江苏
文︱周显
饮食界立法会议员张宇人认为，香港若及早落实输入外劳，可以避免饮食业界最近的倒闭潮。
日前，饮食界立法会议员张宇人联多名饮食业界代表召开记者会，指出香港如果及早落实输入外劳的话，可避免饮食业界最近的倒闭潮。
根据他的说法，饮食业招呼不周，且出品没新意，“成日唔够人手，啲员工就做到皱晒眉头……如果（外劳）早嚟呢，咁个服务就一定做得好。”
客观的事实是，饮食业虽然有倒闭潮，但是餐饮业的总数目，一直维持在1.7万间，这证明了一鸡死一鸡鸣，只是加快了新陈代谢的淘汰速度而已。
我在本栏写了多篇文章，指出在知识经济的今天，饮食业和其他产业一样，在迅速的演化中，大量的淘弱留强、创造性破坏，是难免的，大家必须接受这残酷的事实。
至于饮食从业员的招呼不周，食品没有新意，确是事实。可这非关员工，而是经营者的责任，因此引入外劳，也没有用。
我举一个例子，年轻人不大吃传统中菜，但是吃内地引入的新派中菜，如海底捞、太二酸菜鱼，却是大受欢迎，而且这些内地引入的品牌，招呼也很好，甚至会为庆祝生日的“寿星”跳“科目三”，他们用的也是本地员工，完全没有问题。
简单点说，这是内地品牌打败了香港品牌，所以症结不是要引入外劳，而是要香港饮食界自我检讨。然而，内地品牌袭港，也不全是坏事，至少可制造出“鲶鱼效应”，刺激本地饮食业的进步。
我从来支持引入外劳，问题在于大原则：应该用什么准则，引入哪方面的外劳？
从宏观的角度看，以前的上海滩、今日的深圳，外地劳工从来可以自由出入，这是无限制的引入外劳，效果也不坏。不过，香港作为特别行政区，而且人均收入远高于内地，不可能采用这政策。因此，只能有限度输入外劳。
在这大前提下，第一要输入的，当然是专才，第二，则是香港人不大愿意干的脏活，例如建造业，又或者是洗碗工人；至于外佣，则已输入多年，不在话下。但很明显，楼面和厨房，都是低下阶层的“救生网”，如果连这一关也要输入外劳，那么，低下阶层应无工可干了。
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