陕西
西安是一座新一线城市，随着餐饮行业发展日趋向荣，不少火锅店打出了“1元锅底”“1元涮菜”甚至“1元自助”的招牌，吸引大批食客排队尝鲜。之前大几百才能吃一顿的火锅现在只需要几十块了，这到底是怎么回事呢？
土豆片1元、豆芽1元、砂锅面1元......在很多“1元火锅店”门前醒目的位置贴满了1元价格的菜品。记者走访发现，部分商家确实提供1元钱的锅底或特价菜品，不但只占一部分素菜可以1元买到，别的菜品价格分别是6元、9元、16元，荤菜类的牛羊肉等需要19元。
“我们推出‘1元菜品’主要是为了吸引客流，薄利多销。”西安市湘子庙街某火锅店负责人坦言，“单纯靠1元钱肯定亏本，但通过提高翻台率和附加消费，整体还是能盈利的。我们店24小时营业，老顾客还是愿意凌晨来，有时候店里一整天都没有顾客，但是在凌晨就三点坐满了。”
对于1元火锅，消费者的评价褒贬不一。有顾客反映，部分商家的1元菜品种类虽然少，但其他菜品也不贵，只是分量稍微少一点，“对于我来说吃什么饭都是吃，能便宜一点是一点吧，只要菜品质量说得过去就行”。同时，记者在另外一家店还了解到，菜品确实只要1元，但蘸料、饮料、纸巾都要额外收费，算下来并不比普通火锅便宜多少。“薅羊毛可以，但别指望吃得太好。”食客梁先生说。
“‘1元火锅’是行业内卷的典型表现，短期内能吸引流量，但长期来看，低价竞争可能导致品质下降，甚至引发恶性循环。餐饮的核心竞争力还是产品和服务，过度依赖低价策略并非长久之计。”小红书资深探店博主程锐鑫说。此外，市场监管部门也提醒消费者，面对超低价促销需理性消费，注意查看商家资质、食材新鲜度及卫生条件，避免因小失大。
本报实习记者 张倩
责任编辑：安心 审核：杨勇
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