上海
民谚有云
“立夏栽茄子，立秋吃茄子”
此时的茄子正是当季鲜物
还自带清热解暑的功效
“捏落苏”
更是奉贤人餐桌上的“常客”
今天我们就走进南桥镇江海村
去尝尝这地道的奉贤农家“落苏”美味
在南桥镇江海村，洪芬贵阿嬢正在菜地里挑选茄子。茂密的茄叶下，紫莹莹的果实挂在枝头，沉甸甸的，在阳光下泛着油亮的光泽。“你看这茄子，刚下过雨长得旺，摘这种带点光泽的，嫩着呢。”阿嬢弯下腰，熟练地用剪刀轻轻一剪，“咔嚓”一声，一个紫黑发亮的茄子就落进了篮子里。
茄子最简单的吃法就是“捏茄子”，奉贤本地人称为“捏落苏”。新鲜采摘的茄子先放在盆里清洗干净，再切成薄片。“捏‘落苏’不去皮，就是因为皮脆，不去皮口感更好。”阿嬢边切边分享。
把茄子全部切好以后，装入大一点的盆中，往里面加入适量食盐，此时还不能揉搓，需要静置一两分钟。“放好盐后不能马上去捏，不然里面的瓤要碎掉，就只剩一圈紫色皮。”
接下来就是最关键的“捏”了。阿嬢用手抓着茄子，反复揉搓、挤压，原本硬挺的茄子慢慢变软，水分顺着指缝渗出来，盆底很快积了一层水。
捏得差不多了，阿嬢用清水把茄子过滤了一遍，挤干水分。“这一步可不能省，用清水滤过，可以冲掉一点盐分，这样吃起来不会过咸，没有涩味。”最后，她往茄子上淋上一层麻油，再浇上酱油，用筷子拌匀，一碗清爽可口的“捏落苏”就做好了。
紫莹莹的茄子条裹着淡淡的油光，凑近闻，一股酱香混着麻油的香味直往鼻子里钻。一口下去，茄子软而不烂，带着微微的咸鲜，麻油的香气在嘴里散开，清爽又解腻。
特约通讯员：顾梅丹（南桥镇）
编辑：凌姗珊
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