？

发生在酒水堆头上的细微变化，并非是一次偶然。

中国酒饮行业正在集体经历经济周期和政策调整的冲击，代际更迭更是推动行业结构性调整的最主要因素，接替父辈们，年轻人已成为当前酒饮市场的主力消费人群。里斯咨询调研数据显示，潜在年轻酒饮人群不仅高达4.9亿，更是撑起了4000亿元规模的酒饮市场。

为了摸清“年轻人爱喝什么样酒”，头部酒饮品牌更是各出奇招，一边是被视作相对传统保守的白酒玩家近年来也通过跨界、降度，大打年轻化牌，另一边被行业寄予厚望的低度酒赛道，也顺势成为年轻人购物车的主流之选。

但想要读懂年轻人的心，没那么简单。

头部白酒品牌高举高打的年轻化转型，尚未看到明显成效；低度酒赛道里，只知降度，却不知年轻人真实需求，即便是风口，也挤满了无功而返的失落玩家，以靠着预调鸡尾酒RIO崛起的百润股份为例，自去年起就深陷增长困局，营收净利双降、库存激增。

归根到底，是许多品牌未能精准找到和年轻人的链接之道，面对“年轻人到底爱喝什么样的酒”这一灵魂拷问，没有苦下功夫、俯身倾听。

在喝酒这件事上，与父辈们不同，如今的年轻人有着“既要、又要、还要”的高预期——既要好喝，以口味口感为导向；又关注酒水的高品质，甚至看上了配料表；还愿意为精致的包装、有心意的品牌表达等具备情绪价值的元素买单。

36氪研究院的一组调研数据就显示，年轻人不仅期待高品质、低热量的健康酒水“里子”，还注重或有趣或精致或硬核的酒水包装“面子”。

一批更懂年轻人的酒饮品类，已站在了增长浪潮的前线。

投行白领李洁每周都有自己固定的小酌时间，她最爱在下班后来一杯青梅酒，因为“度数低、没负担，而且淡淡的花果香会给人治愈的感觉”。刚工作的职场小白林娜则偏爱便利店调酒法，比如买一瓶梅见、一瓶冰红茶，再来一个冰杯，在紧张的工作节奏中享受微醺自由。

更多年轻人的聚会场景，你也能发现餐桌的变化——火锅店、烧烤店的菜单上出现越来越多的青梅酒，三五好友在碰杯里庆祝生活。

据《2024果酒消费趋势报告》数据，近年来崛起的果酒，特别是青梅酒，在年轻人中的渗透率年增达35%，不仅在准千亿的低度酒赛道里一骑绝尘、逆势增长，且有着极强的用户心智。

青梅酒这一广受年轻用户喜爱的品类，甚至已经不能再被视作“新酒饮”——经历了“褪新时刻”后，这一品类已经逐步成为了用户餐桌、线下商超的“主流之选”。

更关键的问题也浮出水面：为何是青梅酒？又凭什么是青梅酒？

2、另类梅见，如何引领低度酒的“褪新时刻”

作为青梅酒品类的引领品牌，梅见的故事，或许可以为我们解惑。

白酒过去二十年的崛起，与中国特殊的商业文化密不可分。

当这种商业文明随着时代变迁褪去，白酒地位的失落，也显而易见。经济周期、消费趋势的更迭背后，年轻人的新需求新玩法，正在唤起一场属于酒饮市场的创新风潮。

相较于老一辈人的觥筹交错、酩酊踉跄，“好酒不贪杯，微醺胜买醉”才是年轻用户的普遍信条。酒的商务性、正式感被时代消解，取而代之的则是“悦己”的松弛体验。

但这并不意味着，年轻人“喝不懂”、“喝不惯”、“喝不明白”好酒，“微醺需求”对应的只是酒精度的降低，而不是品质、风味和文化价值的流失。

这也是为什么，青梅酒成为了这一轮低度酒崛起浪潮中，最耀眼的一颗星。

在一众迎合年轻人的低度酒产品中，青梅酒天生就是交融微醺感和品质文化的“标杆产品”。

早在低度酒品牌们扎堆浮现的一千多年前，青梅酒便已经是文人墨客席间的风雅酒饮，随着一首首脍炙人口的诗赋广为流传，北宋著名婉约派词人晏殊年轻时“一见钟情”，就写下过“青梅煮酒斗时新，天气欲残春，东城南陌花下，逢着意中人”的名句。

步入现代，面对全新的消费趋势，青梅酒这一古老品类，也正在梅见等顶流品牌的助推下，牢牢占据中式餐桌、商超货架的C位。

梅见增速也印证了这一趋势——今年1-7月梅见实现了逆势同比增长超20%，部分商超和即时零售渠道增长了86%，稳居低度酒饮头部品牌。

这背后，一个问题也随之而来：

攒出这场跨越千年，链接风雅古人和现代饮食男女的“悦己酒局”，梅见靠的是什么？

一方面，梅见精准解决了年轻人多元佐餐需求中“喝什么”的问题。

相比传统饮食所偏好的清淡风格，“一顿放纵、一顿养生”才是这届年轻人生活中的常态，左手火锅、螺蛳粉、麻辣香锅等重口饮食，右手美龄粥、药膳鸡、红豆薏米汤等滋补佳品，不仅餐桌上的佳肴花样百出，就连就餐场景，也是各不相同：闹市中的三五好友相聚、独自宅家时的幸福小酌，佳节团聚时的丰盛家宴……

单靠一款传统酒饮，根本无法应对这样复杂多变的需求，相比之下，酸甜解腻又顺口的青梅酒，无疑是面向年轻消费者的“天选”品类。

好久没见，可以借梅见相邀；吃香喝辣，可让冰梅见护航；阖家团圆，自有“梅见金桂青梅酒”飘香。不夸张地说，任何时间任何地点，年轻人的佐餐需求，梅见都能完美匹配。

在这基础上，梅见还在不断传承产品背后深远的文化价值，与年轻消费者达成情感共鸣。

近年来，梅见以“青梅煮酒”的历史叙事为切入，通过“梅见夜宴”等中式文化活动的复刻，将产品与东方美学、中华传统文化传承等绑定，借一杯梅酒抒发大国匠心与文化自信，让产品不只是饮品，更是吸引年轻人、引发年轻人情感共鸣的文化符号。

当前，整个消费行业进入到一个创新不足、增长迷茫的时期，虽然新酒饮赛道一时间涌现出数以千计的产品，但真正从产品进入规模增长阶段，被消费者记住的却寥寥无几。

梅见是一个例外，也是一种必然，它的增长故事，值得所有新酒饮品牌，乃至新消费赛道分析、借鉴。它让所有品牌看到，身处波动周期的酒饮行业并非一潭死水，而是同样有着孕育超级品牌的机会。

3、“东方青梅酒专家”何以一路长虹？

客观来说，在这个新时代里，看到低度酒、乃至青梅酒机遇的品牌，不只有一个。

以青梅酒品类为例，梅见刚进入市场的时候，已经有冰青、青城山、赋比兴、俏雅这样的品牌，但大浪淘沙后，梅见成为了青梅酒乃⾄整个低度酒行业的“形象代言”。

放眼这个泛消费赛道，这样的增长破圈也十分少见，但回首再看梅见的“来时路”，每一步都是从人出发，再回到人群。

和其他品牌相比，在“人”上，梅见的战略思考上永远都更快一步。

当其他品牌都在研究低度酒时，梅见已经在研究如何抓住年轻人；当其他品牌在研究年轻人时，梅见已经在用长期主义征服人心。

市场和消费者对梅见的认识始于2019年，但实际在2014年，当青梅酒还是“小众”时，梅见就已成立了梅见·梅酒研究院，通过近1700次风味实验探寻优质青梅产地、最佳酒体风味，“寻梅人”的足迹遍及全国7个省份、200多个乡镇，并依此建立了梅见青梅酒的酿造工艺体系和品鉴风格体系。

从源头最终选出的梅见10大酿酒青梅品种，代表中国青梅的最佳风味，由此被搬到消费者的餐桌上，这是一次产地和品牌间的接力，一次风味和产品间的创新，也是一次中国青梅酒和年轻人需求间的默契传递。

随后的梅见继续往源头上游走，不仅在广东、福建、四川和云南四处中国富梅产区，建立了青梅种植基地，还依托江记酒庄占地760亩的核心酿造区域，建立起国内规模最大的现代青梅酒酿造工厂、全球最大规模的坛藏青梅酒酒库。

这既确保了产量的稳定，又最大程度锁住了源头风味的品质。

外界看来，这种模式固然太重，但也正是在“全产业链+重资产”的托举下，梅见一边用品质沉淀，建立起了让对手难以逾越的护城河，另一边用能力扩张，持续打造一个又一个爆品。

“梅见金桂青梅酒”就是这样的一个“人心爆品”。

金桂是中国人熟悉的风味，人们是对秋意最直观的体感也同样来自馥郁醇和的桂⼦香，把金桂这一盛行中国数千年的传统风味融入梅酒，这既是梅见一次颇具诚意的东方风味融合创新，也是中国青梅酒再度深入当代年轻人生活场景的一次探索。

⼀瓶“梅见金桂青梅酒”的诞生，并不容易。它以手工单一高粱基酒为酒底，经原果陶坛的低温浸泡，并辅以黄冰糖，使金桂、青梅与酒体三种东方风味巧妙融合，也让消费者得以领略“一口喝到百朵桂花香”的优美体验。

在集成东方风味之大成的基础上，可以预见的是，“梅见金桂青梅酒”也将会成为年轻人和东方文化间的新纽带，街头巷尾、餐厅酒馆的菜单上，年轻人既会借它在快节奏的生活中找到治愈，也会感知到东方风雅的内在力量。

不知不觉，梅见已收获了“两个等号”：

对许多初尝青梅酒的用户来说，一提到青梅酒，“梅见”已成为很多用户脑海中自然浮现的联想，这是品类的心智力量塑造的“青梅酒=梅见”；

与此同时，在“寻觅更好青梅酒”的探索中，期待更高品质和文化承载的资深饮酒人，也会慢慢感受到，“梅见=东方青梅酒专家”的存在。

回首过往，饮酒人群的代际变化，是青梅酒上桌的时代助力，也指引了一种不变的趋势：中国酒香不会消散，中国酒饮玩家也仍在牌桌之上，只是换了一种与时俱进、和万千年轻饮酒爱好者交朋友的方式。我们也有理由期待，历经市场考验的梅见，还将在未来，也将继续书写中国酒业更具想象力的剧本。