三伏必吃仔姜鸭！零失败家常做法，香到邻居来敲门，太好吃了

夏天最过瘾的美味莫属于仔姜鸭，当鸭子遇上脆嫩辛香的仔姜，这绝对是这个夏天吃起来最过瘾的仔姜鸭。香辣开胃超级下饭，做法也是超级简单，成菜后只要吃上一口，保证能让你的筷子打架，就连汤汁都要被抢光拌饭！不信啊？跟着做，会喜欢的。

仔姜鸭的做法：
【主料】：鸭子900克、仔姜250克。
【配料】：生姜25克、蒜子100克、青辣椒80克、八角1个、草果1个、干辣椒10个。
【调料】：高度白酒20克、食用油80克、食用盐6克、生抽15克、老抽5克、料酒30克、味精2克、蚝油10克。

【准备工作】：
1、我每次烹饪这道仔姜鸭我都会用老姜和仔姜，老姜是用来爆炒鸭子时去腥增香的，而仔姜不仅也有去腥增香的味道，而且还有脆嫩的口感。老姜和仔姜都是切成硬币厚度的片。因为下锅时间不同，所以切好后要分开放。

2、姜是去腥的，而蒜子是增香的，所以蒜子也可以多准备一些。青辣椒不仅有辣香味，而且还可以起到配色的作用，把青辣椒切小圈或者马耳片都可以。另外还要准备一些增香的香料，把1个八角，1个草果，10个干辣椒放盘中后加清水清洗一下，然后倒出控水备用。

【烹饪方法】：
1、往锅中加大半锅清水，把剁成块的鸭子倒进锅内，接着还要往锅中加入20克高度白酒去腥增香，然后开大火开始焯水。水快沸腾的时候会有浮沫出现，我们撇去即可，等锅中的水沸腾后再煮2分钟左右就可以捞出。

2、鸭肉焯水捞出后还要清洗一下，一定要把鸭肉焯水时黏附的浮沫清洗干净，尽量多清洗几遍，洗得越干净鸭肉的腥味和异味就越小，也就是吃起来越美味，越好吃。清洗干净后控水备用。

3、空锅烧热后加1大勺食用油润锅，把油烧热后倒出，这样就等于给锅上了一层油膜，等下鸭肉下锅后就不会粘锅了。把热油倒出后再重新加入80克食用油后烧热，把生姜和鸭肉倒进锅内开始煸炒，我们要把鸭肉中的水分煸干，把鸭肉的香味炒出来。

4、我们在煸炒鸭肉的时候不要着急，就用中火慢慢来，一定要把鸭肉煸干煸透，大概经过6分钟的煸炒，鸭肉已经开始紧缩，外表颜色有些金黄，香味也已经飘散出来了，这时锅中老姜的使命就完成了，我们可以把老姜片挑去不要。

5、把八角、草果、干辣椒、蒜子和仔姜一起倒进锅内，继续翻炒1分钟，把香料的香味煸炒出来，香味出来后就调味，加入6克食用盐，20克生抽，30克料酒，翻炒30秒，翻炒均匀，把调味料炒匀，炒出香味。

6、往锅中加入能没过鸭肉的清水，搅拌几下，如果颜色太淡了可以加5克老抽加深颜色，搅拌几下，搅拌均匀。先用大火烧开后再改小火，加盖煮60分钟左右。

7、可以开盖了，鸭香味已经在厨房飘散开来了，此时锅中的汤汁已经少了很多，这时改大火收汁，要把汤汁收浓稠些，这样汤汁才能更好地包裹在鸭肉上面。

8、把汤汁收浓稠后，注意也别收太干了，把青辣椒倒进锅内，接着加入2克味精，10克蚝油提鲜，翻炒均匀，炒出香味，最多20秒就可以出锅装盘，美味即成。

技术总结：
1、为什么要先下老姜煸炒？这是因为前期煸炒会把会姜片中的水分煸干，煸干了水分的姜片口感肯定很差，但是前期不加生姜的话去腥效果又不好，所以前期用老姜，后期用仔姜。

2、对于想早点吃上美味，不想等那么久的话，我们也可以用高压锅，这样速度快。高压锅上汽后计时10分钟左右就可以。如果用高压锅的话水就不用加那么多，收汁也可以用高压锅。

结语：
一锅香喷喷的仔姜鸭就搞定啦！鸭肉吸饱了汤汁，酥烂入味，仔姜褪去了辛辣只留脆爽鲜香，还有浓浓的蒜香味，每一口都是味蕾的狂欢。这道菜的精髓，就在于用时间慢慢煨出鸭肉的醇厚，让仔姜的辛香完美融入。学会这道仔姜鸭，绝对是家里当之无愧的米饭杀手！快去试试，别忘了回来告诉我，你家今晚添了几碗饭？

看到这里，相信你也对于仔姜鸭有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！