【人文】“天下烧饼出山东”：烧饼与火烧不同，齐鲁有名烧饼30种

“最高精神享受是文化，不是天天打高尔夫或住豪华饭店，文化享受才是一种最奢侈的享受。”这是年父最赞同的语录之一，这段话的出处是北京燕山出版社原总编赵珩（读héng）先生。

今天之所以说起赵先生，是因为一本书《老饕续笔》。若干年前，年父还年轻，和一位更年轻的朋友发生了意见分歧，他喜欢吃火烧、我喜欢吃烧饼，他便认为我们有共同爱好。

我给他说，虽然现在很多人都把烧饼与火烧混为一谈了，其实严格说来两者之间是有区别的。因为在年父小时候，镇子上卖火烧和卖烧饼的是两家，卖火烧的、不卖烧饼，卖烧饼的、也不卖火烧，井水不犯河水、各做各的生意。

比年父年轻的朋友便很好奇，问烧饼和火烧的区别，我一时说不上来了，想了一想、说烧饼有油酥的馅儿、火烧没馅儿；那位朋友脱口而出，他们家乡的火烧都有馅儿，比如糖火烧、肉火烧、菜火烧……

于是，接下来的日子里，年父就曾经有段时间专门研究烧饼和火烧，目的是找出两者的区别。直到后来在赵珩《老饕续笔》一书中、看到《烧饼与火烧》一文中的这段话：北京人对烧饼与火烧有着泾渭分明的区分，即面上有芝麻的叫烧饼，没芝麻的叫火烧。

呵呵，原来就这么简单啊。之前，年父可被这个问题折磨苦了！从赵先生的那篇文章中，年父明显感受到，老北京人对于烧饼的喜爱。老北京有句俗谚：东一伙子、西一伙子，早点就吃马蹄烧饼夹馃子。这句话里馃子其实是油条；马蹄烧饼则是烧饼的一种，外形看起来像一只马蹄子。

马蹄烧饼就是从山东传到北京的。两百多年前，山东的烧饼传到了北京；“天下烧饼出山东”的说法，由此而起。事实上，不只是烧饼，北京的好多名吃都是从山东传过去的。

有人考证说，烧饼是汉代班超时从西域传来的，班超是东汉时人。北宋《太平御览》卷八六〇引《续汉书》云："(汉)灵帝好胡饼，京师皆食胡饼。不过，北宋的《资治通鉴》的记载与之不同，说东汉人赵歧流落北海(即潍坊)以卖饼为生。

各位看官，您今天可是有福了，因为年父要带您去鉴赏山东最著名的烧饼。需要提前说明的是，本文选录的都是带芝麻的真正烧饼；不带芝麻的火烧，年父将另外著文介绍。

下面，我们一起来看一下山东最著名的30种烧饼。

一、淄博烧饼

1、周村烧饼（淄博周村）

周村烧饼因产于淄博市周村区而得名；在周村当地，民间称之为“香酥烧饼”或“大酥烧饼”。周村烧饼的特点是香、酥、薄、脆，外观薄如秋叶、形似满月；正面贴满芝麻仁，背面酥孔密布。拿起一叠，有唰唰之响声，如风中之白杨；吃起来，入口一嚼即碎，香气扑鼻，酥脆异常，且久嚼不腻；若失手落地，则会珠散玉碎、皆成碎片。

2、金岭烧饼（淄博临淄）

关于金岭烧饼，当地有这样的说法：“咬到嘴里一小口，嚼一嚼一大口”；意思是说其充饥、耐饿效果极佳。

3、博山肉烧饼（淄博博山）

博山肉烧饼中，最地道、出名的是蕉庄烧饼。蕉庄烧饼皮薄酥脆、外面一层芝麻，馅儿是纯肉和葱，使用传统的焦炭炉子烤制，烤熟后出炉时香气能散发很远。

4、淄川烧饼（淄博淄川）

蕉庄历史上属于淄川区，后来划归博山的；故而，淄川烧饼也很出名。

5、高青吊炉烧饼（淄博高青）

高青是由高苑县和青城县合并而成的。旧时青城县，流传一种吊炉烧饼叫“鞋底子烧饼”，也叫抓髻子烧饼、牛舌头烧饼、鞋底烧饼、扁担烧饼等，外皮酥脆、颜色乳黄，内瓤松软，至今畅销。

二、济南烧饼

6、商河马蹄烧饼（济南商河）

商河马蹄烧饼刚出炉时瓤皮分离，外脆内嫩、酥香兼备，焦香、清香、芝麻香香气四溢。且这种烧饼形状像马蹄，吃起来嘎嘣带响，活像哒哒前行的马蹄，故叫马蹄烧饼。

7、肖家烧饼（济南济阳）

济阳仁风镇的肖家吊炉烧饼(又称肖家烧饼、肖家火烧)，是历史悠久的地方名吃。

8、莱芜烧饼

山东各地均可以见到售卖莱芜烧饼的。莱芜当地，则以大高庄村张家烧饼尤其出名。莱芜烧饼呈椭圆型，使用类似镂空抽屉的炉子烤制，外焦里嫩、薄且香脆；上层洒着细细的芝麻，当中有很大的空心，下层软中带脆，以刚出锅时最好吃，酥酥的、有椒盐的味道，百吃不厌。

三、菏泽烧饼

9、徐家吊炉烧饼（菏泽单县）

徐家吊炉烧饼外观比一般烧饼要小，外酥里嫩，香酥可口。

10、菏泽烧饼

菏泽烧饼表面黄中透红，用手掰开，底儿、盖儿、瓤儿层层分离，外酥里嫩，不硬不粘，香气扑鼻。

四、聊城烧饼

11、武大郎烧饼（聊城阳谷）

武大郎烧饼金黄酥香，外焦里嫩，香脆可口，韧性十足。刚入口时，会有芝麻的破碎声响与特殊芳香；仔细品味，则有麦香、蒸汽、盐咸和胡椒粉的醇厚滋味，让人产生吞咽的欲望。

12、博平马蹄烧饼（聊城茌平）

博平马蹄烧饼是茌平县博平镇的特产，当地人叫博平烧饼或吊炉烧饼。博平烧饼颜色金黄，外酥内嫩，味香口甜，风格独特；因形如马蹄，故名“马蹄烧饼”。

五、德州烧饼

13、房寺烧饼（德州禹城）

禹城市房寺镇的油酥烧饼，其色香诱人、外酥里嫩，五香浓郁、使人回味无穷，深受喜爱。其鼓囊子烧饼，可沿着边沿处用刀划开，就露出空心，可以夹进去酱牛肉、酱驴肉、熟猪下货等肉食；当然，夹菜也可以。

14、郑店马蹄烧饼（德州乐陵）

15、红脸烧饼（德州平原）

红脸烧饼因形得名，亦名“关公烧饼”。

16、孟寺烧饼（德州临邑）

六、济宁烧饼

17、兖州大烧饼（济宁兖州）

兖州大烧饼具有香、酥、脆、甜、软等特点，外圈厚、内芯薄，中间抹糖稀粘芝麻。

18、金乡烧饼（济宁金乡）

19、梁山烧饼（济宁梁山）

梁山烧饼又名碳炉马蹄烧饼，据说为清朝中期陈姓人家创制。

七、枣庄烧饼

20、枣庄大烧饼（枣庄）

枣庄烧饼厚实、绵脆和圆大。尤其值得一提的是：枣庄烧饼除了可以热吃、凉吃、干吃，甚至还可以用来炒菜烩汤，如烧饼辣炒肉片、烩饼冬瓜海米汤。

八、临沂烧饼

21、横山大烧饼（临沂兰陵）

22、沂水柴山烧饼（临沂沂水）

23、垛庄马蹄烧饼（临沂蒙阴）

垛庄马蹄烧饼色、香、味俱全，是山东所有的马蹄烧饼中，外观最像马蹄子的

一种。

九、泰安烧饼

24、鼓腔烧饼（泰安肥城）

鼓腔烧饼是肥城市边院镇的名吃，系后黄庄左氏家传，其外观呈圆形、古铜色，薄如蛋壳、且两面鼓起，表面上还涂有糖稀、粘有黑芝麻；吃起来香、脆、甜，风味宜人。

25、范镇烧饼（泰安岱岳）

范镇烧饼又叫徐记油酥烧饼，外酥内软、层次分明，吃起来满口香酥、且回味悠长。

26、东平烧饼（泰安东平）

十、潍坊烧饼

27、潍城烧饼（潍坊）

潍坊烧饼刚出炉时分两层：面层布满芝麻，鼓起，脆而香；底层平而脆。撂放片刻后，烧饼变软，就可以采取“烧饼卷油条”的吃法了。

28、郑母烧饼（潍坊青州）

郑母烧饼最大的特点是，把两个半球状的烧饼、合二为一成一个球体来出售，有合合美美、成双成对的美好寓意。

29、阳河蔡氏马蹄烧饼（潍坊青州）

十一、滨州烧饼

30、惠民马蹄烧饼（滨州惠民）

惠民烧饼与商河烧饼有着很深的渊源，据说最早是源自十九世纪中叶、一商河籍的李氏人家。

各位看官，如果出差旅行有机会到山东，一定不要错过山东烧饼哦！