热到融化？山西人靠这些“消暑美食”，把夏天过成了 “清凉主场”

热热热~

这两天，四川、重庆、新疆、陕西等地局部最高气温超过40℃，酷热难耐。预计未来一周，陕川渝鄂等地高温持续。

其中陕西南部、四川东部、重庆、湖北西部等地部分地区日最高气温可达40～42℃，将接近或突破历史极值。

而山西呢？别具一格，走出了一条清凉消暑之路，而且也有着属于咱山西人的消暑妙招——用美食抵御酷暑，把夏天过得舒坦又惬意，快来一起感受山西消暑美食的魅力吧！

西瓜泡馍·河东硬核甜品

西瓜泡馍，是运城人的“消暑神器”。它的做法简单又直接。首先，挑选一个熟透的西瓜，对半切开，徒手挖出西瓜瓤。然后，掰几块馍，最好是那种硬硬的、有嚼劲的馍，把馍块塞进西瓜里。

图源：黄河新闻网

接着，让冰镇西瓜汁慢慢渗进馍里，馍块吸收了西瓜汁后，甜中带着麦香，一口下去，清凉又解暑。这种吃法不仅消暑解渴，还能果腹充饥，是山西人夏日里的“续命神器”。

西瓜泡馍的独特之处在于它的口感层次。冰镇西瓜汁的清凉与馍块的麦香完美融合，一口下去，既有西瓜的甘甜，又有馍的嚼劲，让人回味无穷。而且，这种吃法简单易行，不需要复杂的烹饪技巧，随时随地都能享受这份清凉。

醋泡黑豆·山西人的“养生零食”

山西的醋泡黑豆，是山西人餐桌上的“养生小零食”。

醋泡黑豆的制作过程充满了家的味道。先挑些饱满的黑豆，洗净晾干，然后在锅里小火慢炒，直到豆皮微微爆裂，散发出浓郁的豆香。

接着，把炒好的黑豆装进干净的玻璃瓶里，倒入山西老陈醋，醋要没过黑豆，密封好，放在阴凉处静置一段时间。等时间到了，打开瓶子，一股酸香扑鼻而来，黑豆在醋的浸泡下变得软糯，咬一口，酸酸的、韧韧的，别有一番滋味。

图源：山西广播电视台

山西的醋泡黑豆，离不开山西老陈醋的“神助攻”。山西老陈醋酿造工艺独特，以“蒸、酵、熏、淋、陈”著称，经过夏“伏晒”、冬“捞冰”等秘制工艺，酿造出的陈醋酸味醇厚，回味悠长。

这种陈醋用来泡黑豆，不仅能增加风味，还能让黑豆更好地吸收醋的精华，让每一粒黑豆都带着山西醋的“灵魂”。

这种独特的吃法，不仅味道美妙，刮油解腻，是山西人夏天保持好身材的“秘密武器”~

图源：黄河新闻网

凉拌苦菜·晋北神秘力量

在山西，炎炎夏日里，凉拌苦菜是人们餐桌上的“常客”，也是山西人下酒必备菜品。

苦菜是一种药用食用兼具的无毒野生植物，民间俗称苦菜，别名天香菜、荼苦荚、甘马菜、老鹳菜、无香菜等。其叶似蛇形，味感甘中略带苦，可炒食或凉拌。

图源：迎泽发布

制作凉拌苦菜时，先将苦菜择好洗净，过水轻焯控干晾凉，再加入蒜末、老陈醋、胡麻油等调料搅拌均匀。这道菜苦中带香，越嚼越有味，既能清热解毒，又能保护肝脏，被誉为“天然护肝片”。在夏日里，来上一盘凉拌苦菜，既能消解暑气，又能增添食欲。

在夏天，山西人喜欢在树荫下或院子里，支起小桌，摆上一盘凉拌苦菜，与家人朋友一起分享这份清凉。

图源：陵川融媒

漏鱼儿·奇妙的碳水降温法

在山西，炎炎夏日里，漏鱼儿是人们消暑解馋的绝佳选择。这道小吃名字里虽有“鱼”，却与鱼毫无关系，而是一种纯素食。漏鱼儿的主要原料是山药粉或土豆淀粉，经过精心调制和煮制，再通过漏勺漏入凉水中凝固成型，因其形状酷似小鱼而得名。

图源：山西广播电视台

制作漏鱼儿的过程充满了乐趣和技巧。首先要将山药粉或淀粉与水按一定比例混合，搅拌均匀后倒入锅中煮制，期间需不停搅拌，直至面糊变得晶莹剔透。随后，将煮好的面糊倒入漏勺，让其漏入凉水中凝固，形成两头尖、中间圆的小“鱼”。

最后，将漏鱼儿捞出，放入调好的辣椒油、醋、蒜泥等调料中，再点缀上黄瓜丝和花生碎，一碗香辣爽口、软滑Q弹的漏鱼儿就完成了。

图源：太原古县城景区服务

漏鱼的吃法多种多样，每一种都能带来独特的味觉享受。在夏天，最经典的吃法是凉拌漏鱼。将做好的漏鱼捞入碗中，加入提前准备好的蒜泥、醋、酱油、盐、辣椒油等调料，再撒上一些香菜末或香葱碎或者黄瓜丝。搅拌均匀后，漏鱼吸收了调料的香气，口感爽滑，酸辣开胃，是夏日餐桌上的一道清新美味。

图源：中国黄河电视台

除了凉拌，漏鱼还可以搭配酸菜，酸菜是山西漏鱼儿的经典搭配。山西酸菜多以白菜或萝卜为原料，经发酵制成，酸爽开胃，能有效中和粗粮的干涩感。此外，浇汁漏鱼也别有一番风味，将漏鱼盛入碗中，淋上用西红柿、鸡蛋等炒制而成的浇头。

每到夏天，无论是在热闹的街头小吃摊，还是在温馨的家庭餐桌上，每人面前都会有一碗漏鱼，大家一边吸溜着美味的漏鱼，一边分享着生活中的点点滴滴，欢声笑语回荡在空气中，那温馨的画面，成为了许多人童年记忆中最美好的片段。

图源：视觉中国

浑源凉粉·大同夏日ACE

炎炎夏日，来上一碗嫩滑凉爽的浑源凉粉，怎一个“爽”字了得！在浑源，凉粉是老百姓四季皆爱的美食，尤其在夏季，更是消暑解渴的绝佳选择。

浑源凉粉以土豆淀粉为原料，加入适量明矾搅成糊状，煮熟后晾冷成型，故又名粉砣。其质地晶莹透亮，口感爽滑弹嫩，像猪皮冻似的“筋颤”，拿在手上“滑溜溜”，吃在嘴里“凉丝丝”。

图源：视觉中国

最特别的是它的调料，除了常见的醋、蒜水、葱花、黄瓜丝、香菜外，还有香酥可口的莲花豆、嚼劲十足的豆腐干，以及秘制的辣椒油。这种辣椒油辣而不涩，香而不燥，是浑源凉粉的灵魂所在。一碗凉粉，搭配上这些丰富的调料，酸辣鲜香，层次分明，让人欲罢不能。

图源：黄河新闻网

在浑源，无论是街头巷尾的小摊，还是各色餐厅，都能找到这道美味的凉粉。夏季食用浑源凉粉，不仅能缓解气候带来的燥热感，还能促进新陈代谢，润肠通便，帮助瘦身。

有道是“不吃凉粉白来浑源走一遭，不带凉粉回家愧对亲人好胃口。”

图源：视觉中国

凉拌莜面·杂粮王国的碳水快乐

在山西的炎炎夏日，凉拌莜面绝对是餐桌上的“降温神器”。

制作凉拌莜面时，先将莜面用开水烫熟，揉成面团后擀成薄片，上锅蒸熟，再切成条状。蒸好的莜面筋道弹牙，搭配清脆爽口的黄瓜丝、胡萝卜丝等蔬菜，最后淋上特调的陈醋、辣椒油和蒜泥。这道面食不仅入口筋道，而且菜香与醋香交织，酸辣开胃，越吃越有精神。

图源：黄河新闻网

莜面本身富含蛋白质和膳食纤维，搭配爽口蔬菜，营养全面且不发胖。在炎热的夏季，这道凉拌莜面不仅能解暑降温，还能为身体提供丰富的营养。

在山西的夏天，人们常常因为高温而食欲不振。凉拌莜面以其清爽不腻、制作简便的特质，成为夏日的“黄金选择”。

总之，凉拌莜面是山西夏日里不可或缺的一道美食，它不仅美味，还健康，也是山西人夏日里的清凉选择。

图源：尖草坪发布

山西人在夏天，有着自己的妙招应对。不管是晋南、晋中还是晋北，每个地方都有自己的消暑美食。

山西人，祖祖辈辈在这片土地上生活，也在这炎热的夏日里，找到了属于自己的清凉。

山西人吃的东西，讲究的就是一个“地道”。每道美食，都是用最普通的食材，做出最独特的味道。山西老陈醋泡黑豆、漏鱼儿、浑源凉粉、凉拌莜面……这些美食，都是山西人智慧的结晶，简单又实用，好吃又好做。

山西人过夏天，靠的就是这一口口美食。每一道都藏着山西人的智慧和热情，也承载着山西人的记忆和情感。

有了这些美食，这炎热的夏天，也变得没那么难熬了。热热热又怎样？只要咱山西人有这些美食在，夏天就是咱的主场！

来源：人说山西好风光