狂销8500吨，一粒小小的豆豉凭什么让“中药房”和“蒸菜馆”抢货？

文 | 区县那点事

“无豉不成菜，处处豆豉香。”走进浏阳人的厨房，豆豉的身影无处不在。它既是鸡鸭鱼肉不可或缺的“黄金搭档”，也能充当主菜“独挑大梁”，是浏阳餐桌上不可替代的“风味”。

浏阳人有多爱豆豉？不仅家家做菜少不了，还将豆豉做成了一方特色产业。最新数据显示，湖南省浏阳市豆豉年产量在8500吨左右，产品畅销全国20多个省、市及港澳地区，还成功打入沃尔玛、平和堂、北京华联等大型商超，供不应求。

长沙某美食网曾做过一个“小吃排行榜”投票活动，浏阳豆豉居然超过臭豆腐和糖油粑粑，排在首位！

一粒看起来毫无不起眼的豆豉，凭什么“征服”众人，发展成一方特色产业？

小小豆豉如何借势走向全国？

这不仅是因为浏阳豆豉本身“鲜比味精”“咸香醇美”的独特品质，也和浏阳当地另一大产业“浏阳蒸菜”脱不开关系。

浏阳蒸菜领军人物彭诚曾精辟地概括了浏阳蒸菜的核心“豉椒为魂”，说的就是浏阳豆豉是浏阳蒸菜不可或缺的核心配料。

几乎所有浏阳蒸菜都少不了要撒上几粒豆豉，就连最经典的湘菜“辣椒炒肉”里面也要放上豆豉增鲜提味。浏阳豆豉作为浏阳蒸菜的核心配料，在其原材料成本中占比约为10%，是其产业供应链中非常重要的一环。

过去80%的浏阳豆豉销往长株潭，销往外省的20%，多半也是在外地的湖南人消费的。但近年来，随着浏阳蒸菜走向全国，浏阳豆豉也在奔赴各地“蒸”服众人的胃，大大扩宽了非湖南人的消费占比。

据不完全统计，截至2023年底，浏阳市域范围内浏阳蒸菜馆有3500多家，年营业额在37亿元左右；在全国，浏阳蒸菜馆也有2万家以上，年营业额超220亿元。并且这个趋势还在不断扩张，可以预见，浏阳豆豉光是依靠蒸菜，就能发展成一条非常庞大的产业线了。

浏阳蒸菜的产业不断壮大，不仅带起了浏阳豆豉的产销量，还进一步推动了浏阳豆豉产业的现代化和标准化。

过去制作豆豉都是“纯人工+自然发酵”，需要二十多道工序，耗时一个月以上才能完成。时间长，产能和品质也不太稳定，无法适应庞大的市场需求。

改进技术，实现规模化、标准化生产，成为必然选择。许多豆豉厂都在保留传统工艺精髓的基础上，引入了现代化设备。

“过去烧柴灶蒸2吨黑豆需要耗时3小时，现在改为燃气锅炉蒸汽，温度能精准控制在60摄氏度以上，1小时就能完成，产能提升了3倍！”浏阳一品香总厂负责人李伟龙介绍，“厂里还上了全自动包装机，设定规格、重量等数值，一分钟能包装80包。”

梁嘉食品也投资了1000多万元新建4条自动化生产线，不仅大大提高了生产效率，企业的年产值也从4000万元增至过亿元。

蒸菜产业的爆发为豆豉提供了稳定市场，而豆豉的品质升级又反哺蒸菜的标准化，二者互相成就，共同构成了浏阳对外展示的名片。

正因如此，浏阳蒸菜才能在2019年进入联合国总部外交厅，并在这之后，向新加坡等海外进军，向世界展示浏阳蒸菜的魅力，让浏阳豆豉被更多的人认识。

然而，借势浏阳蒸菜打开市场，只是浏阳豆豉产业发展的一端，它本身还有更多不为人知的潜力在等待发掘，进而实现产业的进一步突破。

从“下饭菜”到“中药材”

人们对豆豉的认知一直停留在厨房“调味”这个层面，但其实随着市场变化和科技进步，浏阳豆豉在产品创新方面已经往前迈进了一大步。

“这些年豆豉加工推陈出新，有了蒜蓉豆豉、姜味豆豉、无盐豆豉、豆豉辣椒、豆豉鱼、豆豉酱、豆豉油等一系列加工食品。”浏阳豆豉协会会长黄明达介绍道，“还有用中药材浸泡制作的‘连翘豆豉’这类中药产品，每月能生产10吨，供给安徽的制药厂。”

豆豉除了是人们心心念念的“下饭菜”，居然还可以用于制药？

其实，豆豉药用的历史已经有上千年了。

汉代《名医别录》就记载以“豉”入药，可用于治疗伤寒热病；之后《本草纲目》《伤寒论》也都将豆豉及其药方收录其中；1963年版的《中国药典》以“淡豆豉”之名正式收载，并沿用至今。

淡豆豉就是豆豉的药用形式，而浏阳豆豉则是典型的淡豆豉代表，只是制作方式和食用豆豉有所区别。

“用于制药的豆豉，在浸泡、蒸制这两道工序中，要加入青蒿素、桑叶成分，不能加入任何盐。此外，这些豆豉需要的发酵时间更长，晾晒或烘干的时间也要增加，使其含水量更低，便于后续加工。”天马山豆豉品牌创始人叶家恒介绍道。

重新重视豆豉的药用价值，对其进一步开发，不仅可以提升浏阳豆豉的附加值，开辟豆豉的“第二增长曲线”，也能够通过融合医药领域，实现产业链条的延伸。

为此，湖南省“十四五”食品医药产业规划将发酵豆制品功能成分提取列为重点方向，浏阳市豆豉产业协会也联合相关企业、专家团队加大对豆豉的药用价值研究。

湖南农业大学研究团队证实，浏阳豆豉多酚具有显著抗氧化活性（DPPH清除率78.3%），并鉴定出28种酚类化合物，其中木犀草素、山奈酚等6种成分与抗氧化活性高度相关（p<0.01）。（相关成果发表于《中国食品学报》）。

类似的研究成果不断发表，为浏阳豆豉产业进军医药领域提供了背书。

“接下来，我们将继续优化生产环境、程序，提升产品品质，在药用市场打响浏阳豆豉的知名度，从而更好地助力产业发展。”面对前景广阔的药用市场，浏阳豆豉的企业家们都信心满满。

未来，随着“调味+即食+药用”三维价值体系的持续深化，浏阳豆豉有望焕发出更强劲的产业生命力。

从厨房灶台的寻常滋味，到蒸菜产业里的灵魂搭档，再到医药领域中被重新认识的宝藏，浏阳豆豉的故事还在继续。这粒小小的豆豉，既守着老手艺的根，又借着新机遇的风，不断生长。或许未来，它还会以更多我们意想不到的模样，走进更多人的生活，让那股独特的“浏阳香”飘得更远、更久。