陈益：跟着元曲尝一杯清凉饮品

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（来源：上观新闻）

夏日炎炎，没有冰箱的古人怎样冰镇食品？怎样畅快淋漓地品尝消暑饮品？读《元曲三百首》，发现元人卢挚的小令【双调】《沉醉东风》之一《避暑》，透露了奥秘。“避炎君频移竹榻，趁新凉懒裹乌纱。柳影中，槐阴下，旋敲冰沉李浮瓜。”被敲碎的晶亮冰水里沉浸着新鲜瓜果，足可解渴降温。那么问题来了，酷暑中哪儿来的冰块呢？

其实，藏冰、用冰由来已久。早在周代，就专门设有“凌人”，管理与冰相关的事务。到了元朝，买卖冰块甚至发展成了一门生意。只要兜里有钱，谁都可以用冰块驱避暑热。藏冰方法也不太复杂。隆冬时节将准备好的冰块运到洞穴里，洞穴在地下数米深处，四周可密闭。为方便提取，冰块之间铺设一层干净的草木或芦苇。一直到上世纪五六十年代，江南一些地方仍有储藏冰块的仓库，提供给医院等急需单位，俗称“冰厂”。

元人张可久的小令【越调】《寨儿令·湖上避暑》，与卢挚有相似的描写：“殢酒余醒，题扇才情，避暑小红亭。雁云低银甲弹筝，蔗浆寒素手调冰……”在悦耳的乐曲中，品尝佳人调制的蔗浆，凉意沁入心脾。蔗浆，是一种古人喜爱的甘甜饮品，用甘蔗汁制成，冰镇之后，可以消解内热。如果把冰蔗浆浇在奶酪和樱桃上，那就是极受欢迎的消暑甜点了。

卢挚是一个没有功名的处士，家境比较清贫。张可久则当过桐庐典史，也在昆山县做过幕僚，晚年居住于杭州，日子过得并不富裕但不失优雅。他们的散曲让我们看到了彼时的社会生活状况。张可久《春日》还写到了“蔷薇水蘸手，荔枝浆爽口，琼花露扶头”。蔷薇水是一种名贵香水，产自西域，很早就进贡中原。琼花露是用扬州大明寺泉水酿成的酒，荔枝浆则是一种水果饮品。在赤日炎炎似火烧的盛夏，冰镇以后给人的感受十分难忘。当然，曲家在这组“鼎足对”中，借助蔷薇水、荔枝浆、琼花露掺入美的想象，饮品的诗意毋庸置疑。

读过元曲的人都知道，《一枝花·不伏老》是关汉卿的一首自画像式套曲。“我是个蒸不烂、煮不熟、捶不扁、炒不爆、响珰珰一粒铜豌豆……”其实套曲里还有一句“愿朱颜不改常依旧，花中消遣，酒内忘忧。分茶攧竹，打马藏阄。通五音六律滑熟，甚闲愁到我心头？”从中不难看出他引领时尚的艺术情趣。

值得注意的是“分茶攧竹”。攧竹，简单地说是攧动竹筒，使竹签跳出，以签上的标记，来决定彼此输赢。分茶，是从南宋传入元代的一种饮茶方式。先要将碾成细茶末的茶叶，在茶盏里调成膏状，在注入沸水时，竹制的茶筅反复均匀搅动茶膏，使茶盏内泛起雪白的乳花，呈现水纹。乳花细密且持久，水纹变幻奇妙，便意味着分茶的技艺高超。我在《元曲三百首》中读到一条注释，称分茶今已经失传，令人遗憾。谁知，不几天，一位年轻朋友发来视频，四分多钟的长度让我看到了点茶的全过程。视频精心选取宋徽宗的《大观茶论》作字幕，充分展示了七汤点茶的奇妙。极有艺术气质的徽宗的极致享受，今天竟悄然焕发生命力。

传说中的分茶，正是一种点茶表演。据说高超的分茶技艺能在茶盏中描画出花鸟虫鱼山水，虽然存留时间短暂，却堪称绝妙。古人用清水在茶汤上作画，称为“茶百戏”。如今的茶人则尝试以茶膏为墨，以茶勺茶针为笔，以茶汤为纸在茶盏作画，作出了可贵的探索与创新。

这勾起了我无限遐想，真的好想去宋元品尝一杯。

原标题：《晨读 | 陈益：跟着元曲尝一杯清凉饮品》

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