开渔季来临，最该吃的5种野生鱼，便宜又肥美，下酒绝配

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导读

从8月15日开始，南海，东海，渤海等海域休渔期结束，正式进入开渔期了，随着各地开渔季的来临，大量海鲜美味将逐步搬上人们的餐桌。

每年开渔季到来，沿海城市的码头总是最先热闹起来，尤其是清晨时分的鱼市，空气中弥漫着海腥味，渔船满载而归，各种野生海鱼在阳光下闪着银光。

人们都争先抢后的挑选着自己爱吃的美味海鲜食材，在众多海产中，鱼类是最丰富的，也是最受人们喜爱的食材。

开渔季来临，最该吃的5种野生鱼，它们无法人工养殖，纯靠野生捕捞，价格亲民却营养丰富，肉质紧实，便宜又肥美，下酒绝配，不容错过。

一、鲅鱼：北方人的最爱

鲅鱼又称蓝点马鲛，流线型身材布满蓝色斑点，鱼肉呈蒜瓣状，几乎没有小刺，富含DHA和EPA，有"脑黄金"之称。

鲅鱼的吃法很多，北方人喜欢用鲅鱼来制作水饺，尤其是胶东地区，人们将鲅鱼的鱼肉剁碎加韭菜，做出来的水饺一口爆汁，鲜美十足。

鲅鱼我们在挑选时，要注意看一下鱼的眼睛，如果眼睛清澈凸起、鳃鲜红、腹部银白有光泽为佳，春季的鲅鱼最肥美，秋季的也还行。

二、鱿鱼：会发光的美味

鱿鱼是夜市烧烤摊的明星，其实野生鱿鱼才够味，鱿鱼体内含发光器，遇到危险会喷墨逃生，高蛋白低脂肪，富含牛磺酸等营养素。

新鲜鱿鱼的吃法有很多种，比如直接白灼鱿鱼，将新鲜的鱿鱼快速焯水，不要超过1分钟，然后放入芥末酱油一起吃，脆嫩弹牙。

除此之外还有炒鱿鱼，鱿鱼蛋饼等做法，鱿鱼清洗时要注意，撕去表面薄膜保留紫红色表皮，这是鲜味来源。

三、刀鱼：海里面的刀鱼更美味

身体薄如刀，鳞片细如银粉，故此被人们称为“刀鱼”，很多人都听过长江刀鱼，但其实海里面也有刀鱼，尤其是东海刀鱼，非人工养殖，吃起来更加肥美。

刀鱼的做法也有很多，最简单的自然就是清蒸刀鱼了，仅用火腿片、春笋提鲜，鱼肉入口即化，除此之外还有酥炸刀鱼，红烧刀鱼等等做法。

四、黄花鱼：吃法多样

黄花鱼有大黄花鱼，小黄花鱼之分，黄花鱼在古代被称为“石首鱼”，野生的黄花鱼通体金黄，鱼鳔可制成名贵花胶。

黄花鱼如何辨别野生的，其实很简单，只要看其鱼尾巴，如果是养殖的黄花鱼，那么鱼尾鳍较圆钝，不够尖锐。

黄花鱼的做法很多，比如油炸黄花鱼，我们家小朋友特别喜欢吃，每次油炸后，孩子们抢着吃，酥脆美味，太香了。

五、先生鱼：丑萌的海中鹅肝

先生鱼学名鮟鱇鱼，人们口中常说的“海猫子”，由于其头部周围触手凸起，有点像古代文人戴的冠帽，故此被人们戏称为“先生鱼”，其肝脏占体重1/3，口感堪比鹅肝。

先生鱼在购买时，我们可以让摊主帮忙去皮，不然没有经验的话，鱼皮很难去除，鱼肝要单独取出，用牙签挑去血管。

先生鱼的做法很多，常见的比如肝酱油渍，就是直接用清酒将其肝脏蒸熟，然后冷藏一下，吃起来细腻醇香，不输鹅肝。

如今禁渔期结束，开渔季来临，以上这5种野生鱼不要错过，它们承载着大海最原始的鲜味，价格实惠又鲜美，配一壶老酒，便是最地道的享受。

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