末伏吃对 “3宝”！有钱没钱都要吃，寓意圆满，补身润燥安稳过夏

“末伏一碗宝，秋冬少烦恼”，今日末伏，三伏天进入尾声，天气虽仍热，但早晚凉意渐生，老辈人说 “末伏养生重‘收’，传统吃食要跟上”。这时候补身别乱选，试试代代相传的 “末伏 3 宝”：红枣百合板栗莲子粥润燥安神，红烧猪脚炖花生暖身补虚，黑芝麻红糖糯米饼补气血提气，不仅寓意 “圆圆满满”，还能帮全家应对末伏 “虚热 + 凉燥”，老人吃着防乏力，年轻人吃着不发胖，家庭主妇做起来省心，跟着老传统吃准没错。

第一宝：红枣百合板栗莲子粥 —— 润燥安神，末伏喝它睡得香

末伏白天热得燥，晚上易失眠，这碗红枣百合板栗莲子粥是 “安神神器”。板栗粉糯补能量，百合清心润燥，莲子安神，红枣甜润，煮出来的粥稠稠糯糯，喝着从嗓子润到心里。老人常说 “末伏吃碗杂粮粥，燥气不上头”，孩子睡前喝一碗，安稳不踢被；年轻人熬夜后喝，缓疲劳不口干，全家都适合。

推荐做法：红枣百合板栗莲子粥（糯而不腻、不苦不涩的技巧）
食材：板栗 10 颗、干莲子 1 小把、干百合 1 小把、红枣 5 颗、糯米 50 克、大米 50 克、冰糖适量
步骤：

1.板栗选带壳的（新鲜），洗干净后用剪刀在壳上剪个十字口，放锅里煮 10 分钟（我试过多次发现，先煮过的板栗去皮不手痒，还更粉糯），捞出来晾温后剥壳，果肉切成小块（板栗仁若有内皮，泡温水能轻松撕掉）。

2.干莲子提前用温水泡 1 小时（泡软后易煮烂），用牙签去掉莲芯（莲芯发苦，去芯后粥不涩，这是关键）；干百合泡 20 分钟至软，洗净备用；红枣去核切块，糯米和大米淘洗干净，提前泡 30 分钟（煮出来更糯）。

3.砂锅里放足量清水，大火烧开后放糯米、大米，转小火煮 20 分钟（边煮边用勺子搅两下，防粘底）。

4.放入板栗块、莲子、百合，继续煮 25 分钟（煮至米粒开花、板栗变软），再加红枣块煮 10 分钟，最后放冰糖煮 5 分钟至融化，关火焖 5 分钟。这样煮的粥稠稠糯糯，板栗粉糯吸满甜汤，百合软嫩不烂，莲子绵密不苦，喝一口润喉又安神，末伏晚上喝着睡得香。

第二宝：红烧猪脚炖花生 —— 暖身补虚，末伏吃它浑身有劲

末伏 “虚热夹凉”，很多人总觉得手脚发软，这道红烧猪脚炖花生正合适。猪脚炖软后糯叽叽，胶原蛋白足，中医说 “末伏吃点肉，暖身不积寒”；花生被老人称为 “长生果”，和猪脚炖在一起，香而不腻，补能量还抗疲劳。老公上班累了吃，解乏又下饭；老人牙口好的话，啃着猪脚喝着汤，暖身防凉，全家吃着都提气。

推荐做法：红烧猪脚炖花生（猪脚软烂不腻、花生面糯的窍门）
食材：猪脚 1 只（约 500 克）、花生 100 克、姜片 5 片、葱段 3 段、八角 1 颗、生抽 2 勺、老抽半勺、料酒 1 勺、冰糖 5 颗、盐少许、食用油 2 勺
步骤：

1.猪脚让卖家剁成小块，回家后放清水里泡 30 分钟去血水（中途换两次水），捞出来沥干。锅里放冷水，加猪脚、2 片姜、1 勺料酒，大火烧开焯水（撇去浮沫，这是去腥味关键），捞出猪脚用温水冲洗干净（别用冷水，热肉遇冷易紧）。

2.花生提前用温水泡 2 小时（泡软的花生炖出来面糯，不硬心），沥干备用。

3.热锅冷油，油烧至五成热，放姜片、葱段、八角炒出香味，加 5 颗冰糖炒至融化（炒出糖色，猪脚更红亮），倒入猪脚翻炒 2 分钟至表面微黄。

4.加 2 勺生抽、半勺老抽翻炒上色，加足量热水（没过猪脚 2 厘米，中途别加水），大火烧开后转小火，盖着盖子炖 1.5 小时（猪脚炖至能用筷子轻松戳透，不柴的关键：小火慢炖）。

5.放花生继续炖 30 分钟（花生别太早放，不然炖烂没口感），加盐调味，开大火收至汤汁浓稠（留少许汤汁泡饭香），关火前捡去葱段八角。我试过多次发现，猪脚焯水后用温水洗，炖出来更软嫩；花生选红皮的，补气血更足。这样炖的猪脚皮糯肉烂，轻轻一抿脱骨；花生吸满肉香，面糯入味，末伏吃着暖身又补虚。

第三宝：黑芝麻红糖糯米饼 —— 补气血提气，末伏吃它气色好

末伏人容易 “气色差、没精神”，这道黑芝麻红糖糯米饼简单却管用。糯米饼外焦里糯，黑芝麻被老人称为 “补气血黑珍珠”，红糖暖身，咬一口甜香四溢，寓意 “日子甜圆满满”。家庭主妇早上做给孩子吃，顶饱又补营养；女性吃着补气血，气色红润；老人牙口好的话，嚼着糯叽叽不费劲，末伏吃着提气又解馋。

推荐做法：黑芝麻红糖糯米饼（外焦里糯、不粘牙的技巧）
食材：糯米粉 200 克、黑芝麻 50 克、红糖 30 克、温水 150 毫升、食用油 2 勺
步骤：

1.黑芝麻放无油锅里小火炒 3 分钟（炒出香味，别炒糊），放凉后和红糖一起放碗里，用擀面杖压碎（红糖结块的话擀碎更易拌匀，黑芝麻不用太碎，保留颗粒香），馅料就做好了。

2.糯米粉放盆里，加温水边倒边用筷子搅成絮状（我试过多次发现，温水和面粉比例 1:1.3 左右，面团不硬不软刚好），揉成光滑的面团（揉 5 分钟，面团细腻不粗糙），盖上湿布醒 10 分钟。

3.醒好的面团分成 6 等份，取一份揉圆，用手掌压成小饼，中间放 1 勺黑芝麻红糖馅，像包包子一样捏紧收口，再轻轻压成厚度约 1 厘米的圆饼（边缘捏紧，防煎时漏馅）。

4.平底锅烧至六成热，转小火，刷少许油，放入糯米饼（别堆着，留间隙），小火慢煎 2 分钟至底面金黄，翻面再煎 2 分钟（煎的时候用铲子轻轻压一下，让饼受热均匀）。

5.煎至两面金黄，饼身鼓起，关火前淋半勺清水（沿锅边倒，别浇在饼上），盖盖焖 30 秒（让饼内馅料融化更软）。这样煎的糯米饼外焦脆、里糯软，黑芝麻香混着红糖甜，咬一口流心不粘牙，末伏吃着暖身又提气，全家都爱吃。

老辈人传下来的 “末伏 3 宝”，藏着顺应时节的智慧：粥品润燥收心，炖菜暖身补虚，糕点补气血提气，不仅味道家常，还带着 “圆圆满满” 的好寓意。老人吃着防末伏凉燥，年轻人吃着补能量不发胖，孩子吃着解馋又营养，做法简单，新手跟着步骤做也能成功。

末伏是夏末养生的 “收尾期”，吃对传统吃食，既能补身又能承续习俗。趁着末伏，不妨给家人做起来这 3 样美食，让全家吃得舒服又安心。觉得有用的话，别忘了点赞转发，让更多人知道这些末伏 “圆满” 养生小窍门～