江苏
农村里有一种美味，就是水煮螃蟹肉圆。虽然有的农民会制作水煮螃蟹肉圆，但是由于没有注意下面的几个问题，结果制作出来的水煮螃蟹肉圆不理想。下面我介绍一下制作水煮螃蟹肉圆需要注意的几个问题。
第一个问题是，在制作水煮螃蟹肉圆的过程中，使用的肉有讲究。有的农民全部使用五花肉制作水煮螃蟹肉圆，结果导致制作出来的水煮螃蟹肉圆太过油腻。那么，在制作水煮螃蟹肉圆的过程中，使用什么肉好呢？我认为，使用五花肉加瘦肉为好，当然五花肉数量多，瘦肉数量少。比如五花肉70%，瘦肉30%。选好肉后，使用绞肉机将肉绞成肉泥。
第二个问题是，螃蟹肉不要加得太多。有的农民为了使制作出来的水煮螃蟹肉圆更有螃蟹味，在肉泥中加入太多的螃蟹肉，结果导致制作出来的水煮螃蟹肉圆松，容易破口。所以说，在制作水煮螃蟹肉圆的过程中，不能在肉泥中加入太多的螃蟹肉，只能加入适量的螃蟹肉。比如70%的肉泥，加入30%的螃蟹肉。
第三个问题是，在肉泥和螃蟹肉的混合物中加入的鸡蛋不要多。有的农民在制作水煮螃蟹肉圆的过程中加入的鸡蛋太多，导致加入鸡蛋后的混合物太稀，增加了制作水煮肉圆的难度。所以说，在混合物中应该加入适量的鸡蛋。一般情况下，5斤混合物加入3个鸡蛋。
第四个问题是，在混合物中加入的淀粉要适中。不能加入太多，也不能加入太少。加入太多，会影响水煮螃蟹肉圆的口味。加入太少，会影响混合物的粘稠度。一般情况下，5斤混合物加入3两淀粉。注意，淀粉必须用清水浸泡，浸泡后进行搅拌，然后再加入到混合物中。
第五个问题是，锅内的水不能太少，起码要放半锅水。等到水开后，再将螃蟹肉圆放到锅内。等到螃蟹肉圆成熟后，将螃蟹肉圆捞起。
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