当心！高温潮湿天，这两类食物易产生致命毒素

近期

多地高温多雨

广东省市场监管局针对高温潮湿天气

发布食品安全警示

湿粉类食品和泡发木耳

这两类常见食物

可能因椰毒假单胞菌污染

产生致命毒素

大家一定要提高警惕！

椰毒假单胞菌在自然环境中分布广泛，最适生长温度为36—37℃，最适产毒温度为26—28℃，其代谢产物米酵菌酸毒性极强，120℃加热20分钟仍难破坏，食用后可能导致多器官衰竭甚至死亡，尚无明确特效救治药物。

两类高风险食物

湿粉类食品：包括河粉、陈村粉、粿条、濑粉、湿淀粉等，这类食品水分含量高，易被椰毒假单胞菌污染。其保质期一般为24小时，超过保质期易产生米酵菌酸。冷藏冷冻（≤4℃）只能减缓细菌繁殖和产毒，不能完全阻止。

（千库网授权图片）

泡发木耳：个别经营者预先泡发后销售，由于泡发时长不确定、操作过程不可见，食品安全风险难以控制。长时间浸泡会极大增加椰毒假单胞菌繁殖和产毒风险。

（千库网授权图片）

各环节如何防范？

食品经营者

要严格按照保障食品安全与卫生要求规范销售，从合法渠道采购木耳，严格进货查验并留存购货凭证，确需泡发的，应使用干净容器并如实标注泡发起始时间且全程保持冷藏。要主动避免从事高风险食品经营行为。

餐饮服务者

要按餐饮服务食品安全操作规范要求加工木耳，按需泡发，泡发后应24小时内加工食用。尽量采购干木耳自行泡发加工，不采购、不加工无法确定泡发时间，尤其是泡发后常温存放销售的木耳。对采购的食材要严格落实进货查验、索证索票制度，确保食材来源可溯，质量可靠。

消费者

购买湿粉类食品要选择正规商超或市场，尽量选小包装，避免反复冷藏。湿粉类食品保质期一般为24小时，购买湿粉类食品后应冷藏储存，开封后尽快食用，发现包装破损或胀袋的不要吃，超过保质期的坚决废弃。

要谨慎购买泡发好的木耳，切勿购买来源与泡发时长不明、常温存放的泡发木耳。建议从正规渠道采购干木耳，使用干净的容器和清洁的冷水自行泡发，最佳泡发时间1—2小时，泡发后立即烹饪食用；暂时不吃的应密封放冰箱冷藏，冷藏时间不超过24小时。

中国消费者报新媒体编辑部出品

来源/中国消费者报·中国消费网

记者/李青山

编辑/李晓雨

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