湖北
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水煮鱼，以其麻辣过瘾、鱼肉鲜嫩的口感，成为餐桌上的经典佳肴。下面就为大家分享家庭版水煮鱼的详细做法，让你轻松在家复刻美味。
食材准备
- 主料：鲜活草鱼1条（约1000克）、豆芽200克、干豆腐100克。
- 调料：葱姜蒜适量、干辣椒20克、花椒15克、郫县豆瓣酱2大勺、料酒1勺、生抽1勺、盐适量、淀粉2勺、蛋清1个、食用油适量。
制作步骤
- 处理鱼肉：将草鱼洗净，沿脊骨片下两片鱼肉，再斜刀切成薄片，放入碗中。加入料酒、盐、淀粉、蛋清，抓匀腌制15分钟，让鱼肉更入味且嫩滑。
- 准备配菜：豆芽洗净，干豆腐切成细丝。锅中烧开水，放入豆芽和干豆腐丝焯熟，捞出铺在碗底。
- 炒制底料：锅中热油，放入葱姜蒜爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再放入干辣椒和花椒继续翻炒出香味。
- 煮汤调味：往锅中加入适量清水，大火烧开后，加入生抽和适量盐调味。
- 煮鱼片：将腌制好的鱼片逐片放入锅中，煮至鱼片变色熟透，大约2 - 3分钟。
- 装盘浇油：把煮好的鱼片和汤一起倒入铺有配菜的碗中。在鱼片上撒上葱花、蒜末、干辣椒段和花椒。锅中再烧一些热油，浇在调料上，激发出香味。
一锅麻辣鲜香的水煮鱼就大功告成啦！鱼肉鲜嫩爽滑，配菜吸满了汤汁的味道，麻辣过瘾，让人回味无穷，快和家人一起享用吧！
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