立秋吃饺子，少吃韭菜黄瓜馅，多吃3样，营养解馋贴秋膘，少生病

“立秋吃饺，热天不跑”，老辈人总说立秋的饺子藏着贴秋膘的智慧。这时候暑热渐退，身体需要温和进补 “贴秋膘”，但饺子馅选错了易上火、伤脾胃。建议大家少吃韭菜（偏辛燥）、黄瓜（偏寒凉），多吃香菇猪肉、茴香猪肉、玉米胡萝卜猪肉这 3 种馅，应季温补不燥火，老人吃着好消化，年轻人吃着不发胖，全家吃对饺子，安稳贴膘过秋天。

为啥这 3 种馅更适合立秋？贴秋膘要 “温补不燥”

立秋贴秋膘讲究 “补而不腻，温而不燥”。夏天出汗多耗气血，秋天需要补能量，但韭菜性辛温，吃多易上火；黄瓜性凉，立秋吃易伤脾胃，都不适合贴膘。专家建议，立秋饺子馅要选 “应季、温润、营养均衡” 的食材，这 3 种馅刚好贴合：香菇增香健脾，茴香温胃散寒，玉米胡萝卜清甜润燥，搭配猪肉补气血，煮着吃软嫩好消化，既能贴膘补能量，又不加重肠胃负担，比盲目吃大鱼大肉更实在，吃完身体暖乎乎不发沉。

第一馅：香菇猪肉馅饺子，健脾增香，软嫩不腻，老人孩子都爱

立秋贴膘先健脾，香菇猪肉馅是 “健脾贴膘第一选”！老话说 “秋吃香菇赛灵芝，包饺子吃养脾胃”，香菇的鲜香味能盖过肉腥，猪肉选三分肥七分瘦，剁成馅后软嫩不柴，咬一口鲜汁直流，牙齿不好也能轻松嚼。中医讲香菇 “益气不饥”，猪肉 “补气血”，秋天吃着温而不燥，脾胃弱的人吃着不胀气，比韭菜馅不烧心，贴膘又养脾。

香菇猪肉馅饺子做法

1.准备食材：新鲜香菇 200 克、猪肉 500 克（三分肥七分瘦）、饺子皮 500 克、姜末少许

2.调馅关键：香菇洗净剁成小丁（别太碎，保留颗粒更鲜）；猪肉剁成肉末，加姜末、2 勺生抽、1 勺香油抓匀腌 10 分钟；香菇丁挤干水分，和肉末混合，加少许盐、半勺糖拌匀（糖提鲜不甜）

3.包饺子步骤：取一张饺子皮，放半勺馅料，中间捏紧，边缘捏出小褶皱（别包太满，避免煮破）

4.煮饺技巧：锅里烧开水，放半勺盐（防粘），下饺子轻轻推散；水开后加半碗凉水，重复 3 次（三点水法，饺子更易熟不夹生）；饺子浮起后再煮 1 分钟，捞出沥干即可

小贴士

选香菇挑伞盖紧实、闻着香的，新鲜不腥；猪肉别全瘦，带点肥更嫩不柴；香菇剁后挤干水分，否则馅太稀易破；煮饺子加三次凉水，确保熟透，老人孩子吃着放心。

第二馅：茴香猪肉馅饺子，温胃散寒，鲜香开胃，贴膘不怕凉

立秋早晚凉，茴香猪肉馅是 “温胃贴膘第二选”！老话说 “秋吃茴香，暖胃不慌”，茴香的特殊香味能温胃散寒，搭配猪肉包饺子，香到舔手指，秋天吃着浑身暖乎乎，空调房的寒气都被赶出去。中医讲茴香 “温肾散寒”，猪肉 “补阳气”，两者搭配贴膘，比吃生冷馅不寒胃，手脚凉的人吃着正合适，暖身又补能。

茴香猪肉馅饺子做法（鲜香不冲版）

1.准备食材：新鲜茴香 250 克、猪肉 500 克（肥瘦相间）、饺子皮 500 克、葱花少许

2.调馅关键：茴香洗净切碎（越碎越入味），加半勺盐抓匀腌 5 分钟，挤掉水分（避免出汤）；猪肉剁成肉末，加 1 勺生抽、1 勺蚝油、少许香油抓匀腌 10 分钟；茴香和肉末混合，加少许盐拌匀（茴香本身香，别加太多调料）

3.包饺子步骤：饺子皮放馅料，捏紧边缘，包成半月形（茴香馅不出汤，可多包点）

4.煮饺技巧：水开后下饺子，用勺子背轻轻推，避免粘底；水开加两次凉水，煮至饺子浮起、肚子鼓起即可（茴香易熟，不用煮太久）

小贴士

选茴香挑叶子翠绿、茎秆嫩的，老茴香纤维粗不好嚼；茴香别洗太多次，保留香味；调馅时盐别多，茴香本身吸盐，避免太咸；猪肉带点肥，和茴香香融合更鲜。

第三馅：玉米胡萝卜猪肉馅饺子，清甜润燥，脆嫩不柴，孩子最爱

立秋燥气伤津，玉米胡萝卜猪肉馅是 “润燥贴膘第三选”！老话说 “秋吃玉米胡萝卜，包饺子吃润脏腑”，玉米甜脆带汁，胡萝卜绵甜去腥，猪肉嫩而不柴，三者调馅咬一口脆甜混着肉香，秋燥导致的口干、没胃口全缓解。中医讲玉米 “调中开胃”，胡萝卜 “健脾润燥”，秋天吃着温而不燥，比黄瓜馅不寒胃，孩子吃着不挑嘴，贴膘又润燥。

玉米胡萝卜猪肉馅饺子做法

1.准备食材：甜玉米 1 根、胡萝卜 1 根、猪肉 500 克（偏瘦）、饺子皮 500 克、蒜末少许

2.调馅关键：玉米剥粒（用刀贴芯切，轻松剥粒）；胡萝卜擦成细丝后剁成小丁；猪肉剁成肉末，加蒜末、1 勺生抽、半勺糖抓匀腌 10 分钟；玉米、胡萝卜和肉末混合，加少许盐、香油拌匀（玉米胡萝卜本身甜，少加糖）

3.包饺子步骤：饺子皮放馅料，捏紧边缘，包成小元宝形（馅料别太满，玉米颗粒易顶破）

4.煮饺技巧：水开后下饺子，轻轻搅动防粘；水开加两次凉水，煮至饺子浮起，用筷子戳一下能轻松穿透即可（玉米胡萝卜易熟，别煮太久）

小贴士

选玉米挑颗粒饱满、掐着有汁的甜玉米，老玉米渣多不好嚼；胡萝卜选橙红的，甜味足；猪肉别太肥，玉米胡萝卜本身带甜，瘦肉更清爽；煮好后沥干水，加少许香油拌，香味更浓。

吃对饺子，立秋贴膘少生病

立秋的饺子馅藏着贴膘的智慧：香菇猪肉健脾，茴香猪肉温胃，玉米胡萝卜润燥，避开韭菜的燥、黄瓜的凉，应季而食才健康。它们用家常食材，调馅软嫩不柴，煮着吃温而不燥，老人吃着肠胃舒服，年轻人吃着不发胖，孩子吃着不挑嘴，全家吃对饺子，贴膘补能量，安稳过秋天。

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